Recette

À lire : Le Clos des sens, Laurent Petit à Annecy-le-Vieux

Préfacé par Alain Ducasse et Bernard Accoyer, député-maire d'Annecy-le-Vieux (74), cet ouvrage retrace les vingt ans d'histoire du Clos des sens et le parcours de son chef et...

mardi 18 décembre 2012

À lire : Les Ailes du plaisir

À travers 62 recettes, une dizaine de reportages et une centaine de textes illustrés sur les produits, Les Ailes du plaisir explorent la cuisine métissée de Yannick Delpech,...

mardi 18 décembre 2012

À lire : Heston Blumenthal dans votre cuisine

Cuisiner chez soi selon les recettes et conseils d'un chef trois étoiles Michelin, telle est l'ambition de Heston Blumenthal dans votre cuisine, publié chez Flammarion....

lundi 17 décembre 2012

À lire : Astrance livre de cuisine

Le chef Pascal Barbot et le directeur de salle Christophe Rohat ont créé L'Astrance en 2000. Trois étoiles Michelin et cinq toques Gault&Millau plus tard, la réputation de...

lundi 17 décembre 2012

À lire : Épices & Roellinger

Olivier Roellinger transmet tout son savoir et sa passion des épices. Un fabuleux voyage plein d'histoires et de gourmandise. L'aventure des épices, c'est le grand roman des...

lundi 17 décembre 2012

A lire : Viandes et gibiers d'Anneka Manning

Dans cet ouvrage issu de la collection comme un chef, l'auteur Anneka Manning commence par rappeler les technique de découpe des différentes viandes assortis de conseils de...

lundi 17 décembre 2012

À lire : Cuisine de l'Élysée

Dans cet ouvrage, il n'est pas question de politique. Pour ses auteurs, Véronique André, journaliste gastronomique et Bernard Vaussion, chef de l'Élysée, il s'agit de nous...

lundi 17 décembre 2012

À lire : Pommes de terre

Frédéric Anton, chef 3 étoiles du restaurant Le Pré Catelan, juré de la célèbre émission MasterChef, nous livre 100 recettes réalisées à partir de l'aliment préféré des...

vendredi 14 décembre 2012

À lire : Maraîcher trois étoiles

Ce livre aux photos originales se veut à la fois le portrait d'un maraîcher de chefs, Asafumi Yamashita, une initiation à l'art du potager au fil des saisons (version...

vendredi 14 décembre 2012

A lire : La cuisine simplifiée de Gilles Charles

Destiné aux étudiants et aux professionnels, cet ouvrage interactif présente 420 recettes de cuisine et de pâtisserie actuelle intégrant les influences culturelles de...

vendredi 14 décembre 2012

À lire : Blondes, brunes & rousses en cuisine

Ce livre met en avant une nutrition de qualité qui favorise le bien-être de la femme ainsi que la santé de sa chevelure. Trente recettes gourmandes, faciles à réaliser ont...

lundi 10 décembre 2012

Brioche en pain perdu, oreillons d'abricots rôtis aux amandes fraîches

Une recette de Mathieu Pacaud, L'Ambroisie à Paris.

mercredi 5 décembre 2012

Carpaccio de homard bleu et gaufre au corail de homard

Une recette proposée par Rougié

vendredi 30 novembre 2012

À lire : Petits produits… grande cuisine de Christophe Girardot

Dans la préface, Michel Guérard résume bien l'auteur Christophe Girardot : "Un maître-queux malin et averti, capable de laisser ébahis les plus avertis comme les plus blasés,...

mardi 27 novembre 2012

À lire : Gastronomie lyonnaise, le sens du goût

Le dernier livre du journaliste Jean-Patrick Ménard dresse un panorama de la gastronomie lyonnaise, entre tradition et modernité.

mercredi 21 novembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Fricassée de lieu jaune aux choux de Bruxelles (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Pour 8 personnes :- 8 pavés de lieu jaune- 800 g de choux de...

mercredi 14 novembre 2012

Equip'Hotel : les cocktails des lauréats du concours organisé par la CPIH

Le CB'sRecette du cocktail de Camille Beaune, gagnante du concours• 2 cl de sirop de pomme verte• 4 cl de jus de litchi• 4 cl de jus de poire• 4 cl de vodka Wyborowa   Le...

mercredi 14 novembre 2012

Cabillaud rôti, l'estocafic à la nissarda, purée de pois chiches

Une recette de Kei Matsushima, restaurant L'Ecole de Nice

lundi 12 novembre 2012

Recette de chef à chef : Le lièvre aux mûres et airelles en deux façons, améthystes et chanterelles

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)...

mardi 6 novembre 2012

Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Partition de truffe au chocolat, caramel laitier au beurre salé

Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco).

mercredi 31 octobre 2012

Le Crémant cocktail de Joseph Cartron

Pour les fêtes, le liquoriste vous propose cette recette à base de Crémant de Bourgogne particulièrement originale.

mercredi 31 octobre 2012

Recette de chef à chef : Pain perdu caramélisé, quelques fraises au jus, milkshake vanille Bourbon

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

lundi 29 octobre 2012

Recette de chef à chef : Magret de canard rôti, fève tonka, pommes de terre boulangères

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, à Mortagne-sur-Sèvre (85)

vendredi 26 octobre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de boeuf en 'Rossini' de chèvre et noix Duo de purées de citrouille et panais (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 mn Pour 8 personnes :- 8 châteaux filet de 180 g- 1 citrouille- 500 g de panais- 200 g de noix- 50 cl de crème- 1 fromage...

mercredi 24 octobre 2012