Violaine BRISSART

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Le chef marseillais à la barre du Petit Nice, créé en 1917 par son grand-père Germain Passedat, a toujours fait la part belle aux poissons méconnus de Méditerranée. Privilégier la pêche locale et raisonnée, jongler entre soixante-dix espèces, travailler les poissons dans leur intégralité, favoriser ... Restauration - Gerald Passedat - poisson | Violaine Brissart | mardi 18 juillet 2023

Coopérative : entreprendre avec sens

Depuis le Covid, le modèle coopératif conquiert un nombre croissant d'adeptes. À la clé : gouvernance partagée, répartition des bénéfices plus équitable, implication et quête de sens. Juridique - entreprise | Violaine Brissart | mercredi 12 juillet 2023

#Attractivité : "J'ai adopté la semaine de 4 jours"

Les chefs étoilés Florent Ladeyn et Christophe Comes proposent à leurs salariés des semaines de 4 jours. Retours d'expérience. Emploi - attractivité | Violaine Brissart | mardi 11 juillet 2023

Comment bien recruter un apprenti ?

Identifier son besoin, rédiger l'annonce, réussir son entretien d'embauche, respecter le calendrier… Véronique Paillieux et Karine Leprat* (respectivement responsable régionale emploi et conseillère RH-emploi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris) reviennent en détail sur le processus ... Emploi - apprenti - L'apprentissage | Violaine Brissart | mercredi 5 juillet 2023

Le gouvernement accentue sa lutte contre la pollution plastique

La secrétaire d'État à l'Écologie Bérangère Couillard a annoncé, le 22 juin, différents leviers d'action afin de limiter la pollution plastique dans l'Hexagone. Concours - Salon - Syndicat - écologie - plastique | Violaine Brissart | jeudi 29 juin 2023

Pierre Lambinon ouvre un restaurant d'été

Le chef toulousain doublement étoilé propose une cuisine estivale et créative dans un parc privé, en pleine campagne. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 28 juin 2023

Bunami, le burger à l'effiloché

Ce concept bordelais revisite le burger avec des effilochés cuits à basse température et des sauces aux saveurs d'ailleurs. Bunami vise la franchise à l'horizon 2025. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 8 août 2023

La Boucherie reprend en partie l'enseigne Courtepaille

82 restaurants Courtepaille passent dans l'escarcelle du groupe La Boucherie. La reprise de la célèbre enseigne de restauroutes, en redressement judiciaire depuis mars, devrait se solder par 1 500 licenciements. Restauration - courtepaille - Napaqaro | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Coupe du monde de rugby 2023 : comment accueillir la clientèle ?

La compétition se déroulera dans dix villes françaises, du 8 septembre au 28 octobre. À vous de jouer pour recevoir au mieux ces supporters venus des quatre coins de la planète. Concours - Salon - Syndicat - coupe du monde | Violaine Brissart | lundi 3 juillet 2023

Linge : comment réduire son impact environnemental ?

Le linge hôtelier a une forte empreinte environnementale. Heureusement, des solutions existent pour optimiser son cycle de vie. Hôtellerie - écologie | Violaine Brissart | jeudi 13 juillet 2023

Les Universités du tourisme durable : prochain rendez-vous en septembre

Les Universités du tourisme durable reviennent les 21 et 22 septembre prochains, à Aix-les-Bains (Savoie). Cette 9e édition, organisée par l’association ATD – Acteurs du Tourisme Durable et l’Agence Aix-les-Bains Riviera des Alpes, explorera la thématique 'Sources & Ressources'. La première ... Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | lundi 26 juin 2023

Un plan contre le surtourisme

Le gouvernement a dévoilé, dimanche 18 juin, son plan pour mieux réguler les flux touristiques. Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson… et des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Équipement - cuisson | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Comment faire la chasse au plastique à usage unique

Dans un récent rapport, le Conseil économique, social et environnemental (Cese) recommande d'interdire le plastique à usage unique (PUU) d'ici à 2040. Omniprésent, le plastique est en effet considéré comme une "bombe à retardement" pour l'environnement et notre santé. Voici des pistes pour ... Hôtellerie - durable - environnement - plastique | Violaine Brissart | mardi 4 juillet 2023

L'IA, future révolution dans la restauration ?

