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Ingrédients pour 4 à
6 personnes :
- 0,250 kg de palette ou de pointe de porc
- 0,100 kg de saindoux
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre du moulin
Cuire la viande
- Parer le porc puis le couper en gros cubes.
- Faire doucement fondre la moitié du saindoux, ajouter la viande, le laurier, le sel, le poivre et 0,10 L d'eau.
- Couvrir et cuire doucement pendant 2 H 30 : la cuisson idéale est au four à 140 °C.
Émietter la viande
- Égoutter le porc et filtrer la graisse de cuisson.
- Émietter la viande à la fourchette en incorporant progressivement de la graisse afin d'obtenir un mélange onctueux et souple.
- Vérifier l'assaisonnement.
Remplir les terrines
- Remplir les terrines en appuyant à la fourchette pour chasser les poches d'air et laisser refroidir.
- Faire fondre le saindoux restant, en couler une pellicule sur les rillettes et réserver au froid.
Dresser
- Les rillettes sont à consommer au bout de 24 heures au moins.
- Servir avec des tranches de pain de campagne et des cornichons.
Une préparation goûteuse et simple à réaliser.
Vin conseillé : vin blanc sec ou vin rouge selon l'heure de la journée.
- 0,250 kg de palette ou de pointe de porc
- 0,100 kg de saindoux
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre du moulin
Cuire la viande
- Parer le porc puis le couper en gros cubes.
- Faire doucement fondre la moitié du saindoux, ajouter la viande, le laurier, le sel, le poivre et 0,10 L d'eau.
- Couvrir et cuire doucement pendant 2 H 30 : la cuisson idéale est au four à 140 °C.
Émietter la viande
- Égoutter le porc et filtrer la graisse de cuisson.
- Émietter la viande à la fourchette en incorporant progressivement de la graisse afin d'obtenir un mélange onctueux et souple.
- Vérifier l'assaisonnement.
Remplir les terrines
- Remplir les terrines en appuyant à la fourchette pour chasser les poches d'air et laisser refroidir.
- Faire fondre le saindoux restant, en couler une pellicule sur les rillettes et réserver au froid.
Dresser
- Les rillettes sont à consommer au bout de 24 heures au moins.
- Servir avec des tranches de pain de campagne et des cornichons.
Une préparation goûteuse et simple à réaliser.
Vin conseillé : vin blanc sec ou vin rouge selon l'heure de la journée.
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