Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, à Arles (13), réputé pour sa cuisine de produits bio et locaux, issus de son propre potager et de son environnement local. Il achète ses produits au plus proche et connaît parfaitement ses fournisseurs. Ce livre leur rend hommage et présente des recettes simples, faciles à exécuter avec peu de techniques et peu d'ingrédients : Feuilles de figuier farcies, Rognons d'agneau grillés au pesto de menthe et amandes, Gallinettes en persillade... Armand Arnal fait découvrir sa cuisine et sa Camargue, territoire culinaire et culturel peu connu, sous la forme d'un carnet de route richement illustré.
Photographies de Martin Bruno
Kéribus Editions - Actes Sud
232 pages, 29 €
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