Recette

A lire : La cuisine, c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne

Dans cet ouvrage, Arthur Le Caisne partage son expérience culinaire permettant de comprendre les réactions chimiques des aliments lorsque ceux-ci sont cuisinés et expliquer...

mercredi 11 septembre 2013

A lire : 70 recettes rapides et faciles aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Recettes des copains (Ed. Atlas). Il regroupe 70 recettes classées entre les entrées, les poissons, viandes et...

lundi 9 septembre 2013

À lire : TP Restaurant

Le livre TP Restaurant de Christian Ferret, professeur au lycée professionnel Auguste Escoffier d'Éragny-sur-Oise (95), présente les savoir-faire, les savoir-être et les...

vendredi 6 septembre 2013

A lire : Lynch-Bages & Cie, une famille, un vin et 52 recettes

Détenu par la famille Cazes, Lynch-Bages & Cie est un grand-cru classé de Pauillac. Dans cet ouvrage, Jean-Michel Cazes retrace l'histoire de sa famille et les liens que...

vendredi 6 septembre 2013

À lire : Pâtisseries au fil du jour, de Laurent Jeannin

Laurent Jeannin, le chef pâtissier du Bristol (Paris, VIIIe), dévoile ses secrets de chef dans Pâtisseries au fil du jour, à paraître le 7 novembre prochain aux éditions...

jeudi 5 septembre 2013

A lire : Amérique du Sud de Marie-Bénédicte Desvallon

Marie-Bénédicte Desvallon débute cet ouvrage par un rappel de techniques typiques de l'Amérique du Sud dont les chaussons, la confiture de lait, le ceviche et la cuisson de...

mardi 3 septembre 2013

A lire : Jamie en 15 minutes de Jamie Oliver

Jamie Oliver présente dans ce nouvel ouvrage, crée en collaboration avec des nutritionnistes, des recettes privilégiant l'équilibre alimentaire et pour un prix moyen de 4.40...

lundi 2 septembre 2013

À lire : Recettes de brasserie, un savoir-faire à la française

Ce livre du chef étoilé au Michelin Daniel Galmiche, qui paraîtra le 24 octobre 2013, propose des recettes authentiques aux goûts et aux parfums de nos régions. Le bar en...

jeudi 29 août 2013

À lire : Spéculoos

Le livre Spéculoos présente 40 recettes conçues autour de ce biscuit parfumé à la cannelle, très consommé dans le nord de la France, en Belgique, aux Pays-Bas et en...

jeudi 22 août 2013

À lire : Les Œufs et Les Soupes dans la collection Eric Frechon, Un Chef dans ma cuisine

Après le succès des deux premiers opus Apéros et Clafoutis, Eric Frechon poursuit sa collection d'ouvrages thématiques Un Chef dans ma Cuisine avec le lancement de deux...

mardi 20 août 2013

A lire : Jeunes chefs leurs meilleures recettes de Gault&Millau

Gault&Millau consacre pour la première fois un ouvrage aux Jeunes Talents de la scène gastronomique française. 72 plats sont ainsi présentés provenant des recettes...

mardi 20 août 2013

À lire : L'Atelier du hot-dog de Little Fernand

Le livre propose 30 recettes pour préparer les hot-dog à la manière du restaurant parisien Little Fernand, dit L'Atelier du hot-dog. L'ouvrage explique comment choisir et...

vendredi 9 août 2013

À lire : Vins du Rhône & accords gourmands

Après un descriptif de la palette très diversifiée offerte par le vignoble, Vins du Rhône & accords gourmands pose les principes d'accords avec les mets, parmi les vins issus...

vendredi 9 août 2013

À lire : Vins de Bordeaux & accords gourmands

Le vignoble Bordelais produit une très large gamme de vins. L'ouvrage Vins de Bordeaux & accords gourmands propose donc 29 recettes et accords, du Tartare de champignons au...

jeudi 8 août 2013

À lire : Vins de Bourgogne & accords gourmands

Vins de Bourgogne & accords gourmands présente en détail les terroirs et les différentes appellations régionales du vignoble de Bourgogne, avec également un tableau de garde...

jeudi 8 août 2013

À lire : Champagnes & accords gourmands

Champagnes & accords gourmands propose 31 recettes, de l'entrée au dessert, toutes accompagnées d'un accord champagne : par exemple, le Millefeuille de saumon gravad lax avec...

mardi 6 août 2013

À lire : En-cas et pique-nique

Dans la collection des livres chevalets d'Hachette cuisine, En-cas et pique-nique propose 50 recettes à préparer rapidement pour l'apéritif, les repas en terrasse...

vendredi 2 août 2013

A lire : Petits plats à l'improviste chez Hachette cuisine

Issu de la collection des livres chevalet, cet ouvrage consacré aux petits plats propose 50 recettes en pas à pas classées selon leur temps de préparation. Au menu par...

mercredi 31 juillet 2013

A lire : Apéro & mini-bouchées chez Hachette cuisine

Issu de la collection des livres chevalet, cet ouvrage présente une sélection de 50 recettes de bouchées et boissons à déguster lors d'apéritifs dinatoires. Classés entre les...

mardi 30 juillet 2013

A lire : Desserts & goûters chez Hachette cuisine

Issu de la collection des livres chevalet, cet ouvrage présente une sélection de 50 recettes en pas à pas à déguster lors du goûter des enfants, pendant un dimanche...

lundi 29 juillet 2013

A lire : 50 best Nems & Rouleaux de printemps de Mélanie Martin

Dans cet ouvrage issu de la collection des 50 best, Mélanie Martin présente une sélection de 50 recettes de nems et rouleaux de printemps salés, sucrés, à la française, du...

vendredi 26 juillet 2013

A lire : Naples, Capri, Sorrente, recettes de la côte amalfitaine d'Amanda Tabberer

Amanda Tabberer dévoile dans cet ouvrage des recettes locales et authentiques reçues des chefs et cuisiniers de la côte amalfitaine. Classées entre les antipasti, les...

jeudi 25 juillet 2013

A lire : Nationale 7 de Clémentine Donnaint et Élodie Ravaux

Répartis en 15 étapes gourmandes, ce carnet de voyage culinaire propose de sillonner la France le long de la Nationale 7 allant de Paris à Menton soit près de 1000 km. Cet...

mercredi 24 juillet 2013

A lire : Chocolat - Mots & gestes par Alain Ducasse

Suite à l'ouverture de la Manufacture du chocolat (Paris, XIe), Alain Ducasse rassemble dans cet ouvrage 90 définitions se rapportant au monde du chocolat comme par exemple...

mardi 23 juillet 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cuisse de canard farcie à la crème d'amande et au yuzu, tian d'aubergines à la provençale (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 mnCuisson : 55 mn Pour 8 personnes : - 8 cuisses de canard- 160 g de poudre...

mercredi 17 juillet 2013