Recette

Cabillaud rôti, l'estocafic à la nissarda, purée de pois chiches

Une recette de Kei Matsushima, restaurant L'Ecole de Nice

lundi 12 novembre 2012

Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)...

mardi 6 novembre 2012

Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Partition de truffe au chocolat, caramel laitier au beurre salé

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Le Crémant cocktail de Joseph Cartron

Pour les fêtes, le liquoriste vous propose cette recette à base de Crémant de Bourgogne particulièrement originale.

mercredi 31 octobre 2012

Recette de chef à chef : Pain perdu caramélisé, quelques fraises au jus, milkshake vanille Bourbon

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

lundi 29 octobre 2012

Recette de chef à chef : Magret de canard rôti, fève tonka, pommes de terre boulangères

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, à Mortagne-sur-Sèvre (85)

vendredi 26 octobre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de boeuf en 'Rossini' de chèvre et noix Duo de purées de citrouille et panais (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 mn Pour 8 personnes :- 8 châteaux filet de 180 g- 1 citrouille- 500 g de panais- 200 g de noix- 50 cl de crème- 1 fromage...

mercredi 24 octobre 2012

Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Par Marc-Antoine Chavanis du restaurant de La Fontaine à Rians (83).

mardi 23 octobre 2012

Recette de chef à chef : Oeuf mayo revu et corrigé

Par Emmanuel Parent, Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

mardi 16 octobre 2012

Chris'Nuts

Recette du chef pâtissier Christophe Adam, Adam's, Paris

mardi 9 octobre 2012

Panna cotta au lait concentré sucré, abricots et marrons confits

Recette du chef Jérôme Chaucesse, Crillon Paris

mardi 9 octobre 2012

Douceur lactée, noix de coco et citron vert

Recette du chef Yann Brys, Dalloyau Paris

mardi 9 octobre 2012

Finger façon tropézienne

Recette du chef Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris

mardi 9 octobre 2012

Le Fraisier Plaisirs

Une recette de Louis Dubois, restaurant Pastry Plaisirs à Nice (06)

jeudi 4 octobre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises

Pour 4 personnes  Ingrédients :Tube300g de farine750g de sucre glace300g de beurre demi-sel4 ou 5 orangesMousse chocolat et écume de basilic300g de crème fraiche250g de...

vendredi 28 septembre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo

Pour 4 personnes :     2 Homards 500/600gm        4 Grosses Pommes de terre         150 gm de Chorizo        50 gm de Tomates confites    4 Jaunes d'oeuf    300 gm de...

vendredi 28 septembre 2012

A lire : Canard exquis - Recettes insolites du canard à foie gras du Sud-ouest

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un...

mercredi 26 septembre 2012

Couci-couça de chevreuil au praliné de cèpes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 25 septembre 2012

La Cuisine note à note a son livre

Pour la sortie du premier livre sur cette cuisine qu'Hervé This appelle 'nouvelle révolution culinaire', des Toques Blanches Internationales avaient planché sur le sujet.

lundi 24 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes :- 24 crevettes entières crues (8/10)- 12 figues- 200 g de Mesclun- 2 gousses de vanille- 50 cl...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5 kg de filet mignon de veau- 1 bouquet de menthe- 8 carottes fanes- 400 g de petits pois...

mercredi 19 septembre 2012

Armagnac : recettes vintage pour cocktails new age

C'est à Paris, à l'occasion du salon Whisky Live 2012, que le Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) a présenté une nouvelle série de recettes inspirées de...

lundi 17 septembre 2012

Émulsion de pomme de terre et de truffe

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012

Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

mercredi 12 septembre 2012