Ingrédients
Pour 4 personnes
• 400 g de foie gras
• 12 carottes
• Coriandre
• 1 l de jus de carottes bio
• 0,01 l d'huile d'amandons de pruneaux
Progression
• Détailler 4 escalopes de foie, assaisonner et poêler recto-verso.
• Réduire le jus de carotte avec la coriandre à la nappe.
• Cuire 8 carottes, assaisonner sous vide avec l'huile d'amandons de pruneaux.
• Détailler les 4 autres carottes à cru, assaisonner et rouler à l'huile d'amandons de pruneaux.
• Dresser.
Vin conseillé
Bergerac, Château des Vigiers, cuvée Elisabeth 2011
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