Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 huîtres
- 0,40 L de crème liquide
- 4 concombres
- 4 tomates cerise
- 1 bottillon d'aneth
- 2 cébettes
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 4 fleurs de bourrache
- 4 g de gélifiant
- Du vinaigre balsamique
- De l'huile d'olive
- 0,10 L de vin blanc
- Sel, poivre
Préparer la gelée de concombre
- Filmer une plaque à débarrasser.
- Centrifuger les concombres, hacher l'aneth (garder quelques brins pour le tartare et la décoration).
- Mettre le jus de concombre, l'aneth hachée et le gélifiant dans une casserole.
- Porter à ébullition en fouettant.
- Verser le jus chaud sur la plaque filmée, puis réserver au froid.
Pocher les huîtres
- Ouvrer les huîtres, en pocher 4 dans le bouillon (jus des huîtres, vin blanc, échalote hachée, aneth hachée) quelques secondes.
- Réserver au chaud.
Réaliser la crème d'huître
- Réduire le jus d'huître
- Monter la crème liquide au batteur, l'incorporer le jus d'huître réduit, rectifier l'assaisonnement.
Confectionner le tartare d'huître
- Émincer les 4 huîtres crues, les tomates cerises et les cébettes, ciseler l'échalote.
- Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dresser
- Sortir la plaque de concombre gélifiée, y verser délicatement la crème et l'étaler finement à l'aide d'une spatule coudée.
- Détailler des rectangles dans la longueur de la plaque et les rouler pour obtenir la forme d'un cannelloni.
-Dans une assiette, dresser le cannelloni, disposer le tartare dessus et l'huître pochée tiédie à côté.
- Décorer avec les fleurs de bourrache.
Association heureuse de plusieurs textures.
Vin conseillé : un Saint-Joseph "Terre de granit" 2010.
- 8 huîtres
- 0,40 L de crème liquide
- 4 concombres
- 4 tomates cerise
- 1 bottillon d'aneth
- 2 cébettes
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 4 fleurs de bourrache
- 4 g de gélifiant
- Du vinaigre balsamique
- De l'huile d'olive
- 0,10 L de vin blanc
- Sel, poivre
Préparer la gelée de concombre
- Filmer une plaque à débarrasser.
- Centrifuger les concombres, hacher l'aneth (garder quelques brins pour le tartare et la décoration).
- Mettre le jus de concombre, l'aneth hachée et le gélifiant dans une casserole.
- Porter à ébullition en fouettant.
- Verser le jus chaud sur la plaque filmée, puis réserver au froid.
Pocher les huîtres
- Ouvrer les huîtres, en pocher 4 dans le bouillon (jus des huîtres, vin blanc, échalote hachée, aneth hachée) quelques secondes.
- Réserver au chaud.
Réaliser la crème d'huître
- Réduire le jus d'huître
- Monter la crème liquide au batteur, l'incorporer le jus d'huître réduit, rectifier l'assaisonnement.
Confectionner le tartare d'huître
- Émincer les 4 huîtres crues, les tomates cerises et les cébettes, ciseler l'échalote.
- Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dresser
- Sortir la plaque de concombre gélifiée, y verser délicatement la crème et l'étaler finement à l'aide d'une spatule coudée.
- Détailler des rectangles dans la longueur de la plaque et les rouler pour obtenir la forme d'un cannelloni.
-Dans une assiette, dresser le cannelloni, disposer le tartare dessus et l'huître pochée tiédie à côté.
- Décorer avec les fleurs de bourrache.
Association heureuse de plusieurs textures.
Vin conseillé : un Saint-Joseph "Terre de granit" 2010.
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