Violaine BRISSART

Vin bio, nature, en biodynamie : quelles différences ?

Entre vins bio, naturel et en biodynamie, le consommateur se perd souvent. Intrants œnologiques, sulfites, démarche et labels : L’Hôtellerie Restauration fait le point sur ce qui les distingue, afin de mieux informer votre clientèle. Boissons - Sommellerie - bio - biodynamie - nature | Violaine Brissart | mercredi 3 avril 2024

Bao Family débarque à Marseille

Pour sa cinquième adresse, le groupe de restaurants chinois ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2024

Vino Institute by Alternis Business School lance un MBA Management Marketing du vin et biérologie

Créé par Alternis Business School, le Vino Institute ouvrira ses portes en septembre 2025, à deux pas de la Cité du vin de ... Formation - Sommellerie | Violaine Brissart | mercredi 27 mars 2024

Sangha Hotels, une nouvelle marque d’hôtellerie urbaine dédiée au bien-être

En septembre 2024, Sangha Hotels ouvrira son premier établissement dans l’écoquartier La Cartoucherie à Toulouse. L’hôtel, dont la décoration contemporaine aux touches asiatiques sera signée Sébastien ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 27 mars 2024

Quelles alternatives au café ?

Chicorée, café d’orge, chaï latte… Les boissons alternatives au café font florès, portées par des professionnels locavores ou une clientèle motivée par l’écoresponsabilité, l’absence de caféine ou la gourmandise. Une aubaine, notamment pour les brasseries et la restauration rapide. Boissons - Café - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2024

Des offres alléchantes anti-inflation

Dans un contexte inflationniste, certaines enseignes proposent des offres à petits prix. Explications. Marketing - Restauration - Del'Arte - McDonald's | Violaine Brissart | lundi 25 mars 2024

The Honey Moon sert des cocktails à la tireuse

Ce bar parisien se distingue par son mur de tireuses et sa vingtaine de cocktails à la pression. Visite guidée. Boissons - Équipement - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 22 mars 2024

[Insolite] Karen’s Diner : des serveurs odieux pour vous servir

Le slogan de Karen’s Diner, une ... Restauration - insolite | V. B. | jeudi 14 mars 2024

Menu unique : un concept gagnant ?

Gestion des approvisionnements et des stocks facilitée, gaspillage réduit au minimum, fidélisation de la clientèle… Le menu unique offre de multiples avantages, quel que soit le type d’établissement. Restauration - menu | Violaine Brissart | mercredi 20 mars 2024

JO : Issy-les-Moulineaux veut booster les déjeuners hors domicile

Alors que les Jeux olympiques et paralympiques de Paris approchent à grands pas, de nombreux restaurateurs de la région parisienne anticipent une hausse du télétravail et une baisse de la fréquentation à l’heure du déjeuner. La ville ... Jeux Olympiques - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024

L’APVF récompense les pros de l’alimentation qui disent 'oui à la volaille française'

90 % des Français souhaitent trouver de la volaille française en restauration hors domicile, selon un sondage Opinion Way de février 2022. Pour 89 % des consommateurs, le ... Produit - volaille | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024

Bistrot de Pays et UpCoop encouragent la consommation dans les bistrots ruraux

La ... Restauration - bistrot - Titres Restaurant - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 13 mars 2024

Recettes de chefs anti-inflation

Augmentation des coûts des matières premières, de l’énergie, des salaires… L’inflation frappe de plein fouet l’univers de la restauration. Voici quelques astuces de chefs pour y faire face. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 mars 2024

Vendre ses vins à prix caviste

Certains établissements dotés de belles caves ont parié sur la commercialisation de leurs flacons à prix caviste. Avec succès. Boissons - Restauration | Violaine Brissart | jeudi 7 mars 2024

Le Planet-Score, un étiquetage environnemental

Après le Nutri-Score, dont la notation est devenue plus sévère le 1er janvier sur la teneur en sucre, une autre étiquette se déploie en parallèle sur les emballages de produits alimentaires. Le Planet-Score, ... Produit | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024

Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères

Après quatorze ans passés aux commandes des cuisines de la maison rémoise Les Crayères, Philippe Mille mettra fin à ses fonctions le 29 février. ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 22 février 2024

[Insolite] Un bar à rhum dans une chapelle

Le Monastic se revendique comme “le speakeasy le plus insolite de la capitale”. ... Boissons | Violaine Brissart | vendredi 1 mars 2024

Les Beaux Mets, restaurant pilote en milieu carcéral, fête son premier anniversaire

L’adresse bistronomique, implantée au cœur du centre pénitentiaire Les Baumettes à Marseille, dresse un premier bilan prometteur. Restauration - insertion professionnelle | Violaine Brissart | mardi 27 février 2024

Made in France et circuits-courts : des leviers face à la crise agricole

Ces dernières semaines, les manifestations ont mis sous le feu des projecteurs les difficultés des agriculteurs, notamment leurs faibles revenus et la concurrence internationale. Comment les CHR peuvent-ils s’engager aux côtés du monde agricole ? Quelques pistes de réflexion. Restauration - circuits courts - locavore - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 5 mars 2024

L’hôtellerie disséminée, ou comment redynamiser des territoires délaissés

En imaginant des hébergements éclatés entre plusieurs bâtiments, leurs concepteurs tentent de donner une nouvelle vie à des centres historiques moribonds ou des villages désertés. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2024

Saison creuse : comment doper votre chiffre d’affaires ?

C’est la basse saison, et malgré la présence d’une clientèle locale, votre établissement peine à se remplir ? Voici quelques pistes pour redresser la barre. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Violaine Brissart | mercredi 28 février 2024

Le Floriel joue la carte de l’autonomie

Carte d’accès à distance, renseignements par texto, panier de petit-déjeuner… Ce boutique-hôtel québécois entend simplifier le séjour de ses clients et la gestion hôtelière. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 16 février 2024

Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio”

Le bio peine à séduire les restaurateurs, souvent rebutés par son coût ou le sourcing. Pourtant, au-delà d’une démarche engagée, le bio peut parfaitement rimer avec rentabilité. Restauration - bio | Violaine Brissart | mardi 13 février 2024

Cédric Grolet ouvre un coffee-shop

Après un comptoir en face du Meurice et une boulangerie-salon de thé, le chef star ouvre le 7 février sa troisième boutique parisienne, le Cédric Grolet Café. Le coffee-shop, ... Boissons - Café - Snacking | Violaine Brissart | mardi 6 février 2024

Gestion des déchets : l’hôtellerie encore loin du compte

Take a waste a publié son baromètre 2023 sur la gestion des déchets dans les hôtels. Avec 25 % de recyclage en moyenne, la profession peut mieux faire. Hôtellerie - biodéchets - déchets | Violaine Brissart | mercredi 21 février 2024

Violaine BRISSART

Vin bio, nature, en biodynamie : quelles différences ?

Bao Family débarque à Marseille

Vino Institute by Alternis Business School lance un MBA Management Marketing du vin et biérologie

Sangha Hotels, une nouvelle marque d’hôtellerie urbaine dédiée au bien-être

Quelles alternatives au café ?

Des offres alléchantes anti-inflation

The Honey Moon sert des cocktails à la tireuse

[Insolite] Karen’s Diner : des serveurs odieux pour vous servir

Menu unique : un concept gagnant ?

JO : Issy-les-Moulineaux veut booster les déjeuners hors domicile

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Recettes de chefs anti-inflation

Vendre ses vins à prix caviste

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Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères

[Insolite] Un bar à rhum dans une chapelle

Les Beaux Mets, restaurant pilote en milieu carcéral, fête son premier anniversaire

Made in France et circuits-courts : des leviers face à la crise agricole

L’hôtellerie disséminée, ou comment redynamiser des territoires délaissés

Saison creuse : comment doper votre chiffre d’affaires ?

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Retour d’expérience : “J’ai fait le choix du bio”

Cédric Grolet ouvre un coffee-shop

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