A lire : La cuisine simplifiée de Gilles Charles Destiné aux étudiants et aux professionnels, cet ouvrage interactif présente 420 recettes de cuisine et de pâtisserie actuelle intégrant les influences culturelles de... vendredi 14 décembre 2012
À lire : Blondes, brunes & rousses en cuisine Ce livre met en avant une nutrition de qualité qui favorise le bien-être de la femme ainsi que la santé de sa chevelure. Trente recettes gourmandes, faciles à réaliser ont... lundi 10 décembre 2012
Brioche en pain perdu, oreillons d'abricots rôtis aux amandes fraîches Une recette de Mathieu Pacaud, L'Ambroisie à Paris. mercredi 5 décembre 2012
Carpaccio de homard bleu et gaufre au corail de homard Une recette proposée par Rougié vendredi 30 novembre 2012
À lire : Petits produits… grande cuisine de Christophe Girardot Dans la préface, Michel Guérard résume bien l'auteur Christophe Girardot : "Un maître-queux malin et averti, capable de laisser ébahis les plus avertis comme les plus blasés,... mardi 27 novembre 2012
À lire : Gastronomie lyonnaise, le sens du goût Le dernier livre du journaliste Jean-Patrick Ménard dresse un panorama de la gastronomie lyonnaise, entre tradition et modernité. mercredi 21 novembre 2012
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Fricassée de lieu jaune aux choux de Bruxelles (avec coût matière et coût de production) LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Pour 8 personnes :- 8 pavés de lieu jaune- 800 g de choux de... mercredi 14 novembre 2012
Equip'Hotel : les cocktails des lauréats du concours organisé par la CPIH Le CB'sRecette du cocktail de Camille Beaune, gagnante du concours• 2 cl de sirop de pomme verte• 4 cl de jus de litchi• 4 cl de jus de poire• 4 cl de vodka Wyborowa Le... mercredi 14 novembre 2012
Cabillaud rôti, l'estocafic à la nissarda, purée de pois chiches Une recette de Kei Matsushima, restaurant L'Ecole de Nice lundi 12 novembre 2012
Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)... mardi 6 novembre 2012
Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco). mercredi 31 octobre 2012
Partition de truffe au chocolat, caramel laitier au beurre salé Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco). mercredi 31 octobre 2012
Le Crémant cocktail de Joseph Cartron Pour les fêtes, le liquoriste vous propose cette recette à base de Crémant de Bourgogne particulièrement originale. mercredi 31 octobre 2012
Recette de chef à chef : Pain perdu caramélisé, quelques fraises au jus, milkshake vanille Bourbon Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85) lundi 29 octobre 2012
Recette de chef à chef : Magret de canard rôti, fève tonka, pommes de terre boulangères Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, à Mortagne-sur-Sèvre (85) vendredi 26 octobre 2012
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de boeuf en 'Rossini' de chèvre et noix Duo de purées de citrouille et panais (avec coût matière et coût de production) LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 mn Pour 8 personnes :- 8 châteaux filet de 180 g- 1 citrouille- 500 g de panais- 200 g de noix- 50 cl de crème- 1 fromage... mercredi 24 octobre 2012
Terrine de foies de volailles et sa demi-figue Par Marc-Antoine Chavanis du restaurant de La Fontaine à Rians (83). mardi 23 octobre 2012
Recette de chef à chef : Oeuf mayo revu et corrigé Par Emmanuel Parent, Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85) mardi 16 octobre 2012
Panna cotta au lait concentré sucré, abricots et marrons confits Recette du chef Jérôme Chaucesse, Crillon Paris mardi 9 octobre 2012
Douceur lactée, noix de coco et citron vert Recette du chef Yann Brys, Dalloyau Paris mardi 9 octobre 2012
Finger façon tropézienne Recette du chef Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris mardi 9 octobre 2012
Le Fraisier Plaisirs Une recette de Louis Dubois, restaurant Pastry Plaisirs à Nice (06) jeudi 4 octobre 2012
Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises Pour 4 personnes Ingrédients :Tube300g de farine750g de sucre glace300g de beurre demi-sel4 ou 5 orangesMousse chocolat et écume de basilic300g de crème fraiche250g de... vendredi 28 septembre 2012
Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo Pour 4 personnes : 2 Homards 500/600gm 4 Grosses Pommes de terre 150 gm de Chorizo 50 gm de Tomates confites 4 Jaunes d'oeuf 300 gm de... vendredi 28 septembre 2012