Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 de blanc de seiche
- 0,050 kg de beurre
- 0,05 L de crème
- 0,025 kg de parmesan gratté
- ½ carotte
- ½ oignon
- ½ jus de citron
- 1 fenouil
- 0,150 kg de riz rond
- 0,10 L de fond blanc
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Préparer et braiser le fenouil
- Récupérer le coeur du fenouil, le tailler en 4.
- Tailler la moitié des parures en fine brunoise et émincer le reste à la mandoline en fines tranches.
- Étaler dans un plat creux la carotte et l'oignon en mirepoix, poser dessus les coeurs de fenouil, saler, poivrer, ajouter le fond blanc et des parcelles de beurre.
- Couvrir et cuire 1 heure au four à 170 °C.
Cuire le risotto
- Surcuire le riz dans de l'eau bouillante salée, l'égoutter légèrement, le mixer et ajouter la crème, le parmesan et la brunoise de fenouil.
- Assaisonner, mélanger et réserver au chaud.
Snacker la seiche
- Tailler le blanc de seiche en 4 parts égales, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette et les colorer vivement à la plancha ou dans une poêle antiadhésive.
Dresser
- Assaisonner l'émincer de fenouil avec une vinaigrette à l'huile d'olive.
- Répartir la salade dans les assiettes, disposer le risotto, la seiche et servir aussitôt.
Original, simple et délicieux.
Vin conseillé : un Rosé de Provence "Pierrefeu" 2009.
- 1 de blanc de seiche
- 0,050 kg de beurre
- 0,05 L de crème
- 0,025 kg de parmesan gratté
- ½ carotte
- ½ oignon
- ½ jus de citron
- 1 fenouil
- 0,150 kg de riz rond
- 0,10 L de fond blanc
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Préparer et braiser le fenouil
- Récupérer le coeur du fenouil, le tailler en 4.
- Tailler la moitié des parures en fine brunoise et émincer le reste à la mandoline en fines tranches.
- Étaler dans un plat creux la carotte et l'oignon en mirepoix, poser dessus les coeurs de fenouil, saler, poivrer, ajouter le fond blanc et des parcelles de beurre.
- Couvrir et cuire 1 heure au four à 170 °C.
Cuire le risotto
- Surcuire le riz dans de l'eau bouillante salée, l'égoutter légèrement, le mixer et ajouter la crème, le parmesan et la brunoise de fenouil.
- Assaisonner, mélanger et réserver au chaud.
Snacker la seiche
- Tailler le blanc de seiche en 4 parts égales, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette et les colorer vivement à la plancha ou dans une poêle antiadhésive.
Dresser
- Assaisonner l'émincer de fenouil avec une vinaigrette à l'huile d'olive.
- Répartir la salade dans les assiettes, disposer le risotto, la seiche et servir aussitôt.
Original, simple et délicieux.
Vin conseillé : un Rosé de Provence "Pierrefeu" 2009.
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mardi 4 juin 2013