Préparation : 45 min
Repos : 2 h
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients pour 8 personnes :
- 0,200 kg de beurre ½ sel (à température ambiante)
- 0,200 kg de sucre cassonade
- 0,350 kg de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraîche
Repos : 2 h
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients pour 8 personnes :
- 0,200 kg de beurre ½ sel (à température ambiante)
- 0,200 kg de sucre cassonade
- 0,350 kg de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraîche
Confectionner la pâte
- Dans la cuve du batteur munie du crochet, mélanger à vitesse rapide la levure réduite en poudre, la farine, 0,25 L d'eau tiède afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop élastique.
- Dans la cuve du batteur munie du crochet, mélanger à vitesse rapide la levure réduite en poudre, la farine, 0,25 L d'eau tiède afin d'obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop élastique.
- Si la pâte est collante, la travailler sur le plan de travail avec un peu de farine, la filmer et la réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, malaxer à la main le beurre ½ sel mou avec la cassonade et la façonner en carré.
- Envelopper dans le papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser au rouleau afin qu'elle soit 2 fois plus grande que le carré de beurre et positionner ce beurre au centre.
- Rabattre les 4 coins de pâte par-dessus à la façon d'une enveloppe, souder les bords en appuyant du bout des doigts pour sceller en enfermer le beurre.
- Sur la plan de travail légèrement et régulièrement fariné, abaisser tout de suite la pâte au rouleau sans l'écraser : vous devez obtenir une bande rectangulaire d'épaisseur régulière, 3 fois plus longue que large.
- La plier ensuite en 3 parties égales : replier une extrémité de l'abaisse sur elle-même vers le centre puis l'autre extrémité sur les 2 autres : c'est un tour simple.
- Recommencer cette opération 2 fois de suite en faisant pivoter le pâton d'un quart de tour vers la droite entre chaque tour simple pour changer le sens de l'allongement.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, malaxer à la main le beurre ½ sel mou avec la cassonade et la façonner en carré.
- Envelopper dans le papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser au rouleau afin qu'elle soit 2 fois plus grande que le carré de beurre et positionner ce beurre au centre.
- Rabattre les 4 coins de pâte par-dessus à la façon d'une enveloppe, souder les bords en appuyant du bout des doigts pour sceller en enfermer le beurre.
- Sur la plan de travail légèrement et régulièrement fariné, abaisser tout de suite la pâte au rouleau sans l'écraser : vous devez obtenir une bande rectangulaire d'épaisseur régulière, 3 fois plus longue que large.
- La plier ensuite en 3 parties égales : replier une extrémité de l'abaisse sur elle-même vers le centre puis l'autre extrémité sur les 2 autres : c'est un tour simple.
- Recommencer cette opération 2 fois de suite en faisant pivoter le pâton d'un quart de tour vers la droite entre chaque tour simple pour changer le sens de l'allongement.
Monter le kouign amann
- Beurrer puis saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson et un cercle en inox de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut.
- Positionner le kouign amann au centre du cercle placé sur la feuille en repliant les angles.
- Beurrer puis saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson et un cercle en inox de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut.
- Positionner le kouign amann au centre du cercle placé sur la feuille en repliant les angles.
Cuire le kouign amann
- Enfourner le kouign dans le four préchauffé à 50 °C pour 30 minutes : la pâte doit doubler de volume.
- Sortir le gâteau du four, augmenter la température à 170 °C (th 6) et une fois la température atteinte enfourner de nouveau le kouign amann pour 50 minutes.
- Laisser refroidir et servir.
- Enfourner le kouign dans le four préchauffé à 50 °C pour 30 minutes : la pâte doit doubler de volume.
- Sortir le gâteau du four, augmenter la température à 170 °C (th 6) et une fois la température atteinte enfourner de nouveau le kouign amann pour 50 minutes.
- Laisser refroidir et servir.
Gâteau moelleux et craquant à la fois, à consommer le jour même.
Vin conseillé : un bon cidre bouché breton.
Vin conseillé : un bon cidre bouché breton.
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