Dans cet ouvrage présenté comme une longue
interview, le journaliste Franck
Pinay-Rabaroust revient sur le
parcours du chef David Toutain de ses
origines à l'ouverture de son propre restaurant rue Surcouf (Paris, VII). Il revient
sur ses expériences passées chez Bernard
Loiseau, à l'Arpège avec Alain Passard,
l'Ambroisie avec Bernard Pacaud, Marc Veyrat, Mugaritz avec Andoni Luis Mugaritz et l'Agapé Substance. Influencé
par ces voyages et notamment par le Japon, il réalise au sein de son propre
établissement une cuisine de produit, végétale et de saison.
La cuisine de David Toutain
Photographies : Thai Toutain
Entretien : Franck Pinay-Rabaroust
Collection : Vivres série Gestes
Édition : Argol
Prix : 30€
La cuisine de David Toutain
Photographies : Thai Toutain
Entretien : Franck Pinay-Rabaroust
Collection : Vivres série Gestes
Édition : Argol
Prix : 30€
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