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Ingrédients pour 4 personnes :
6 gros oeufs (+ 70 g)
Macédoine de légumes :
0,130 kg de navets
0,130 kg de carottes
0,130 kg de haricots verts
Mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'alcool
0,15 L d'huile
Sel, poivre blanc
Nappage :
2 cuillères à soupe de crème liquide
Décors mimosa :
6 oeufs
10 brins de ciboulette
Cuire les oeufs "au dur"
- Faire bouillir une russe d'eau, plonger les 12 oeufs et laisser cuire 10 minutes.
- Les rafraîchir et les écaler.
Réaliser la macédoine
- Éplucher, laver et tailler les légumes en macédoine (voir le Tour de main).
- Les cuire séparément à l'anglaise, les rafraîchir, les égoutter et les éponger.
Préparer les finitions
- Confectionner la mayonnaise et en lier les légumes.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver.
- Détendre le reste de mayonnaise avec la crème.
Dresser
- Cercler dans 4 assiettes de la macédoine, poser sur chacun 3 ½ oeufs durs et les napper de mayonnaise à la crème.
- Recouvrir d'oeufs mimosa, décorer de quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.
La recette revisitée.
Vin conseillé : un Saint-Joseph "J.L. Colombo" 2010.
6 gros oeufs (+ 70 g)
Macédoine de légumes :
0,130 kg de navets
0,130 kg de carottes
0,130 kg de haricots verts
Mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'alcool
0,15 L d'huile
Sel, poivre blanc
Nappage :
2 cuillères à soupe de crème liquide
Décors mimosa :
6 oeufs
10 brins de ciboulette
Cuire les oeufs "au dur"
- Faire bouillir une russe d'eau, plonger les 12 oeufs et laisser cuire 10 minutes.
- Les rafraîchir et les écaler.
Réaliser la macédoine
- Éplucher, laver et tailler les légumes en macédoine (voir le Tour de main).
- Les cuire séparément à l'anglaise, les rafraîchir, les égoutter et les éponger.
Préparer les finitions
- Confectionner la mayonnaise et en lier les légumes.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver.
- Détendre le reste de mayonnaise avec la crème.
Dresser
- Cercler dans 4 assiettes de la macédoine, poser sur chacun 3 ½ oeufs durs et les napper de mayonnaise à la crème.
- Recouvrir d'oeufs mimosa, décorer de quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.
La recette revisitée.
Vin conseillé : un Saint-Joseph "J.L. Colombo" 2010.
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