Cet ouvrage écrit en collaboration entre trois chefs étoilés et un professeur de cuisine rassemble les techniques de base de taillage et de découpe des légumes, poissons & fruits de mer, viandes, volaille & gibier, pâtes et desserts et fruits accompagnés par de nombreuses photos. Il présente également les différents types de couteaux et les ustensiles à lame tranchante pour une utilisation optimale et des conseils de sécurité.
Coupes & découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall
Editions : Dunod
Prix : 18.90€
Coupes & découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall
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