Hugo Desnoyer est un boucher expert et passionné, doté d'une solide expérience, fin connaisseur des produits et les éleveurs avec qui il travaille. Celui qui s'est imposé comme le fournisseur des tables les plus prestigieuses détaille, dans ce livre, la spécificité de chacune des viandes qu'il propose à son clientèle (agneau, boeuf, porc, veau). Il propose, pour chacune d'entre elles, des recettes traditionnelles (Boudin aux deux pommes, Petit salé aux lentilles, Joues de boeuf croustillantes et salade d'herbes) et d'autres plus inattendues (Gigot qui pleure, Hamburgers au foie gras, Joues de veau au citron confit, aux petits oignons et au safran).
First Éditions, 240 pages, 29,95 €
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