Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte feuilletée :
- 0,250 kg et 0,120 kg de beurre
- 0,22 L de lait entier
- 0,500 kg de farine
- 12 g de sel
Crème pâtissière :
- 8 jaunes d'oeufs
- 0,50 L de lait
- 0,20 L de crème fleurette à 40 % de M.G.
- 0,100 kg de fécule de maïs
- 0,140 kg de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de Tahiti
Confectionner la pâte feuilletée (voir le Tour de main)
- Préparer la détrempe en mélangeant dans la cuve du batteur muni du crochet, la farine, le sel, les 0,120 kg de beurre coupé en petits morceaux et incorporer au fur et à mesure le lait de façon à obtenir une pâte ferme et souple.
- Former une boule, la filmer et la laisser reposer 2 heures au congélateur.
- Abaisser la détrempe en un carré de 1 cm d'épaisseur.
- Mettre les 0,250 kg de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, l'étaler en un carré et le déposer au centre de la détrempe puis rabattre les bords de la détrempe pour enfermer le beurre : vous obtenez le pâton.
- Abaisser ce pâton en une bande rectangulaire 3 fois plus longue que large puis replier en 3.
- Tourner le pâton d'un quart vers la droite (ou le gauche mais toujours dans le même sens) et recommencer le tourage : il y a 2 tours.
- Mettre au froid 30 minutes, recommencer 2 fois 2 tours pour obtenir 6 tours en tout : le feuilletage est prêt.
Cuire le feuilletage
- Couper le pâton en 4 parts, les abaisser finement et les détailler en bandes de 5 cm sur 20 cm et les piquer à la fourchette. Poser ces bandes sur une plaque avec papier cuisson et réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Glisser la plaque au four préchauffé à 180 °C puis, au bout de 14 minutes, retourner la plaque et cuire encore 10/12 minutes.
- Sortir la plaque du four, poser une autre plaque dessus pour resserrer le feuilletage.
Préparer la crème pâtissière
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, le verser sur les jaunes en remuant au fouet et remettre sur le feu et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt.
- Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée et lisser l'ensemble et en garnir une poche avec une douille unie.
Monter le mille-feuille
- Sur une planche à découper poser une première bande de feuilletage, la garnir de crème pâtissière à la poche.
- Recouvrir d'une deuxième bande de feuilletage, appuyer légèrement et garnir de nouveau de crème pâtissière.
- Poser la troisième bande dessus et réserver au froid.
Dresser
- Saupoudrer de sucre glace et servir tel quel.
Un exceptionnel classique toujours apprécié.
Vin conseillé : du Champagne brut.
Pâte feuilletée :
- 0,250 kg et 0,120 kg de beurre
- 0,22 L de lait entier
- 0,500 kg de farine
- 12 g de sel
Crème pâtissière :
- 8 jaunes d'oeufs
- 0,50 L de lait
- 0,20 L de crème fleurette à 40 % de M.G.
- 0,100 kg de fécule de maïs
- 0,140 kg de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille de Tahiti
Confectionner la pâte feuilletée (voir le Tour de main)
- Préparer la détrempe en mélangeant dans la cuve du batteur muni du crochet, la farine, le sel, les 0,120 kg de beurre coupé en petits morceaux et incorporer au fur et à mesure le lait de façon à obtenir une pâte ferme et souple.
- Former une boule, la filmer et la laisser reposer 2 heures au congélateur.
- Abaisser la détrempe en un carré de 1 cm d'épaisseur.
- Mettre les 0,250 kg de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, l'étaler en un carré et le déposer au centre de la détrempe puis rabattre les bords de la détrempe pour enfermer le beurre : vous obtenez le pâton.
- Abaisser ce pâton en une bande rectangulaire 3 fois plus longue que large puis replier en 3.
- Tourner le pâton d'un quart vers la droite (ou le gauche mais toujours dans le même sens) et recommencer le tourage : il y a 2 tours.
- Mettre au froid 30 minutes, recommencer 2 fois 2 tours pour obtenir 6 tours en tout : le feuilletage est prêt.
Cuire le feuilletage
- Couper le pâton en 4 parts, les abaisser finement et les détailler en bandes de 5 cm sur 20 cm et les piquer à la fourchette. Poser ces bandes sur une plaque avec papier cuisson et réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Glisser la plaque au four préchauffé à 180 °C puis, au bout de 14 minutes, retourner la plaque et cuire encore 10/12 minutes.
- Sortir la plaque du four, poser une autre plaque dessus pour resserrer le feuilletage.
Préparer la crème pâtissière
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, le verser sur les jaunes en remuant au fouet et remettre sur le feu et cuire 4 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt.
- Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée et lisser l'ensemble et en garnir une poche avec une douille unie.
Monter le mille-feuille
- Sur une planche à découper poser une première bande de feuilletage, la garnir de crème pâtissière à la poche.
- Recouvrir d'une deuxième bande de feuilletage, appuyer légèrement et garnir de nouveau de crème pâtissière.
- Poser la troisième bande dessus et réserver au froid.
Dresser
- Saupoudrer de sucre glace et servir tel quel.
Un exceptionnel classique toujours apprécié.
Vin conseillé : du Champagne brut.
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