Violaine BRISSART

Retour d’expérience : Ils ont monté leur hôtel en pleine crise des prêts bancaires

À moins de trente ans, Jérôme Damany et Sophie Cézanne ont lâché l’univers des hôtels de luxe saisonniers pour lancer leur propre établissement. Un véritable défi, de l’emprunt bancaire jusqu’aux travaux. Fonds de Commerce - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 11 juin 2024

Le chanvre, un superaliment méconnu

Cette graine au vaste potentiel gastronomique séduit par son goût herbacé et amer, son aspect texturant, sa production écologique et française, ou encore ses atouts nutritionnels. À déguster sans modération. Produit | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Le vin au centimètre : comment ça marche ?

Directement inspirés par le vin à la ficelle, certains restaurateurs ont choisi de servir leur vin au centimètre. Une approche flexible qui séduit la clientèle. Boissons - Marketing - Restauration - Service En Salle - Sommellerie | Violaine Brissart | vendredi 14 juin 2024

Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d’huile de chanvre

Une recette de Romain Le Cordroch (Bvañ à Vannes). Recette | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Wowcrab sert les fruits de mer à même la table

Déguster des fruits de mer nappés d’une sauce ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Demain casse les codes de l’hôtellerie traditionnelle

L’établissement écoresponsable, qui affiche une déco décalée aux couleurs pop, prône la sobriété sans lésiner sur le confort. Un pari relevé avec brio. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2024

Benjamin Mathieu, serial-repreneur à Marseille

Avec un trio d’amis, le chef de 34 ans a repris trois institutions phocéennes depuis 2020. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 mai 2024

Marie Salomez et Nicolas Thomas ouvrent leur restaurant Ineffable

La maître d’hôtel et le chef étoilé créent un micro-restaurant de 16 couverts près d’Avignon. Un 'cocon' à découvrir dès le 11 juin. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 7 juin 2024

Insolite : Un restaurant bar éphémère sur l’îlot inhabité Degaby

Jusqu’en octobre, l’île Degaby, un ancien fortin bâti dans la rade de Marseille, accueille un restaurant bar. Une aventure qui se tente au gré des aléas climatiques. Restauration - insolite | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2024

L'Auberge de l'abbaye, une histoire de famille depuis 1803

Située dans les crêtes pré-ardennaises, cette maison est tenue par la même famille depuis plus de deux siècles. Rencontre. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 29 mai 2024

Flamme olympique à Marseille : un bilan très satisfaisant

L'Office de tourisme de la cité phocéenne a révélé des chiffres extrêmement positifs pour les journées qui ont précédé et suivi l'arrivée de la flamme olympique dans le Vieux-Port. Hôtellerie - Jeux Olympiques - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 17 mai 2024

Réservations hôtelières : Des projections contrastées pour les JO

À moins de trois mois des Jeux olympiques, les hôtels parisiens affichent des perspectives en demi-teinte. Hôtellerie - Jeux Olympiques - JO2024 | Violaine Brissart | vendredi 10 mai 2024

Ja’Ayl : un tour du monde des saveurs

François et Meshair Szpala, à la tête de Ja’Ayl, proposent de faire un tour du monde à table. Restauration | Violaine Brissart | lundi 13 mai 2024

SSP élargit sa gamme de restauration

Le groupe de restauration commerciale concédée, déjà ancré dans les lieux de transport, intensifie son développement dans le secteur du premium. Il entame aussi la conquête de nouveaux horizons : l'Italie et l'univers des musées. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | lundi 6 mai 2024

Picotte invite à un tour de France des spécialités

L’enseigne bistronomique retravaille des recettes régionales peu connues. Un concept apprécié autant par les touristes que par les locaux. Restauration | Violaine Brissart | mardi 14 mai 2024

La mairie de Lyon riposte face à la multiplication des chaînes de fast-food en centre-ville

Alors que les grosses chaînes de restauration rapide raflent les emplacements premium, la mairie de Lyon veut rééquilibrer le jeu en organisant des Assises du commerce et de l'artisanat à l’automne. Snacking - Syndicat - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 3 mai 2024

