Emmanuel Renaut a fait de la montagne son terrain de jeu. Les forêts, prés, cours d'eau, lacs et vallées qui environnent son chalet mégevan n'ont plus aucun secret pour lui. Dans ces lieux, il observe, cueille, pêche, puise son inspiration. Cette symbiose avec son environnement, on la retrouve dans Emmanuel Renaut, nature d'un chef, l'ouvrage que le chef du Flocons de sel a publié aux éditions Flammarion. Au fil des pages, on découvre ainsi des écrevisses et de la féra du lac Léman, du chamois, des cèpes, des fraises des bois ou des myrtilles, avec une créativité et une maîtrise technique qui ont valu à Emmanuel Renaut trois étoiles au guide Michelin et cinq toques au Gault&Millau. À Megève, la cuisine de montagne atteint son apogée.
Emmanuel Renaut, nature d'un chef • Emmanuel Renaut, en collaboration avec Isabelle Hintzy • Photographies de Francis Hammond • Éditions Flammarion • 256 pages • Prix : 45 €