Gestion prédictive des stocks, systèmes de vente intelligents, commande vocale… L'intelligence artificielle a de nombreuses cartes à jouer auprès des restaurateurs. Équipement - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | lundi 30 octobre 2023

Okii mise sur le service à table à volonté

Le restaurant Okii (ex-Sushido) propose depuis avril une formule à volonté avec service à table. Une option réconfortante pour la clientèle en temps d'inflation, et calibrée pour éviter tout gaspillage. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 23 juin 2023

Insolite : Café, pizza, apéro et… tricot

L’enseigne québécoise de coffee-shop La Maison Smith vient de lancer, pour sa huitième succursale, un concept atypique. Au menu : café, pizza, apéro et tricot ! La marque s’est associée avec Madolaine, une boutique locale spécialisée dans les loisirs créatifs. Dans des espaces hybrides, les ... Pizza - insolite | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Un concours de cuisine végétale pour les écoles hôtelières

À la rentrée scolaire 2023, l’association L214 lancera le trophée VegOresto en écoles hôtelières. Testé en avant-première dans le lycée Saint-Vincent-de-Paul de Soissons, le “premier concours de cuisine végétale de France” s’adressera aux élèves de tous niveaux (CAP, bac pro, BTS…). En ... Concours - Formation | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

B:bot veut améliorer le recyclage des bouteilles en plastique

Dans le recyclage des déchets plastiques, la France fait figure de mauvaise élève. Sur les 17 milliards de bouteilles en PET consommées dans l’Hexagone chaque année, seules 60 % seraient recyclées. Le reste finit incinéré, enfoui ou au milieu de l’océan.

Équipement - plastique - recyclage | Violaine Brissart | jeudi 15 juin 2023

Le tourisme durable : encore des progrès à faire

Dans leur baromètre 2023 du tourisme durable, Flower Campings & MadeInVote mettent en exergue l'écart entre la bonne volonté des Français et leurs actions réelles au cours de leurs vacances. Hôtellerie - durable - tourisme | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

À Paris, le restaurant Mistinguett fait revivre les Années folles

Installé au sein du Casino de Paris, le restaurant Mistinguett propose une cuisine de bistrot chic, une plongée au coeur des Années folles, et bientôt, des performances artistiques. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 16 juin 2023

L'hôtel Le Grand Barnum marie insertion, art et développement durable

Ouvert en janvier dernier dans un tiers-lieu à Francheville, cet hôtel atypique imaginé par l'Armée du Salut côtoie un centre d'hébergement d'urgence, mise sur l'insertion et le développement durable, et promeut l'art hors-norme. Hôtellerie - insertion - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 16 juin 2023

Insolite : L'Auberge du Pélican recrée un menu Concorde

Le 31 mai, à l'occasion des 20 ans du dernier vol commercial de l’avion supersonique Concorde, Ludovic Hardy, à la tête de L’Auberge du Pélican à Dinan, et l’ancien steward Kim-Gaëtan Ngoc ont proposé un dîner spécial Concorde. Au menu : coupe de champagne et ... Restauration - insolite | Violaine Brissart | jeudi 8 juin 2023

Stellar : un restaurant en orbite

Signé par Ephemera Group, ce nouveau restaurant immersif promet un voyage dans l'espace, en plein Paris. Restauration | Violaine Brissart | lundi 12 juin 2023

Le mobilier de seconde main fait ses débuts dans l'hôtellerie

Coût moindre, approche durable ou sociale, décoration atypique… Le mobilier d'occasion s'invite - avec discrétion - dans le monde de l'hôtellerie. Hôtellerie - durable | Violaine Brissart | lundi 19 juin 2023

Violaine BRISSART

Gérald Passedat et son "potager méditerranéen"

Coopérative : entreprendre avec sens

#Attractivité : "J'ai adopté la semaine de 4 jours"

Comment bien recruter un apprenti ?

Le gouvernement accentue sa lutte contre la pollution plastique

Pierre Lambinon ouvre un restaurant d'été

Bunami, le burger à l'effiloché

La Boucherie reprend en partie l'enseigne Courtepaille

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Linge : comment réduire son impact environnemental ?

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Un plan contre le surtourisme

Quels matériaux adopter en cuisine ?

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L'IA, future révolution dans la restauration ?

Okii mise sur le service à table à volonté

Insolite : Café, pizza, apéro et… tricot

Un concours de cuisine végétale pour les écoles hôtelières

B:bot veut améliorer le recyclage des bouteilles en plastique

Le tourisme durable : encore des progrès à faire

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L'hôtel Le Grand Barnum marie insertion, art et développement durable

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