Recette

A lire : 70 recettes top chrono aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Recettes gourmandes en moins d'1 heure dans la collection Les bons p'tits plats est une édition partielle de l'encyclopédie...

mardi 23 avril 2013

Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

lundi 22 avril 2013

A lire : Asie les meilleures recettes de Stéphan Lagorce

Après le rappel des ingrédients et matériel de base de la cuisine asiatique, Stéphan Lagorce commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner les pâtes à...

lundi 22 avril 2013

A lire : Buffets gourmands aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Buffets entre amis simples et savoureux dans la collection Les bons p'tits plats est une édition partielle de l'encyclopédie...

vendredi 19 avril 2013

Asperges vertes, crème de pâtes, vinaigrette de truffe et lard Colonnata

Une recette de William Frachot, restaurant William Frachot, Dijon (21).

vendredi 19 avril 2013

Salade de homard aux fraises et caviar d'aubergines, vinaigrette de vieux balsamique

Une recette de Patrick Raingeard, La table de Patrick Raingeard, Eze-bord-de-mer (06)

vendredi 19 avril 2013

A lire : Comment cuire un oeuf de Rose Carrarini

Après Breakfast, lunch, tea, Rose Carrarini, co-fondatrice de Rose Bakery (Paris, IXe) avec son mari Jean-Charles, présente son deuxième ouvrage consacré cette fois-ci à...

jeudi 18 avril 2013

Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Une recette de Laurent André, La Cuisine, le Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

mercredi 17 avril 2013

A lire : Les douceurs de l'enfance de Philippe Gobet & Lenôtre

Philippe Gobet, MOF et directeur des écoles Lenôtre, propose un ouvrage de 80 recettes de gâteaux, desserts et gourmandises venant de l'enfance. Entrecoupés de souvenirs...

mercredi 17 avril 2013

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Une recette d'Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67)

mercredi 17 avril 2013

Recette de chef à chef : Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

mardi 16 avril 2013

A lire : Le cours de cuisine Makis & sushis de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux makis et sushis comprenant 13 techniques expliquées en vidéo et 32...

mardi 16 avril 2013

Le traditionnel Saint-Honoré revisité

Une recette du chef Dominique Bucaille, Restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04)

mardi 16 avril 2013

Pansotti Farcitti

Une recette de Roberto Rispoli, sous-chef du restaurant Il Carpaccio, Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

lundi 15 avril 2013

A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage, Eva Harlé commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner son propre beurre, fromage et yaourt en utilisant de la crème et du lait. Elle...

lundi 15 avril 2013

A lire : Biscuits et petits gâteaux d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage, Emilie Perrin commence par indiquer les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation des biscuits et petits gâteaux avant de rappeler les...

vendredi 12 avril 2013

Recette de chef à chef : Filet de rouget cuit dans une marinade d'échalote balsamique, tapenade de brocolis au basilic et vieux parmesan

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

vendredi 12 avril 2013

Poulette gauloise blanche farcie sous la peau de noix et persil, champignons du moment étuvés au jambon de pays, grosses frites dorées à la graisse d'oie

Ingrédients pour 4 personnes• 2 poulettes de 1,8 kg• 5 grains d'ail• 100 g de beurre • 60 g de noix hachées et grillées• 50 g de persil ciselé• 5 cl d'huile d'olive• 50 g de...

jeudi 11 avril 2013

Recette de chef à chef : Cromesquis de canard confit et dattes, purée de céleri rave, jus au cacao et gingembre

Par Menad Berkani, executive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

jeudi 11 avril 2013

A lire : La cuisine du pacha de Michel Biehn

Michel Biehn propose un ouvrage de plus de 80 recettes sur la cuisine marocaine et son art de vivre et notamment du Fez Café ou officie le chef Hicham Moufid. Classées entre...

jeudi 11 avril 2013

Berlingots de chèvre frais, fromage légèrement fumé, champignons de saison à la fève Tonka, poivre de Voatsiperifery

Une recette de la chef Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic, Paris (Ier)

jeudi 11 avril 2013

Carpaccio de Saint-Jacques aux trois betteraves et Saint-Jacques en coque

Une recette de Pascal Chaupitre et Christophe Lot, Le Cercle à Bourges (18).

jeudi 11 avril 2013

Langoustines des côtes bretonnes, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73).

mercredi 10 avril 2013

Tartare de thon albacore au soja et escalope de foie gras de canard au macis

Une recette du chef Valéry Meulien, Restaurant Meulien (71)

mercredi 3 avril 2013

Les fruits frais, des alliés du bar

Bientôt les beaux jours, et sur les étals, de beaux fruits frais qui se prêtent volontiers à l'élaboration de cocktails. Aperçu.

mardi 2 avril 2013