Recette

Chipirons à la vapeur, betteraves, wasabi, noix de cajou

Une recette de Fabian Feldmann, L'Impertinent à Biarritz (64).

mercredi 29 mai 2013

Pavé de namorado au sabayon de moqueca

Une recette du chef Frédéric Monnier, Brasserie Ameno Reseda, Rio de Janeiro

mardi 28 mai 2013

A lire : Top chef saison 4 les recettes des finalistes

Les cinq finalistes de la saison 4 de Top chef Yoni Saada, Jean-Philippe Watteyne, Fabien Morréale, Florent Ladeyn et Naoëlle D'Hainaut la gagnante de cette saison,...

jeudi 23 mai 2013

A lire : Recettes d'une safranière de Véronique Eche

Véronique Eche, safranière installée à Majorac dans l'Aveyron, partage au travers de cet ouvrage sa passion du Crocus sativus qu'elle cultive de manière raisonnée et à la...

mardi 14 mai 2013

A lire : Les algues au naturel de Kyoko Onishi, Marie Calmon et Olivier Picard

Dans cet ouvrage, les auteurs vantent les bienfaits de ces végétaux marins assortis de conseils pour les cueillir, les conserver et les incorporer dans 46 recettes. Kombu,...

lundi 13 mai 2013

The mafia cookbook : les durs présentent leurs recettes

Vingt ans après sa première publication, le livre reste la référence sur les habitudes alimentaires des gangsters new-yorkais. L'auteur explique quel est le rôle de la...

vendredi 10 mai 2013

A lire : Système D de Thierry Marx

Cet ouvrage de Thierry Marx écrit en collaboration avec les jeunes stagiaires en CAP et Bac pro cuisine à la prison centrale de Poissy propose aux passionnés et amateurs de...

mardi 7 mai 2013

A lire : 180°C – 200 recettes au four d'Alison Thompson

Ancienne chef et chef pâtissière, Alison Thompson livre dans cet ouvrage ses recettes préférées d'enfance, de sa famille et de ses proches. Après un rappel des astuces et...

lundi 6 mai 2013

A lire : Gastronomie pratique d'Ali Bab

Henri Babinski écrit, sous le pseudonyme d'Ali Bab, ce livre en 1907 qui est avec le guide culinaire d'Auguste Escoffier un des ouvrages de référence de la cuisine française...

vendredi 3 mai 2013

Morilles étuvées au vin jaune, gnocchis de polenta à l'ail des ours et bellota

Une recette d'Arnaud Faye, la Table du connétable, l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).

jeudi 2 mai 2013

A lire : She's cake by Sephora Saada

Sephora Saada présente une sélection de ses cheesecakes salés et sucrés qu'elle propose dans sa boutique parisienne, avenue Ledru Rollin situé dans le 12e arrondissement....

jeudi 2 mai 2013

Gambas pochées au yuzu et bouillon de têtes servi comme une crème

Une recette de Johan Thyriot, MÉO à Tarascon (13).

jeudi 2 mai 2013

Wraps Kebab

Une recette du livre "Junk Food 100 % maison avec des produits frais" (Tana Editions) de Brice Morvent.

mardi 30 avril 2013

A lire : Petit Larousse des apéritifs dînatoires

Cet ouvrage présente une sélection de 200 recettes assortis de 30 pas à pas à déguster en mise-en bouche ou en mignardises. Classés entre les quiches et tartelettes, verrines...

mardi 30 avril 2013

A lire : Apéros dînatoires de Thomas Feller

Thomas Feller présente un ouvrage de 90 recettes pour réaliser des apéritifs dînatoires complets, en allant des cocktails aux desserts et à savourer en toutes occasions. Il...

lundi 29 avril 2013

Sériole et chair d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette

Ingrédients Sériole• Zestes de mandarine et de pamplemousse• Huile de bergamote• Huile de mandarine Tourteaux• Eau de mer• Citron jaune• Citronnelle• Mayonnaise• Zestes de...

vendredi 26 avril 2013

A lire : Le cours de cuisine Pasta de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré à la Pasta comprenant 8 techniques expliquées en vidéo et 34 recettes...

vendredi 26 avril 2013

Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte

Une recette d'Hervé Cune, Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88)

jeudi 25 avril 2013

A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes

Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse. Le chef décline une cuisine lyonnaise revisitée tels que les...

jeudi 25 avril 2013

Bar de ligne cuit à basse température, salsifis et émulsion d'oursin

Une recette de Christophe Canati, Le Clos du cèdre à Beaune (21).

jeudi 25 avril 2013

A lire : Italie les meilleures recettes de Valéry Drouet

Après le rappel des ingrédients et des recettes de base de la cuisine italienne comme la pâte à pizza et le risotto Valéry Drouet présente une sélection de 78 recettes...

mercredi 24 avril 2013

Le café autrement : trois idées recettes déclinées par Malongo

Alexandra au café Ingrédients pour 2 personnes1/3 de verre à madère de café fort expresso1 c. à café de crème fraîche2/3 de verre à madère de cognacglace piléeProgression :...

mardi 23 avril 2013

Beaufort d'alpage, betterave bio et poire du Tremblay en carpaccio, muscade et fève tonka, vinaigrette aigre-douce

Une recette d'Alexandre Ongary, Côté marché à Chambéry (73).

mardi 23 avril 2013

A lire : 70 recettes top chrono aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Recettes gourmandes en moins d'1 heure dans la collection Les bons p'tits plats est une édition partielle de l'encyclopédie...

mardi 23 avril 2013

Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

lundi 22 avril 2013