Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 huîtres de Normandie
- 0,15 L de crème liquide
- 0,050 kg de beurre
- 1 blanc de poireau
- 0,300 kg de champignons
- 1 L de fond blanc de volaille (voir le Tour de main)
- 0,050 kg de farine 

Marquer le velouté
- Faire suer au beurre le poireau émincé puis ajouter la farine et laisser cuire doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes.
- Verser le fond blanc froid, porter à ébullition en remuant puis ajouter les champignons émincés grossièrement.
- Assaisonner et laisser cuire doucement 30 à 35 minutes.
- Mixer le velouté en incorporant la crème et vérifier l'assaisonnement. 

Dresser
- Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les répartir dans les assiettes.
- Verser dessus le velouté bouillant, décorer éventuellement de brins de ciboulette ou de pluches de cerfeuil.
- Servir aussitôt. 

Un potage aussi simple que goûteux.
Boisson conseillée : de l'eau minérale.