Recette

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Langoustines coralines, girolles et tomme fumée

Par Olivier Bellin - Auberge des Glazicks - Plomodiern (29)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym

Une recette de Jean-Georges Klein, L'Arnsbourg à Baerenthal (57).

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Foie gras poêlé et son chutney de pommes, sauce aigre douce

Une recette de Charles Keff, Auberge de la Klauss (57)

lundi 21 janvier 2013

Recette de chef à chef : Pavlova aux fruits des bois et basilic, gaspacho de banane et fraise au yuzu

Par Menad Berkani Executive chef, Sofitel Legend Winter Palace - Luxor - Egypte

vendredi 18 janvier 2013

Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Une recette de Dominique Bucaille, chef du restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tournedos de vierge à la poitrine de porc aux raisins bord-de-mer

Par Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)

mardi 15 janvier 2013

Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Une recette de Romuald Fassenet, Château du Mont-Joly, 39100 Sampans

mardi 15 janvier 2013

A lire : Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain de Jean-Pierre Coffe

Chroniqueur culinaire pendant près de dix ans dans l'émission de Michel Drucker Vivement dimanche prochain, Jean-Pierre Coffe rassemble dans cet ouvrage truffé d'anecdotes...

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Saumon cuit à l'unilatéral aux graines de sésames, asperges et oeuf mollet, sabayon lège an gombova

Par Menad Berkani - executive chef - Sofitel Legend Winter Palace Luxor - Égypte

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Chausson de langoustines au foie gras, beurre d'agrume, effilochade de poireaux

Par Christian Scarpellini, restaurant Le Palinois – Saint-Denis-de-Palin (18)

lundi 14 janvier 2013

A lire : J'ai croqué un chef d'Alain Cohen et Aurélie Sartres

Alain Cohen, marchand de renom de légumes, fruits et aromates, rassemble dans cet ouvrage insolite illustré par Aurélie Sastres, ses rencontres gourmandes avec ses...

vendredi 4 janvier 2013

A lire : Best of Breizh! de Nathalie Beauvais

Nathalie Beauvais, chef du jardin gourmand à Lorient (56), partage dans cet ouvrage 80 recettes typiquement bretonnes assorties d'anecdotes savoureuses et gourmandes....

jeudi 3 janvier 2013

A lire : Cuisine d'indulgence pour générations futures de François Simon

François Simon, critique gastronomique, livre dans cet ouvrage atypique ses recettes de prédilection assorties de ses meilleures adresses venues du monde entier. Réparties...

mercredi 2 janvier 2013

A lire : Explorateurs de saveurs de Grégory Coutanceau

A l'occasion du quinzième anniversaire du groupe Grégory Coutanceau, le chef retrace dans cet ouvrage son parcours culinaire de son enfance à aujourd'hui. Il livre ainsi ses...

vendredi 21 décembre 2012

A lire : Escales de chefs de villagedechefs

Dans cet ouvrage présenté comme un guide-livre, 29 chefs cuisiniers et pâtissiers membres de l'association "Le club des chefs des deux hémisphères" présentent leurs cultures...

vendredi 21 décembre 2012

A lire : Morceaux choisis

Hugo Desnoyer est un boucher expert et passionné, doté d'une solide expérience, fin connaisseur des produits et les éleveurs avec qui il travaille. Celui qui s'est imposé...

jeudi 20 décembre 2012

À lire : Il est frais mon poisson !

Originaire des Côtes-d'Armor, Jean-Marie Baudic, a exercé dans des maisons prestigieuses (auprès de Michel Rostang, Pierre Gagnaire, Hélène Darroze) avant de revenir...

jeudi 20 décembre 2012

A lire : Sophie Bise - L'Auberge du Père Bise

Sophie Bise, arrière petite-fille du fondateur de L'Auberge de Père Bise 4* située à Talloires (74), rassemble dans cet ouvrage 35 créations gourmandes et raffinées...

mercredi 19 décembre 2012

À lire : La pâtisserie des rêves

Ce livre est une invitation dans l'univers de La pâtisserie des rêves. D'emblée, le rose, la couleur dominante nous ramène à l'enfance et à la gourmandise. Car tel est le...

mardi 18 décembre 2012

À lire : Déjeuner en Provence

Un déjeuner au soleil, parfumé d'herbes de Provence et accompagné d'un vin de la région. C'est l'invitation de Jean André Charial. Dans cet ouvrage, le chef nous propose 30...

mardi 18 décembre 2012

À lire : Le Livre blanc d'Anne-Sophie Pic

Le nouveau livre de la chef Anne-Sophie Pic est né de son envie de proposer un recueil photographique de sa création culinaire à ce jour. Il témoigne de sa recherche de...

mardi 18 décembre 2012