Recette

Recette de chef à chef : La volaille "Cour d'Armoise" roulé, farcie, fin ragout de légumes de saison, vrai jus…

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

mardi 19 février 2013

A lire : 70 gâteaux incontournables de grand-mère des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Gâteaux de nos grand-mères est une édition partielle de l'encyclopédie Chocolat, pâtisserie et confiserie parue également chez...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Poularde de bresse demi-deuil, hommage à la mère Brazier

Une recette de Mathieu Pacaud, L'Ambroisie à Paris.

lundi 18 février 2013

Recette de chef à chef : Oeuf mollet, fondant de mélisse, asperges vertes et caviar

Une recette de Mathieu Pacaud, L'Ambroisie à Paris.

lundi 18 février 2013

Bouillabaisse d'oeufs de la ferme

Une recette de Mathias Dandine, Lodges Sainte-Victoire Hotel & Spa, Le Tholonet (13).

mercredi 13 février 2013

Saint-Jacques au beurre de citronnelle

Une recette de Jean-Louis Brocardi, chef du Sereno à Saint-Barthélémy

mercredi 13 février 2013

Potage à la jambe de bois

Une recette de Frédéric Thévenet du bouchon Aux Lyonnais à Paris

mercredi 13 février 2013

Master french pastry de Christian Forais et Muriel Schiffmann

Disponible en français, anglais et espagnol, Master French pastry est une collection d'ouvrages consacrés aux classiques de la pâtisserie internationale écrit par Christian...

mardi 12 février 2013

A lire : Chocolat de Christophe Felder

Dans cette bible culinaire consacrée au chocolat, Christophe Felder propose d'apprendre à choisir le chocolat, à le cuire, à le travailler et à exprimer au mieux sa saveur en...

lundi 11 février 2013

À lire : Christian Têtedoie, cuisinier à Lyon

Le chef du restaurant étoilé de l'Antiquaille dévoile ses recettes personnelles.

lundi 11 février 2013

A lire : Italie de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage issu de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver présente une sélection de 40 recettes d'antipasti, de pâtes, pizza et autres dolces revisitant ainsi la...

vendredi 8 février 2013

A lire : 50 best Choux & chouquettes d'Eva Harlé

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 Best, Eva Harlé commence par rappeler les techniques de base comme la pâte à choux, la crème pâtissière à la vanille et les glaçages...

jeudi 7 février 2013

A lire : Plats du jour en 30 minutes de L'atelier des chefs

L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré aux plats du jour réalisés en 30 minutes comprenant 13 techniques expliquées...

mercredi 6 février 2013

A lire : 50 best I love New-York d'Aurélie Desgages

Aurélie Desgages propose une sélection de 41 plats typiques que le new-yorkais est susceptible de consommer durant sa semaine. Au menu par exemple un Muffin aux pommes pour...

mardi 5 février 2013

A lire : Classiques d'hier & aujourd'hui d'Eva Harlé

Eva Harlé propose dans cet ouvrage une sélection de 84 recettes gourmandes permettant de redécouvrir les grands classiques de la cuisine française. Après le rappel des...

lundi 4 février 2013

A lire : Curry de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage issu de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver présente une sélection de 40 recettes au curry allant des plus classiques aux plus originaux. Classés...

vendredi 1 février 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de merlan à la goyave, gratin de pommes de terre aux endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 mnCuisson : 20 mn Pour 8 personnes :- 8 merlans- 3 goyaves- 4 endives- 500 g de...

mercredi 30 janvier 2013

À lire : 'Apéros' et 'Clafoutis'

Après le succès de ses ouvrages Un Chef dans ma cuisine (2009), Un Chef pour recevoir chez soi (2010) et Eric Frechon, A Partager ! (2012), le chef étoilé Eric Frechon lance...

mardi 29 janvier 2013

À lire : 24 recettes de l'Atelier gourmand du FIM

Les chefs et les équipes des trois restaurants d'application 'les Ateliers gourmands' du groupe FIM (institution de formation des CCI de la Manche) ont imaginé en 2012 des...

lundi 28 janvier 2013

A lire : 50 best Barquettes d'Emilie Perrin

Dans cet ouvrage consacré aux barquettes, Emilie Perrin commence par rappeler les recettes de base de ce biscuit présentant une génoise nature, sans gluten aux amandes, au...

mercredi 23 janvier 2013

Recette de chef à chef : Dos de cabillaud poêlé, crème d'ail confit, poireaux grillés, poitrine séchée

Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)

mercredi 23 janvier 2013

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de réalisation et par spécificités. Au menu...

mardi 22 janvier 2013

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour de l'espresso.

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Marinière de charbonniers à la citronnelle

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Velouté de châtaignes et noix de saint-jacques à la cardamome

Une recette de Guy Gedda

mardi 22 janvier 2013