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Ingrédients pour 4 personnes
- 12 asperges vertes
- 16 filets de sardines
- 1 zeste de citron
- 4 fines tranches de gingembre
- 2 fines tranches d'ail
- Laurier
- 100 g de cresson
- 50 g d'épinard
- 1 cuillère de moutarde
- 100 g beurre
- 20 ml d'huile d'olive
- 20 ml de jus de coques
- Un peu de raifort râpé
- 2 cuillères de crème épaisse fermière
- 1 cuillère d'oseille finement hachée
- 1 petite cuillère de jus de citron
- Brocoli Cima di Rapa et fleurs de brocoli
Progression
• Vider, désarêter et fileter les sardines. Mettre au sel aromatisé avec le citron pendant 15 minutes. Rincer et faire mariner dans un bain d'huile d'olive avec ail et gingembre.
• Blanchir des feuilles de cresson et épinard. Mixer avec huile d'olive, jus de coques et sel. Dans un cul de poule, ajouter la moutarde et mélanger avec beurre noisette tiède. Râper le raifort au moment de servir.
• Préparer les asperges et les têtes de brocoli, les pocher au tout dernier moment et assaisonner avec huile d'olive, jus et zeste de citron.
Vin conseillé : Condrieu 2011 d'Aurélien Chatagnier, à Saint-Pierre-de-Boeuf
- 12 asperges vertes
- 16 filets de sardines
- 1 zeste de citron
- 4 fines tranches de gingembre
- 2 fines tranches d'ail
- Laurier
- 100 g de cresson
- 50 g d'épinard
- 1 cuillère de moutarde
- 100 g beurre
- 20 ml d'huile d'olive
- 20 ml de jus de coques
- Un peu de raifort râpé
- 2 cuillères de crème épaisse fermière
- 1 cuillère d'oseille finement hachée
- 1 petite cuillère de jus de citron
- Brocoli Cima di Rapa et fleurs de brocoli
Progression
• Vider, désarêter et fileter les sardines. Mettre au sel aromatisé avec le citron pendant 15 minutes. Rincer et faire mariner dans un bain d'huile d'olive avec ail et gingembre.
• Blanchir des feuilles de cresson et épinard. Mixer avec huile d'olive, jus de coques et sel. Dans un cul de poule, ajouter la moutarde et mélanger avec beurre noisette tiède. Râper le raifort au moment de servir.
• Préparer les asperges et les têtes de brocoli, les pocher au tout dernier moment et assaisonner avec huile d'olive, jus et zeste de citron.
Vin conseillé : Condrieu 2011 d'Aurélien Chatagnier, à Saint-Pierre-de-Boeuf
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