Ingrédients pour 6
personnes :
1 kg de moules de bouchot
1 kg de palourdes
0,060 kg de chorizo
0,030 kg de graisse de canard
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à café de persil concassé
0,15 L de vin blanc sec
- Gratter les moules, éliminer le byssus puis laver soigneusement dans plusieurs eaux les moules et les palourdes.
- Les égoutter, les réserver dans une calotte.
Cuire les coquillages
- Peler le chorizo et le tailler en petits dés réguliers.
- Dans une russe, faire suer l'échalote et l'ail à la graisse de canard.
- Ajouter le chorizo, le laisser colorer puis verser les coquillages, déglacer au vin blanc, couvrir et cuire rapidement en remuant jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
Dresser
- Répartir dans 6 bols, saupoudrer de persil concassé et servir aussitôt.
Le piquant du chorizo donne un plus à la préparation.
Vin conseillé : une bière Leffe Royale.
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mardi 24 septembre 2013