Retour d'expérience : Un chef gastronomique en maison de retraite

Chef du restaurant de la Villa Beausoleil Saint-Cyr au Mont d’Or, Jérémy Ober dévoile les coulisses d’un univers méconnu et d’un métier riche de sens. Emploi - Restauration - Chef - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2024

Marseille se prépare pour les JO 2024

La cité phocéenne accueillera la flamme olympique dès le 8 mai, et hébergera cet été des épreuves de foot et de voile. Focus. Hôtellerie - Jeux Olympiques - JO2024 - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2024

Objectif : zéro bouteille plastique

La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour l’Économie Circulaire) cible zéro plastique à usage unique à l’horizon 2040, tout type d’emballages confondus. Alors que la France consomme près de 15 milliards de bouteilles jetables par an, ... Boissons - Restauration - Snacking - déchets - développement durable - plastique | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2024

Quels sont les comportements des salariés à la pause déjeuner ?

Edenred dévoile une enquête exclusive sur les comportements des salariés à la pause déjeuner. Des budgets restreints et une alimentation plus saine s’inscrivent comme des marqueurs forts. Restauration | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2024

Le resto-ferme Mûre essaime son concept

Après avoir créé sa propre ferme, sa cantine et son épicerie, Arnaud Dalibot, en association avec Bertrand Jelensperger, déploie son écosystème vertueux et local. Restauration - Bertrand Jelensperger | Violaine Brissart | jeudi 4 juillet 2024

Cure de Jouvence chez Matsuri

Le concept de kaiten sushi fait peau neuve. Créations nippo-californiennes originales, déco pop, soirées cocktails et sushi… L’objectif est de rajeunir la clientèle, avant de lancer le modèle en franchise dès 2025. Snacking - sushi | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2024

Marseille Provence Gastronomie s’enflamme pour les JO

À l’occasion de l’arrivée de la flamme olympique à Marseille le 8 mai, Marseille Provence Gastronomie, porté par Provence Tourisme, prévoit plusieurs événements gourmands dans la cité phocéenne. Le jour même, un ... Restauration - Jeux Olympiques - JO2024 | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2024

La pizza fait de la résistance

1,19 milliard de pizzas ont été consommées en 2023 dans l’Hexagone, soit une hausse de 14,7 % par rapport à 2021, d’après l’Indice Pizza 2023 de Gira. Ces chiffres dissimulent en réalité des progressions diverses selon les ... Pizza | Violaine Brissart | mercredi 24 avril 2024

Le burger, un marché qui arrive à maturité ?

Selon l’Indice Burger 2023 publié par Gira, les ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2024

Violaine BRISSART

Retour d’expérience : Ils ont monté leur hôtel en pleine crise des prêts bancaires

Le chanvre, un superaliment méconnu

Le vin au centimètre : comment ça marche ?

Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d’huile de chanvre

Wowcrab sert les fruits de mer à même la table

Demain casse les codes de l’hôtellerie traditionnelle

Benjamin Mathieu, serial-repreneur à Marseille

Marie Salomez et Nicolas Thomas ouvrent leur restaurant Ineffable

Insolite : Un restaurant bar éphémère sur l’îlot inhabité Degaby

L'Auberge de l'abbaye, une histoire de famille depuis 1803

Flamme olympique à Marseille : un bilan très satisfaisant

Réservations hôtelières : Des projections contrastées pour les JO

Ja’Ayl : un tour du monde des saveurs

SSP élargit sa gamme de restauration

Picotte invite à un tour de France des spécialités

La mairie de Lyon riposte face à la multiplication des chaînes de fast-food en centre-ville

Retour d'expérience : Un chef gastronomique en maison de retraite

Marseille se prépare pour les JO 2024

Objectif : zéro bouteille plastique

Quels sont les comportements des salariés à la pause déjeuner ?

Le resto-ferme Mûre essaime son concept

Cure de Jouvence chez Matsuri

Marseille Provence Gastronomie s’enflamme pour les JO

La pizza fait de la résistance

Le burger, un marché qui arrive à maturité ?

Espace Candidat