A l'occasion du quinzième anniversaire du groupe Grégory Coutanceau, le chef retrace dans cet ouvrage son parcours culinaire de son enfance à aujourd'hui. Il livre ainsi ses recettes fétiches depuis l'ouverture de son restaurant Les Flots à la Rochelle (17) en 1997 et propose par exemple un Dos de bar grillé sur sa peau croustillée, trilogie de tomates et araignée de mer, jus de veau, aux sucs de crustacés, tuile de parmesan regiano. Il profite d'ailleurs de ce livre pour rendre hommage à ses producteurs mis en exergue par Alain Ducasse qui précise dans sa préface" le cuisinier est un passeur des goûts de la nature".
Explorateurs de saveurs de Grégory Coutanceau
Edition Grégory Coutanceau
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