FRÉDÉRIC
ANTON
Le Pré Catelan
Saumon fumé au bois de cerisier, confit, crème de wasabi frais et caviar de France Prunier
" À travers ce plat, je souhaite faire découvrir des saveurs et parfums de voyage : la texture moelleuse du saumon, le parfum de bois de cerisier, le wasabi frais… ".
ALAIN DUCASSE & ROMAIN MEDER
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Pain aux céréales toasté, légumes du Château de Versailles, condiment épicé
"Ce plat est une vraie réflexion autour des produits populaires : il démontre que l'on peut faire quelque chose de délicieux et gourmand à partir de produits humbles (carottes, betteraves, oignons, lentilles…), de très grande qualité, cultivés par des gens passionnés ! ".
KEI KOBAYASHI
Restaurant Kei
Chair de tourteau, caviar Kristal et crème d'ortie
" C'est un plat de printemps qui représente ma cuisine, avec des goûts francs, des produits minutieusement sélectionnés évoquant la fraîcheur de cette saison ! Et je voulais offrir au public la possibilité de découvrir le caviar, un produit de luxe, exceptionnel ".
THIBAULT SOMBARDIER
Antoine
Fregola sarda comme un risotto aux morilles, lard fumé en sabayon
" Ce plat est une création phare de mon nouveau restaurant Sellae, qui fera partie de mon menu à Taste of Paris. Ultra-gourmand, il est une évidence de saisonnalité avec la morille, produit emblématique du printemps, et les fregola sarda, ces petites pâtes italiennes pleines de soleil qui se cuisinent comme un risotto. Il représente également le geste du cuisinier de par sa cuisson et sa liaison, très importantes. Une petite quantité pour un maximum de plaisir et de gourmandise ! ".
ANNE-SOPHIE PIC
La Dame de Pic
Les Berlingots, coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
" Ces berlingots sont très symboliques de ma cuisine, ils en constituent la quintessence et se déclinent au gré des saisons : une pâte inédite qui reprend l'idée de la raviole de Romans, une farce onctueuse et gourmande et une sauce d'une grande complexité aromatique ".
NICOLAS SALE
Le Ritz Paris
Bar de ligne, déclinaison de fenouil et grains de noyau d'olive
" Ce plat est le signe que nous pouvons créer des plats à partir de simples grains de " noyau d'olive ". Trois ingrédients au maximum - le bar de ligne, le fenouil et les graines - pour un jeu de texture tout en harmonie, simplicité et émotion ".
ALAIN SOLIVÉRÈS
Taillevent
Caviar osciètre et cresson de fontaine
" Cette association printanière caviar/cresson est un grand classique du Taillevent que j'ai revisité en 2015, autant dans la recette que dans la présentation. À l'époque, le maître d'hôtel versait le velouté de cresson autour d'une quenelle de caviar et maintenant cette entrée est servie, pour plus de surprise, dans une boîte de caviar fermée ".
JEAN SEVEGNES
Ladurée
Vol-au-vent twisté
" Le vol-au-vent est le plat salé signature de la Maison Ladurée et il fait le trait d'union parfait entre la pâtisserie et la cuisine, dédicace à Claire Heitzler avec qui j'ai la chance de pouvoir collaborer. Je le revisite dans une version plus moderne, plus jeune et plus peps, au fil des saisons, ce qui me permet de rendre hommage au travail de nos fournisseurs.
Le Pré Catelan
Saumon fumé au bois de cerisier, confit, crème de wasabi frais et caviar de France Prunier
" À travers ce plat, je souhaite faire découvrir des saveurs et parfums de voyage : la texture moelleuse du saumon, le parfum de bois de cerisier, le wasabi frais… ".
ALAIN DUCASSE & ROMAIN MEDER
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Pain aux céréales toasté, légumes du Château de Versailles, condiment épicé
"Ce plat est une vraie réflexion autour des produits populaires : il démontre que l'on peut faire quelque chose de délicieux et gourmand à partir de produits humbles (carottes, betteraves, oignons, lentilles…), de très grande qualité, cultivés par des gens passionnés ! ".
KEI KOBAYASHI
Restaurant Kei
Chair de tourteau, caviar Kristal et crème d'ortie
" C'est un plat de printemps qui représente ma cuisine, avec des goûts francs, des produits minutieusement sélectionnés évoquant la fraîcheur de cette saison ! Et je voulais offrir au public la possibilité de découvrir le caviar, un produit de luxe, exceptionnel ".
THIBAULT SOMBARDIER
Antoine
Fregola sarda comme un risotto aux morilles, lard fumé en sabayon
" Ce plat est une création phare de mon nouveau restaurant Sellae, qui fera partie de mon menu à Taste of Paris. Ultra-gourmand, il est une évidence de saisonnalité avec la morille, produit emblématique du printemps, et les fregola sarda, ces petites pâtes italiennes pleines de soleil qui se cuisinent comme un risotto. Il représente également le geste du cuisinier de par sa cuisson et sa liaison, très importantes. Une petite quantité pour un maximum de plaisir et de gourmandise ! ".
ANNE-SOPHIE PIC
La Dame de Pic
Les Berlingots, coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
" Ces berlingots sont très symboliques de ma cuisine, ils en constituent la quintessence et se déclinent au gré des saisons : une pâte inédite qui reprend l'idée de la raviole de Romans, une farce onctueuse et gourmande et une sauce d'une grande complexité aromatique ".
NICOLAS SALE
Le Ritz Paris
Bar de ligne, déclinaison de fenouil et grains de noyau d'olive
" Ce plat est le signe que nous pouvons créer des plats à partir de simples grains de " noyau d'olive ". Trois ingrédients au maximum - le bar de ligne, le fenouil et les graines - pour un jeu de texture tout en harmonie, simplicité et émotion ".
ALAIN SOLIVÉRÈS
Taillevent
Caviar osciètre et cresson de fontaine
" Cette association printanière caviar/cresson est un grand classique du Taillevent que j'ai revisité en 2015, autant dans la recette que dans la présentation. À l'époque, le maître d'hôtel versait le velouté de cresson autour d'une quenelle de caviar et maintenant cette entrée est servie, pour plus de surprise, dans une boîte de caviar fermée ".
JEAN SEVEGNES
Ladurée
Vol-au-vent twisté
" Le vol-au-vent est le plat salé signature de la Maison Ladurée et il fait le trait d'union parfait entre la pâtisserie et la cuisine, dédicace à Claire Heitzler avec qui j'ai la chance de pouvoir collaborer. Je le revisite dans une version plus moderne, plus jeune et plus peps, au fil des saisons, ce qui me permet de rendre hommage au travail de nos fournisseurs.
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