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Ingrédients pour 4 personnes :
La meringue :
0,150 kg de blancs d'oeufs
0,150 kg de sucre en poudre
0,150 kg de sucre glace
La garniture :
0,050 kg de mûres
0,050 kg de framboises
0,050 kg de cassis
0,050 kg de groseilles
0,050 kg de sucre en poudre
Le jus de 2 yuzu
10 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le gaspacho :
0,200 kg de banane
0,200 kg de fraises des bois
Le sirop :
Le jus de 4 yuzu
0,050 kg de sucre en poudre
0,10 L d'eau
Cuire les meringues
- Fouetter les blancs avec un peu de sucre puis, lorsqu'ils sont fermes, incorporer le restant de sucre en poudre et le sucre glace.
- Garnir une poche avec la moitié de la meringue, la disposer sur un flexiplan et cuire 2 heures au four à 100 °C.
- Réserver le restant au froid.
Préparer les garnitures
- Mélanger les fruits avec le basilic ciselé, le jus de yuzu et l'huile d'olive.
- Réaliser le sirop en donnant une ébullition et laisser refroidir.
- Mixer les bananes et les fraises des bois avec le sirop et réserver au froid.
Dresser
- Verser le gaspacho dans des assiettes creuses.
- Répartir les fruits sur la meringue séchée et recouvrir à la poche cannelée du reste de meringue.
- Colorer rapidement sous la salamandre, poser dans les assiettes et servir aussitôt.
Agréable association de textures et de goût.
Vin conseillé : un alcool de fraises des bois glacé.
La meringue :
0,150 kg de blancs d'oeufs
0,150 kg de sucre en poudre
0,150 kg de sucre glace
La garniture :
0,050 kg de mûres
0,050 kg de framboises
0,050 kg de cassis
0,050 kg de groseilles
0,050 kg de sucre en poudre
Le jus de 2 yuzu
10 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le gaspacho :
0,200 kg de banane
0,200 kg de fraises des bois
Le sirop :
Le jus de 4 yuzu
0,050 kg de sucre en poudre
0,10 L d'eau
Cuire les meringues
- Fouetter les blancs avec un peu de sucre puis, lorsqu'ils sont fermes, incorporer le restant de sucre en poudre et le sucre glace.
- Garnir une poche avec la moitié de la meringue, la disposer sur un flexiplan et cuire 2 heures au four à 100 °C.
- Réserver le restant au froid.
Préparer les garnitures
- Mélanger les fruits avec le basilic ciselé, le jus de yuzu et l'huile d'olive.
- Réaliser le sirop en donnant une ébullition et laisser refroidir.
- Mixer les bananes et les fraises des bois avec le sirop et réserver au froid.
Dresser
- Verser le gaspacho dans des assiettes creuses.
- Répartir les fruits sur la meringue séchée et recouvrir à la poche cannelée du reste de meringue.
- Colorer rapidement sous la salamandre, poser dans les assiettes et servir aussitôt.
Agréable association de textures et de goût.
Vin conseillé : un alcool de fraises des bois glacé.
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