Henri Guittet livre dans cet ouvrage très second
degré les recettes de glaces et sorbets qu'il propose au sein de sa boutique (Paris,
IXe) et de son Ice truck. Attiré par les goûts amer et acide, il propose des glaces
et sorbets décalés aux noms rock'n roll. Après le rappel des techniques de base
de réalisation de glace et de sorbet et des
produits de base à acquérir, il classe les recettes par saisons et présente Tunnel
of love soit un sorbet fraise mara des bois et baie de sansho, Sakéfaction comprenant un sorbet saké citron et
Apocalypse snow à base de grenade et d'hibiscus.
Glaces by Glaces glazed d'Henri Guittet
Photographies : Virginie Garnier
Édition : Hachette cuisine
Prix : 22.50€
Glaces by Glaces glazed d'Henri Guittet
Photographies : Virginie Garnier
Édition : Hachette cuisine
Prix : 22.50€
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