Restauration

Un jour, une étoile : Dorian Van Bronkhorst, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le chef de 29 ans vient de décrocher sa première étoile : "la reconnaissance d'un travail d'équipe", affirme-t-il.

lundi 16 avril 2018

Yann Couvreur ouvre YC Café aux Galeries Lafayette

Le pâtissier Yann Couvreur se met au salé en restauration à table avec 50 couverts au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Gourmet avec terrasse. Ouverture fin avril.

lundi 16 avril 2018

Exchange 2018 : le développement et l'entrepreneuriat mis en avant

Experts et entrepreneurs sont venus donner leur point de vue et débattre sur les mutations du secteur de la restauration et ses évolutions futures.

vendredi 13 avril 2018

The Maze, une offre multiple

Ouvert il y a quelques mois dans une zone d'activité, l'établissement propose trois ambiances différentes sur un même lieu. À la fois, restaurant, bistrot et club, il séduit...

vendredi 13 avril 2018

Un jour, une étoile : Noam Gedalof, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Pour créer leur établissement, le chef et la sommelière Etheliya Hananova se sont inspirés de leurs expériences à l'international et de leur passion pour la gastronomique...

vendredi 13 avril 2018

Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show confirment leur leadership

Malgré les mouvements sociaux qui ont bloqué les professionnels venus de province, plus de 10 300 professionnels se sont déplacés pour découvrir porte de Versailles à Paris...

jeudi 12 avril 2018

MOF Cuisine 2018 : les questions posées aux candidats et les réponses

Le 10 avril, près de 500 candidats inscrits au Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » ont dû répondre à ce questionnaire à choix multiples. Le COET - MOF ne...

jeudi 12 avril 2018

Un jour, une étoile : Mi-Ra et Charles Thuillant, nouveaux 1 étoile Michelin 2018

Tous deux sont nés en 1975, l'un en France, l'autre en Corée. Et ont une première vie. Charles est commercial dans le transport et Mi-Ra possède une société de maquillage...

jeudi 12 avril 2018

Un jour, une étoile : Tanguy Laviale, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le guide Michelin a couronné Garopapilles, restaurant et cave à vins, quatre ans après son ouverture.

jeudi 12 avril 2018

MOF Cuisine 2018 : l'oeuf et l'artichaut

Sur les 670 candidats inscrits, 500 étaient attendus ce 10 avril dans 4 centres d'examen à Paris pour tenter de décrocher une place en demi-finale. L'oeuf et l'artichaut pour...

mercredi 11 avril 2018

Un jour, une étoile : Julien Lemarié, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Ouvert en été 2017, Ima ('maintenant' en japonais) a su séduire le guide rouge avec sa cuisine du moment présent.

mercredi 11 avril 2018

Le retour du doggy bag, édito du journal du 12 avril 2018

Qu'on l'appelle doggy bag ou gourmet bag, en France, l'initiative ne prend pas. Qui de l'oeuf ou la poule ? Les professionnels sont-ils peu nombreux à le proposer ou à...

mercredi 11 avril 2018

Hervé Sauton déménage et transforme sa Table des sens

Une nouvelle page s'ouvre pour le chef et Jean-Yves Tholly. Si des plats signature de l'ancienne carte étoilée restent, la cuisine s'oriente aussi vers des recettes plus...

mercredi 11 avril 2018

Un jour, une étoile : Christophe Le Fur, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Après avoir perdu son étoile en 2016, le chef breton a su retrouver son identité culinaire pour reconquérir le précieux sésame.

mardi 10 avril 2018

Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs

Le chef étoilé du Corot privilégie une cuisine florale et végétale, imaginée en collaboration avec un naturopathe, en s'inspirant de l'environnement de l'établissement.

mardi 10 avril 2018

Retour d'expérience : "Malgré le repositionnement de mon restaurant, j'ai conservé l'étoile et gagné des clients"

En octobre dernier, faisant face à des difficultés financières, Jérôme Brochot décide de rendre l'étoile du restaurant Le France. Une baisse tarifaire et un nouveau...

mardi 10 avril 2018

Dotation "Ouest" Gault&Millau pour les jeunes talents : 3 chefs récompensés

Aujourd'hui à Missillac, au Domaine de la Bretesche, Gault&Millau a remis pour la deuxième fois de l'année 2018, la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, à trois...

mardi 10 avril 2018

Jean-Marc Mompach, nouveau président de l'Académie Nationale de Cuisine

A l'occasion de la prochaine réunion ANC Ile-de-France qui aura lieu jeudi 12 avril 2018 au restaurant Les Noces de Jeannette à Paris, Jean-Marc Mompach prendra...

lundi 9 avril 2018

Excellent millésime pour la 17ème édition d'EGAST

Jean-François Piège, le Grand Restaurant à Paris, et Nicolas Stamm, La Fourchette des Ducs à Obernai, respectivement vice-président et membre des Grandes Tables du Monde, ont...

lundi 9 avril 2018

Allergies et intolérances alimentaires : quelles différences ?

Le décret n°2015-447 du 17 avril au Journal Officiel, vous demande d'informer la clientèle quant à la présence d'allergènes dans vos plats. Mais certains clients se disent...

lundi 9 avril 2018

Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux

Les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation alternative, pour des raisons de santé ou pour préserver le bien-être animal. S'adapter et répondre à cette...

lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Anthony Lumet, nouvel étoilé Michelin 2018

Le chef du restaurant Le Pousse Pied est, à 27 ans, l'un des plus jeunes promus de l'édition 2018 du guide rouge. Sa cuisine épurée, axée sur les produits de la mer, a fait...

lundi 9 avril 2018

Porte 15 : nouvelle adresse gastronomique à Bordeaux

Le chef Gilbert Okoin a ouvert en novembre son premier établissement dans le centre-ville. Son credo : revisiter la cuisine française classique de façon audacieuse et...

lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Jean-Sébastien Monné, nouvel étoilé Michelin 2018

À L'Auberge de Bagatelle, ouverte il y a tout juste un an, le chef décroche une étoile en s'appuyant sur une équipe jeune et des produits d'excellence.

vendredi 6 avril 2018

Jean et Magali Sulpice : une partie des grands crus dérobés a été retrouvée

« Après deux mois d'enquête, la cave de l'Auberge du Père Bise a retrouvé une partie de son patrimoine historique. C'est avec un grand soulagement et aussi beaucoup...

vendredi 6 avril 2018