Recette

Homard breton aux cocos de Paimpol en deux façons

Une recette de Yoann Péron, Les 3 Rivières, hôtel Aigue marine à Tréguier (22)

mercredi 29 août 2012

Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de pommes

Une recette de Philippe Le Bigot, Le M, Brest (29)

mercredi 29 août 2012

Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs

Une recette de Gilles Gourvat, La Table du Pouyaud à Champcenivel (24)

mercredi 29 août 2012

La barbue au beurre salé, autour de lʼasperge verte

Une recette de Gilbert Guyon, LʼAmbroisie à Quimper (29)

mercredi 29 août 2012

Lieu jaune de ligne, pâte de butternut, citron, émulsion beurre noisette

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré Carré à Durtol (63)

mercredi 29 août 2012

À lire : La cuisine note à note, en douze questions souriantes

Dans la Cuisine note à note, publié aux éditions Belin, Hervé This présente la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est...

vendredi 24 août 2012

Recette de chef à chef : Vapeur de coquilles Saint-Jacques, beurre à l'orange

Par Marcel Mattiussi

mercredi 22 août 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de Saint-Jacques à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : - 12 coquilles saint Jacques (+ ou – 2 kg)- 0,10 L de jus de citron- 2 pommes Granny Smith- 0,10 L d'huile d'olive- Poivre du moulin, fleur de...

mercredi 22 août 2012

Parmentier de queue de boeuf et truffe noire

Une recette de Jean-Christophe Rizet, La Truffière, Paris

mardi 21 août 2012

Le cappuccino de pomme de terre de Noirmoutier au foie gras de canard grillé, jus à la truffe noir du Périgord

Une recette d'Eddy Creuze, L'Inédit, à Pringy (77).

mardi 21 août 2012

Smoothie concombre et tomate verte, salade crabe, nectarine et féta, pesto de menthe

Une recette d'Éric Gonzalez, chef de l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal. Extrait d'Audaces, à paraître en octobre aux Éditions de l'Homme.

vendredi 17 août 2012

Tarte à la banane, façon Tatin : une recette de Joël Kichenin, chef du Bois Lélé

Tarte à  la banane, façon tatin de Joël KicheninRéalisation : 30 minutesCuisson : 20 minutesPour 4 personnes-  Ingrédients :8 bananes dessert 250 g de pâte feuilletée 75 g de...

mardi 31 juillet 2012

Pois verts à l'oeuf : une recette de Sylvain Sérouart, chef de l'Iguane Café

Pois verts à l'oeuf, une recette de Sylvain Sérouart, chef de l'Iguane CaféIngrédients : (8 personnes)  600 g + 160 g de pois d'angole                             400 g + 160...

mardi 31 juillet 2012

Ravioles de tomates

Une recette de Pierre Sang Boyer pour Interfel, association interprofesisonnelle des fruits et légumes frais Préparation : 10 minutesCuisson : 2 minutesIngrédients (pour 4...

lundi 16 juillet 2012

Berlingots caramélisés de tomates cerise fourrées de chèvre frais et ciboulette

Une recette apéritive d'Hélène Darroze suite à son partenariat avec Leffe pour la Leffe Nectar

jeudi 12 juillet 2012

Carré d'agneau rôti en croute de parmesan, artichaut en barigoule, pomme de terre ratte et crème d'ail

Une recette de Boris Chevtchenko, Le Bo Bistro à Vedène (84)

mercredi 11 juillet 2012

Pavé de flétan rôti sur des légumes verts thaïs avec une sauce exotique parfumée au gingembre

Une recette de Jean-Yves Schillinger, de JY'S à Colmar (68).

vendredi 29 juin 2012

Idée cocktail : Martini Royale Rosato

Dans un verre piscine rempli de glaçons• verser 7 cl de MARTINI® Rosato et autant de Spumante Prosecco • déposer une tranche d'orange et servir

jeudi 28 juin 2012

Homard breton aux asperges vertes et pistaches

Une recette de Jonathan Datin, La Maison de la marine à Cancale

mercredi 27 juin 2012

Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon

Une recette d'Anne Majourel, La Coquerie, Sète (34)

lundi 18 juin 2012

Mister Green, un nouveau cocktail estival à base de Floc de Gascogne

Sandrine Houdré-Grégoire vous propose de mettre à votre carte cet été ce cocktail aux arômes floraux et délicats : Mister Green. Progression : Remplir de glace un grand verre...

vendredi 15 juin 2012

À lire : Paris Hanoi, recettes du Viêtnam

À l'occasion de la sortie de leur livre de recettes, trois frères spécialisés dans la cuisine vietnamienne dessinent les contours de saveurs lointaines parfumées d'épices.

vendredi 15 juin 2012

Déclinaison d'huîtres en chaud-froid

Recette de Wesley Durand, vainqueur du concours Jeunes talents 2012, second au restaurant Le Cédrat du casino Joa du Boulou.

jeudi 14 juin 2012

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef parrain 2012 et d'un ancien lauréat aujourd'hui...

mercredi 6 juin 2012

Concours "Le Boeuf, les Races à Viande"

Dans le cadre du concours "Le Boeuf, les Races à Viande" destiné aux lycéens hôteliers, partons à la découverte d'un chef parrain 2012 et d'un ancien lauréat aujourd'hui...

mardi 5 juin 2012