Recette

A lire : Petit Larousse des apéritifs dînatoires

Cet ouvrage présente une sélection de 200 recettes assortis de 30 pas à pas à déguster en mise-en bouche ou en mignardises. Classés entre les quiches et tartelettes, verrines...

mardi 30 avril 2013

A lire : Apéros dînatoires de Thomas Feller

Thomas Feller présente un ouvrage de 90 recettes pour réaliser des apéritifs dînatoires complets, en allant des cocktails aux desserts et à savourer en toutes occasions. Il...

lundi 29 avril 2013

Sériole et chair d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette

Ingrédients Sériole• Zestes de mandarine et de pamplemousse• Huile de bergamote• Huile de mandarine Tourteaux• Eau de mer• Citron jaune• Citronnelle• Mayonnaise• Zestes de...

vendredi 26 avril 2013

A lire : Le cours de cuisine Pasta de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré à la Pasta comprenant 8 techniques expliquées en vidéo et 34 recettes...

vendredi 26 avril 2013

Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte

Une recette d'Hervé Cune, Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88)

jeudi 25 avril 2013

A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes

Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse. Le chef décline une cuisine lyonnaise revisitée tels que les...

jeudi 25 avril 2013

Bar de ligne cuit à basse température, salsifis et émulsion d'oursin

Une recette de Christophe Canati, Le Clos du cèdre à Beaune (21).

jeudi 25 avril 2013

A lire : Italie les meilleures recettes de Valéry Drouet

Après le rappel des ingrédients et des recettes de base de la cuisine italienne comme la pâte à pizza et le risotto Valéry Drouet présente une sélection de 78 recettes...

mercredi 24 avril 2013

Le café autrement : trois idées recettes déclinées par Malongo

Alexandra au café Ingrédients pour 2 personnes1/3 de verre à madère de café fort expresso1 c. à café de crème fraîche2/3 de verre à madère de cognacglace piléeProgression :...

mardi 23 avril 2013

Beaufort d'alpage, betterave bio et poire du Tremblay en carpaccio, muscade et fève tonka, vinaigrette aigre-douce

Une recette d'Alexandre Ongary, Côté marché à Chambéry (73).

mardi 23 avril 2013

A lire : 70 recettes top chrono aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Recettes gourmandes en moins d'1 heure dans la collection Les bons p'tits plats est une édition partielle de l'encyclopédie...

mardi 23 avril 2013

Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

lundi 22 avril 2013

A lire : Asie les meilleures recettes de Stéphan Lagorce

Après le rappel des ingrédients et matériel de base de la cuisine asiatique, Stéphan Lagorce commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner les pâtes à...

lundi 22 avril 2013

A lire : Buffets gourmands aux éditions Atlas

Cet ouvrage précédemment paru sous le titre Buffets entre amis simples et savoureux dans la collection Les bons p'tits plats est une édition partielle de l'encyclopédie...

vendredi 19 avril 2013

Asperges vertes, crème de pâtes, vinaigrette de truffe et lard Colonnata

Une recette de William Frachot, restaurant William Frachot, Dijon (21).

vendredi 19 avril 2013

Salade de homard aux fraises et caviar d'aubergines, vinaigrette de vieux balsamique

Une recette de Patrick Raingeard, La table de Patrick Raingeard, Eze-bord-de-mer (06)

vendredi 19 avril 2013

A lire : Comment cuire un oeuf de Rose Carrarini

Après Breakfast, lunch, tea, Rose Carrarini, co-fondatrice de Rose Bakery (Paris, IXe) avec son mari Jean-Charles, présente son deuxième ouvrage consacré cette fois-ci à...

jeudi 18 avril 2013

Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne

Une recette de Laurent André, La Cuisine, le Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

mercredi 17 avril 2013

A lire : Les douceurs de l'enfance de Philippe Gobet & Lenôtre

Philippe Gobet, MOF et directeur des écoles Lenôtre, propose un ouvrage de 80 recettes de gâteaux, desserts et gourmandises venant de l'enfance. Entrecoupés de souvenirs...

mercredi 17 avril 2013

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Une recette d'Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67)

mercredi 17 avril 2013

Recette de chef à chef : Vacherin glacé aux fruits confits, gaspacho exotique au yuzu

Par Menad Berkani, exécutive chef - Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

mardi 16 avril 2013

A lire : Le cours de cuisine Makis & sushis de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux makis et sushis comprenant 13 techniques expliquées en vidéo et 32...

mardi 16 avril 2013

Le traditionnel Saint-Honoré revisité

Une recette du chef Dominique Bucaille, Restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04)

mardi 16 avril 2013

Pansotti Farcitti

Une recette de Roberto Rispoli, sous-chef du restaurant Il Carpaccio, Royal Monceau Raffles Paris (VIIIe)

lundi 15 avril 2013

A lire : La petite crèmerie d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage, Eva Harlé commence par indiquer les techniques à suivre pour confectionner son propre beurre, fromage et yaourt en utilisant de la crème et du lait. Elle...

lundi 15 avril 2013