Recette

La bouillabaisse Chez Michel

Une recette de Paul Visciano, restaurant Chez Michel à Marseille (VIIe).

jeudi 13 juin 2013

Noix de Saint-Jacques au chorizo doux, galettes de paëlla safranée

Une recette de Jean-Jacques Prévôt, Restaurant Prévôt à Cavaillon (84)

jeudi 13 juin 2013

Boeuf cru, huîtres Papin et pickles

Une recette de Christophe Hubert, L'Effervescence, Lyon

jeudi 13 juin 2013

Soupe de betteraves

Une recette de Vivien Durand, chef de la Maison Eguiazabal-Le Bar à vin, Hendaye (64)

mercredi 12 juin 2013

Le Carpaccio de homard

Une recette de Kunihisa Goto, L'Axel, à Fontainebleau (77).

mercredi 12 juin 2013

Bar de ligne en croûte de macadamia, gnocchis de brocolis, copeaux de Colonnata et lait de marinière

Une recette de Sylvain Gohier, Quartier gourmand (hôtel le rempart) à Tournus (71)

mardi 11 juin 2013

Ris de veau rôti en cocotte au beurre Bordier au Piment d'Espelette, Côtes de blettes glacées, jus crémé à l'huile de truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier à Biarritz (64).

mardi 11 juin 2013

Homard européen poché au beurre battu, espuma de maïs, pop-corn à la truffe

Une recette de Christophe Grosjean, Château de Brindos à Anglet (64)

lundi 10 juin 2013

Huître, guimauve d'eau de mer, granité d'huître et avocat

Recette de Chloé Charles, second de cuisine chez Septime (Paris, XIe).

lundi 10 juin 2013

A lire : Cuisiner mieux en jetant moins de Lisa Casali

L'italienne Lisa Casali débute cet ouvrage par une réflexion sur le gaspillage alimentaire et ses effets pour la planète. Elle préconise ainsi d'apprendre à faire ses courses...

lundi 10 juin 2013

Œufs 'King Crab', mayo au gingembre citron

Recette du chef Eric Desbordes, 114 Faubourg, Le Bristol à Paris (VIIIe)

vendredi 7 juin 2013

La Zarzuela de homard

Une recette du chef Hervé Rodriguez, MaSa à Boulogne-Billancourt (92)

vendredi 7 juin 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de bar rôti au fenouil, soupe d'asperges et oeuf de caille poché (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 dos de bar de 180 g- 1 kg...

vendredi 7 juin 2013

Légumes de Roquebrune en cuit et cru, jeunes pousses de coriandre et persil plat, iode, huile d'olive Source Saint-Michel et vrai vinaigre balsamique de Modène

Une recette du chef Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (83)

jeudi 6 juin 2013

Filet de veau de lait en écailles de truffe, foie gras poêlé, jus corsé à la truffe

Une recette de Sébastien Bonnet, Le Kléber à Crest (26).

jeudi 6 juin 2013

La Saint-Jacques, poêlée aux épices Tandoori, mousseline de banane, taboulé aux perles du Japon, huile de curry

Recette du chef Benjamin Collombat, restaurant Côté Rue à Draguignan (83)

mercredi 5 juin 2013

La petite cocotte de légumes printaniers, oeuf au plat et lard paysan

Une recette du chef Olivier Alemany à La Closerie (84)

mardi 4 juin 2013

Saint-Jacques bretonnes juste saisies, boudin Urkulu au piment d'Espelette, poireaux vinaigrette, moutarde en salade tiède

Une recette de Rémy Escale, Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz (64).

mardi 4 juin 2013

Tartare de la mer

Une recette du chef Mauro Colagreco, restaurant Colagreco, Shanghai

lundi 3 juin 2013

Petite explication du terme « émulsion »

Attention ! Une émulsion n'est pas une mousse. Dans beaucoup de restaurant, dans beaucoup de textes consacrés à la cuisine, on parle d' "émulsions" et d' "émulsionner", mais...

lundi 3 juin 2013

À lire : Chips

Le livre Chips propose cinquante recettes qui revisitent ce grand classique de l'apéritif, à commencer par les chips salées à base de légumes : carotte, courgette, betterave...

vendredi 31 mai 2013

A lire : Makis & Onigiri

Les makis et les onigiris sont des spécialités japonaises à base de riz vinaigré, l'une réalisée grâce à une natte en bambou, l'autre dans un petit moule spécifique. Le livre...

vendredi 31 mai 2013

À lire : Tiramisu & panna cotta

Très en vogue actuellement, le tiramisu se prépare de multiples façons pour des résultats originaux et surprenants. La panna cotta (crème cuite en italien) se marie...

jeudi 30 mai 2013

Le Twix

Une recette du chef Logan Laug, Frichti's à Colmar (68)

jeudi 30 mai 2013

Oeuf bio poché, mousseline de topinambour, truffe noire et coulis de mâche

Une recette de Benoît Fuchs, Le Gavroche à Strasbourg (67).

jeudi 30 mai 2013