Dans cet ouvrage atypique destiné aux professionnels et au grand public, Bertrand Simon, chef du site Internet www.ChefSimon.com, recense 50 techniques culinaires présentées comme des pas à pas assorties d'une recette et de nombreux conseils. Il permet par exemple de Réaliser un ragoût à brun pour confectionner une Carbonade flamande, Préparer un fumet de poisson pour cuisiner une Nage de Saint-Jacques façon Miso ou encore Tempérer et tabler le chocolat de couverture pour une Mousse au chocolat aux oeufs. Ce manuel bénéficie d'une double préface de Patrick Bertron et Michel Portos.
En cuisine by chef Simon de Bertrand Simon
Photographies : Sabine Simon
Illustrations : Aseyn
Éditions : Chêne
Prix : 29.90€
En cuisine by chef Simon de Bertrand Simon
Photographies : Sabine Simon
Illustrations : Aseyn
Éditions : Chêne
Prix : 29.90€
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