À lire : Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron

Publié le 06 décembre 2013 à 12:20

Les éditions de La Martinière publient un beau livre consacré à la cuisine du Relais Bernard Loiseau. Depuis la disparition de Bernard Loiseau il y a dix ans, l'établissement est dirigé par Dominique Loiseau et le chef Patrick Bertron. Ensemble, ils ont su maintenir les 3 étoiles Michelin et la notoriété du restaurant de Saulieu, en Bourgogne. L'ouvrage dévoile soixante recettes, dont dix des plus emblématiques du lieu : Jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil, Poularde à la vapeur Alexandre Dumaine, Pigeon rôti aux cèpes et sauce au sang ou encore la Rose des sables au coulis d'orange confite.

Recette

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