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Pour 6 wraps kebab
marinade : 24 heures / cuisson : 2 h 20 / préparation : 30 minutes
Ingrédients
• 1,2 kg de poitrine de veau• 2 bonnes pincées de piment d'Espelette
• 2 bonnes pincéesde cumin en poudre
• 3 gousses d'ail
• 3 cl d'huile d'olive
• 6 pains dürüm (voir recette p. 17) légèrement chaud
• 3 tomates en dés
• 6 cébettes émincées
• 12 feuilles de batavia
Pour la sauce blanche : ½ gousse d'ail
• 4 branches de coriandre
• 3 branches de menthe
• 100 g de concombre
• 2 yaourts de brebis
• 5 cl de crème liquide
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre
Progression
- Ouvrez la poitrine de veau à l'aide d'un couteau, comme un livre.
- Mélangez les épices et l'ail avec l'huile d'olive dans un saladier.
- Massez la viande sur toutes les faces avec ce mélange. Repliez la viande et laissez-la mariner pendant 24 heures dans un film alimentaire au frais.
- Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y saisir la viande sur chaque face.
- Mettez la viande saisie sur une grille allant au four et faites cuire à 150 °C pendant 2 h 20(n'oubliez pas de placer la lèchefrite en dessous de la grille afin de récupérer les sucs pour la« sauce blanche »).
- Préparez la sauce blanche. Déglacez la lèchefrite de cuisson de la viande kebab avec5 cl d'eau.
- Épluchez et hachez très finement l'ail. Hachez la coriandre et la menthe. Épluchez et mixezle concombre.
- Mettez les yaourts dans une jatte, fouettez bien. Ajoutez la coriandre, la menthe, l'ail, la crème liquide, le concombre mixé et le jus de cuisson de la viande kebab.
- Salez, poivrez puis montez cette sauce à l'huile d'olive.
- À la fin de la cuisson de la viande, émincez-la très finement. Répartissez sur chaque petit painles dés de tomate, la cébette et les feuilles de batavia, puis ajoutez la viande émincée, nappez de sauce blanche puis roulez chaque pain en wrap bien serré.
