Violaine BRISSART

L’incubateur FoodCub lance sa troisième édition

Le premier incubateur culinaire du sud-est de la France accueille trois nouveaux chefs venus tester leur concept, aux Docks Village de Marseille. Restauration - Chef | Violaine Brissart | jeudi 25 janvier 2024

Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe

Alors que l’oenotourisme draine quelque 10 millions de visiteurs par an en France, Beaune et ses environs surfent sur cette manne en renouvelant leur offre hôtelière haut de gamme, avec de nouveaux projets et rénovations à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 24 janvier 2024

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Deux ans après sa résidence remarquée au Perchoir Ménilmontant, le finaliste de Top Chef 2020 ouvre son restaurant Vaisseau à Paris. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

La chaîne américaine de donuts fait une entrée remarquée sur le marché français. Son ambition ? Compter 500 points d’accès d’ici à 2029. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

Cinq ans après l’ouverture de son bistrot Vacarme à Nantes, la finaliste de la saison 12 de Top Chef lance Freia, un restaurant gastronomique zéro déchet, principalement axé sur le végétal. Restauration - Gastronomie - zéro déchet | Violaine Brissart | vendredi 12 janvier 2024

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

McDonald’s cible un créneau en plein boom, celui du coffee-shop. L’enseigne a en effet annoncé fin ... Boissons - Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2024

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Les émissions de gaz à effet de serre du tourisme proviennent pour les trois quarts de la mobilité des touristes, selon l’Ademe. La voiture individuelle domine encore largement les séjours à la campagne, faute de transports en commun. Néanmoins, de nouveaux usages commencent à poindre : vélo, ... Hôtellerie - développement durable | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2024

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Face à la surfréquentation touristique, des destinations comme les îles de Porquerolles ou Bréhat ont décidé d’instaurer des quotas. Témoignages. tourisme - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 3 janvier 2024

Affichage environnemental : mode d’emploi

Alors que l’affichage environnemental doit devenir obligatoire à l’horizon 2026, plus de 500 hôtels ont déjà franchi le pas en France. Comment s’y prendre ? Explications. Hôtellerie - développement durable - environnement | Violaine Brissart | mardi 2 janvier 2024

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires. Restauration - pâtisserie | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

En finir avec les violences en cuisine

Depuis sa création en 2021, Bondir.e sensibilise les élèves aux violences en cuisine. Comment prévenir la violence et comment y réagir ? L’association donne des pistes. harcelement - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 3 janvier 2023

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

Face à une inflation exagérée des tarifs hôteliers à l’occasion des JO 2024, Paris Je T’aime - office du tourisme et des congrès de Paris alerte les professionnels. Hôtellerie - conjoncture - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023

[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes

Début 2024, NTT Data (spécialisé dans la collecte et la gestion de données numériques) lancera un capsule-hôtel d’un nouveau genre près de la gare de Shinagawa, à Tokyo (Japon). Avec l’accord des clients et ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 décembre 2023

Le Sniper 1000 EC DDVP : un insecticide à bannir

Pourtant interdit depuis 2013, le Sniper 1000 EC DDVP a causé plus de 200 intoxications entre 2018 et juin 2023, dont trois morts, révèle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de ... Hygiène - Punaise de lit | Violaine Brissart | vendredi 8 décembre 2023

Biodéchets : le tri à la loupe

À compter du 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets sera généralisé à tous les professionnels et aux particuliers. Piqûre de rappel pour les retardataires. Restauration - biodéchets | Violaine Brissart | vendredi 29 décembre 2023

Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable

À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre. Restauration - EcoResponsable | Violaine Brissart | mardi 26 décembre 2023

Des produits de la mer durables pour les fêtes

En fin d’année, les produits de la mer sont à la fête. Quelles espèces privilégier pour une approche écoresponsable ? Le point avec Ethic Océan. Produit - poisson | Violaine Brissart | mercredi 13 décembre 2023

Marché de Noël : mode d’emploi

Certains établissements proposent des marchés de Noël. Quelles sont les retombées attendues et les difficultés rencontrées ? Retour d’expérience. Hôtellerie - retour d'experience | Violaine Brissart | jeudi 7 décembre 2023

Bouchons de vin en liège : une filière de recyclage pour les CHR en région parisienne

Près de 3 milliards de bouteilles de vin ont été consommées en France en 2020, mais seuls 2 % des bouchons de liège ont été recyclés, selon Take a waste. Face à ce gisement ... Sommellerie - développement durable - recyclage | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023

Yatta ! Ramen se lance en franchise

Depuis 2016, Yatta ! Ramen s’est spécialisé dans deux plats populaires du ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 décembre 2023

Bioburger prévoit 60 restaurants d’ici fin 2027

Le pionnier français des burgers bio ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mercredi 6 décembre 2023

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement climatique à 1,5 °C, seuil préconisé par l'Accord de Paris. L’ONU tire la sonnette d’alarme et réclame des “pas de géants”. Nos ... Restauration - bon pour le climat - développement durable - EcoResponsable | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

Le discours de marque en perte de vitesse ?

Tandis que le discours des marques d'hôtellerie-restauration n'influence qu'à 18 % le choix des internautes, les requêtes sur le point de vente ou les conditions de travail des salariés occupent une place croissante, selon Custplace. Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 novembre 2023

Gallika passe en mode franchise

L’enseigne de street-food grecque Gallika s’est spécialisée dans les sandwichs pita et des bols garnis de produits frais, revendiquant des plats majoritairement faits maison et un sourcing effectué directement en Grèce. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 décembre 2023

Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client

De la réservation au check-out, facilité et rapidité doivent être au rendez-vous, pointe une enquête menée par la société Planet, spécialisée dans les solutions de logiciels, paiements et technologies intégrées dans les secteurs de l’hôtellerie et du retail. Hôtellerie | Violaine Brissart | samedi 4 novembre 2023

Violaine BRISSART

L’incubateur FoodCub lance sa troisième édition

Beaune signe le renouveau de son hôtellerie de luxe

Adrien Cachot et son inclassable Vaisseau

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Affichage environnemental : mode d’emploi

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

En finir avec les violences en cuisine

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes

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Biodéchets : le tri à la loupe

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Des produits de la mer durables pour les fêtes

Marché de Noël : mode d’emploi

Bouchons de vin en liège : une filière de recyclage pour les CHR en région parisienne

Yatta ! Ramen se lance en franchise

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Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Le discours de marque en perte de vitesse ?

Gallika passe en mode franchise

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