A lire : Gastronomie pratique d'Ali Bab

Publié le 03 mai 2013 à 12:00

Henri Babinski écrit, sous le pseudonyme d'Ali Bab, ce livre en 1907 qui est avec le guide culinaire d'Auguste Escoffier un des ouvrages de référence de la cuisine française du début du XXe siècle. Il contient plus de 5000 recettes détaillées mais aussi des textes sur l'histoire de l'art culinaire et sur les aliments et boissons utilisés dans cette cinquième édition. Classées entre les potages et soupes, les hors d'oeuvres, les poissons, les viandes, volailles et gibiers, les pâtes, légumes secs et légumes verts, les champignons, les fromages, les entremets sucrés et pâtisserie, les glaces et sorbets et les boissons il propose par exemple un Potage crème de légumes au concombre, une Côte de veau aux morilles et un Biscuit mousseline.

Gastronomie pratique d'Ali Bab
Edition : Flammarion
Prix : 39,90 euros

Recette

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