La France et sa cuisine l'ont fait rêver très tôt. C'est dans la banlieue
de Tokyo, au restaurant La Butte boisée - spécialisé dans la gastronomie
française (le chef avait travaillé chez Marc Veyrat, Michel Trama et au
Taillevent) - que Takao Takano a appris les bases, en cuisine et en
pâtisserie, pendant près de trois ans. En 2002, il arrive à Lyon et frappe à la
porte de Nicolas Le Bec, repéré sur internet. Il y restera neuf ans, passant de
commis à second. Il y a également rencontré son épouse et vécu l'arrivée d'une
2e étoile Michelin en 2007.
En 2013, il franchit un nouveau cap en s'installant à son compte dans un ancien restaurant italien de petite capacité. Après quatre mois de travaux, Takao Takano inaugure son restaurant de 25 places. En 2014, la première étoile arrive. En 2018, la petite équipe (trois personnes en salle et quatre en cuisine) reçoit la deuxième.
"Nous ne nous y attendions pas. Le 5 février, le restaurant était complet. Je n'ai pas pu venir à Paris, mais on a suivi la retransmission sur Facebook en cuisine. On a explosé de joie", confie Takao Takano. L'impact a été immédiat : "Avant, nous étions complets deux semaines à l'avance. Aujourd'hui, il faut compter deux mois et demi."
Dans ce restaurant à la salle lumineuse, aux murs et tables blancs, il n'y a pas de carte. Les clients ont le choix entre deux menus : Essence à 65 € et Partage à 100 €. Un troisième menu, à 35 €, est proposé le midi.
Authenticité des saveurs
Le plat préféré de Takao Takano ? Les langoustines juste saisies, jaune d'oeuf fermier battu et grain noble (caviar Petrossian). "J'aime la douceur des langoustines et les saveurs qu'elles exhalent une fois tièdes. La première qualité d'un cuisinier, c'est la connaissance du produit, estime le chef. Je dis aux clients que 90 % de notre travail est terminé à la réception de la marchandise. Il faut toujours travailler les meilleurs produits du jour. Ma cuisine plaît grâce à l'authenticité des saveurs. Les yeux fermés, les clients peuvent reconnaître le goût des produits mais ils sont surpris tellement c'est bon."
Aujourd'hui, Takao Takano va entreprendre les travaux dont il rêvait quand il a conçu sa cuisine, il y a cinq ans. "C'est le moment d'investir pour aller encore de l'avant. J'ai toujours envie d'aller plus loin. La deuxième étoile, c'est un passage."
Michelin #TakaoTakano# #UnJourUneÉtoile# #Lyon#
En 2013, il franchit un nouveau cap en s'installant à son compte dans un ancien restaurant italien de petite capacité. Après quatre mois de travaux, Takao Takano inaugure son restaurant de 25 places. En 2014, la première étoile arrive. En 2018, la petite équipe (trois personnes en salle et quatre en cuisine) reçoit la deuxième.
"Nous ne nous y attendions pas. Le 5 février, le restaurant était complet. Je n'ai pas pu venir à Paris, mais on a suivi la retransmission sur Facebook en cuisine. On a explosé de joie", confie Takao Takano. L'impact a été immédiat : "Avant, nous étions complets deux semaines à l'avance. Aujourd'hui, il faut compter deux mois et demi."
Dans ce restaurant à la salle lumineuse, aux murs et tables blancs, il n'y a pas de carte. Les clients ont le choix entre deux menus : Essence à 65 € et Partage à 100 €. Un troisième menu, à 35 €, est proposé le midi.
Authenticité des saveurs
Le plat préféré de Takao Takano ? Les langoustines juste saisies, jaune d'oeuf fermier battu et grain noble (caviar Petrossian). "J'aime la douceur des langoustines et les saveurs qu'elles exhalent une fois tièdes. La première qualité d'un cuisinier, c'est la connaissance du produit, estime le chef. Je dis aux clients que 90 % de notre travail est terminé à la réception de la marchandise. Il faut toujours travailler les meilleurs produits du jour. Ma cuisine plaît grâce à l'authenticité des saveurs. Les yeux fermés, les clients peuvent reconnaître le goût des produits mais ils sont surpris tellement c'est bon."
Aujourd'hui, Takao Takano va entreprendre les travaux dont il rêvait quand il a conçu sa cuisine, il y a cinq ans. "C'est le moment d'investir pour aller encore de l'avant. J'ai toujours envie d'aller plus loin. La deuxième étoile, c'est un passage."
Michelin #TakaoTakano# #UnJourUneÉtoile# #Lyon#
Publié par Nadine LEMOINE
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