Recette

A lire : Chocolat - Mots & gestes par Alain Ducasse

Suite à l'ouverture de la Manufacture du chocolat (Paris, XIe), Alain Ducasse rassemble dans cet ouvrage 90 définitions se rapportant au monde du chocolat comme par exemple...

mardi 23 juillet 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cuisse de canard farcie à la crème d'amande et au yuzu, tian d'aubergines à la provençale (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 mnCuisson : 55 mn Pour 8 personnes : - 8 cuisses de canard- 160 g de poudre...

mercredi 17 juillet 2013

A lire : États-Unis le best of de Mélanie Martin

Mélanie Martin débute son ouvrage de 80 recettes consacré à la cuisine américaine par les techniques de bases de pains à burgers et à hot-dogs, à bagels, sauce barbecue et...

mardi 16 juillet 2013

À lire : Sandwichs du monde

Incontournable et rapide, le sandwich se prête à toutes les préparations, des plus simples aux plus élaborées. Sandwichs du monde réunit cinquante recettes venues des quatre...

vendredi 12 juillet 2013

Fraîcheur d'araignée de mer et saumon fumé au citron cédrat

Une recette de Ludovic Le Forestier, Le Montaigu, Domaine de La Bretesche à Missillac (44)

mercredi 10 juillet 2013

Noix de Saint-Jacques et crème de yuzu

Une recette d'Antonin Bonnet, chef du Sergent Recruteur, Paris (IVe)

mardi 9 juillet 2013

Recette de chef à chef : Filet de boeuf rôti et salé au soja, piqué de combava, sirop de wasabi, blettes et foie gras

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

lundi 8 juillet 2013

Recette de chef à chef : Veau à la romaine

Une recette papale revisitée par le chef Laurent Suaudeau, l'Espaço Cultural Laurent, São Paulo

vendredi 5 juillet 2013

Recette de chef à chef : Blanc de seiche à la plancha, risotto inversé au fenouil

Une recette du restaurant MaSa, Boulogne Bilancourt, 92

vendredi 5 juillet 2013

A lire : Cuisine bon marché - Recettes de Chef à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse

Pierre Morat, chef de l'école de cuisine Alain Ducasse rassemble dans cet ouvrage 11 recettes présentées pas-à-pas afin de « sublimer les produits du quotidien pour en faire...

mercredi 3 juillet 2013

A lire : Les recettes du Camion à boulettes de Jez Felwick

Jez Felwick sillonne le Royaume-Uni avec son camion itinérant The Bowler et propose à ses clients une sélection de ses meilleures boulettes. Classées entre les boulettes de...

mardi 2 juillet 2013

Autour des poissons bleus

Une recette de David Le Quellec chef des cuisines du Concorde Opéra Paris

mardi 2 juillet 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Rouleau de raie rôti en crépine, jus de Cabernet au romarin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 15 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 2, 5 kg de raie- 240 g de carottes...

vendredi 21 juin 2013

A lire : Le cahier de recettes du Manoir d'Eyrignac

Capucine Sermadiras de Pouzols de Lile propriétaire du Manoir d'Eyrignac à Salignac (24) avec son mari Patrick, rassemble dans cet ouvrage les recettes de ses amis classées...

vendredi 21 juin 2013

A lire : Mmmozza de Yannig Samot & Laura Vestrucci

Yannig Samot & Laura Vestrucci présentent une sélection de 30 recettes à base de mozzarella qu'ils proposent dans leur trattoria italienne (Paris, IIIe). Classés entre les...

jeudi 20 juin 2013

A lire : Le grand livre du barbecue, des grillades et de la rôtisserie de Rachel Lane

Classées entre les grillades à la maison, les viandes & poissons à griller, le veau & le boeuf, le cochon, l'agneau, la volaille, le poisson & les fruits de mer, les légumes...

mercredi 19 juin 2013

A lire : Street food de Yannig Samot

Préfacé par Sébastien Demorand, journaliste et critique gastronomique, le comédien et gourmet Yannig Samot propose dans cet ouvrage une balade gourmande dans Paris en...

mardi 18 juin 2013

A lire : Pies de Philippe Conticini

Les pies se composent de deux abaisses de pâtes renfermant une garniture salée ou sucrée. Philippe Conticini présente 40 recettes de tourtes qu'il répartit entre les pies de...

lundi 17 juin 2013

A lire : Best of Paul Bocuse

Paul Bocuse réunit dans son best of ses 10 recettes cultes qui ont fait de lui le Cuisinier du siècle. Il propose par exemple la Soupe aux truffes créé en l'honneur de Valéry...

vendredi 14 juin 2013

Langoustine, petits pois et yaourt à la menthe

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier-en-l'Île (85).

jeudi 13 juin 2013

Carré d'agneau thym citron friture de carottes pourpres

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrés d'agneau 8 côtes de 0,600 kg chacun0,100 kg de beurre0,200 kg de carottes pourpres 0,600 kg de carottes fanes1 botte de thym citron1...

jeudi 13 juin 2013

Carpaccio de Saint-Jacques, râpée de choux-fleurs

Une recette de Sylvain Sendra, Itinéraires à Paris (Ve)

jeudi 13 juin 2013

La caille fermière, légumes de saison, jus acidulé à la mûre et menthe poivrée

Une recette de Frédéric Duca, L'Instant d'or, Paris (VIIIe)

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques grillées à l'unilatéral, coulis à la truffe noire, cubes de potimarron rôtis, huile de noisette

Une recette de Nicolas Sale, La Table du Kilimandjaro, Courchevel 1850

jeudi 13 juin 2013

Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes

Une recette de Yoann Conte, restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)

jeudi 13 juin 2013