Violaine BRISSART

Menu à prix libre : bonne ou mauvaise idée ?

Plusieurs établissements ont tenté l’expérience du menu à prix libre. Ce modèle basé sur la confiance s’avère gagnant, sur le plan financier et surtout humain. Marketing - Restauration | Violaine Brissart | Il y a 6 heures

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Deux cabinets d'avocats embarquent des hôteliers s'estimant lésés par la plateforme dans une action collective. Dans l’Hexagone, les pertes totales des hôteliers se monteraient à 1,5 milliard d’euros. Hôtellerie - Booking - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

Pour la 14e édition du trophée, trente jeunes talents issus d’établissements hôteliers du monde entier se sont affrontés. L’Allemagne a remporté l’épreuve de cuisine-pâtisserie, et la France celle de service-sommellerie. Concours | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Loris de Vaucelles crée sa table locavore Sage

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (devenu Institut Lyfe), Loris de Vaucelles a fait ses armes auprès de Thierry Marx et de ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | Il y a 2 jours

Guillaume Chupeau lance une offre de snacking écoresponsable

Quatre ans après Ventrus Snacking | Violaine Brissart | mardi 29 avril 2025

Coline Faulquier ouvre Auffo le 25 avril

À Marseille, le Vallon des Auffes accueillera, dès le 25 avril, son nouveau restaurant gastronomique, Auffo, en lieu et place de L’Épuisette. Restauration - Coline Faulquier | Violaine Brissart | mardi 22 avril 2025

Défaillances d’entreprises : la restauration à la peine

Dans un contexte inflationniste, la restauration est particulièrement touchée par les défaillances. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 avril 2025

Christophe Le Fur ouvre Le Bon Abri

Le chef étoilé de l’Auberge Grand'Maison (à Mûr-de-Bretagne) a fondé Le Bon Abri, une annexe bistronomique au cœur du bourg côtier d’Hillion, sur la ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 avril 2025

Des luminaires en amidon de maïs, coquillages et marc de café

Architecte d’intérieur, Julie Mallet déplore les “aberrations écologiques de la rénovation” : “Dans ces métiers, on jette ... Équipement - décoration | Violaine Brissart | mercredi 16 avril 2025

25 cheffes africaines ou afrodescendantes sous les projecteurs

Cheffes !, festival porté par l’association d’aide alimentaire Ernest, et Les cuisines africaines, initiées par les Grandes Tables ... Restauration - festival | Violaine Brissart | jeudi 10 avril 2025

Jarvis Scott signe une cuisine rock’n’roll à Trouville-sur-Mer

L’ex-candidat de Top Chef a ouvert son premier établissement à l’automne dernier. Une adresse “sans prise de tête”, qui souhaite chahuter les codes de la gastronomie locale. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Aux Lyonnais : Alain Ducasse s’associe au groupe Dumant

La famille Dumant a repris l’institution parisienne en janvier 2025, en association avec le chef étoilé. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 9 avril 2025

Des emballages et couverts à croquer

Alors que la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC) prévoit la fin progressive des emballages en plastique à usage unique d'ici à 2040, la question des contenants et couverts comestibles se pose de manière légitime. Une démarche trop précoce pour les consommateurs ? Équipement - Restauration - emballage | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

21 Rêves Étoilés, la “première compétition culinaire inclusive de France”

L’association 21 Rêves organise une compétition gastronomique atypique, mettant en scène cinq chefs provençaux et des commis porteurs de trisomie 21. Concours - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | mercredi 2 avril 2025

Un enfant hospitalisé, une chambre d’hôtel gratuite pour ses parents

Grâce à la Fondation Comyces pour l’enfance, les hôtels peuvent mettre à disposition des chambres pour les parents d’enfants hospitalisés. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 avril 2025

Necense, le “premier soda sans bouteille au monde”

Un “soda sans bouteille ni transport d’eau inutile, français, 100 % naturel et 30 % moins sucré que les sodas habituels” ? C’est le pari relevé par ... Boissons | Violaine Brissart | mardi 8 avril 2025

Des meubles en coquillages et plastiques recyclés

“En France, près de 3 millions de tonnes de déchets sont produites chaque année par le marché de l’ameublement”, pointe Thibaut Jean-Baptiste. ... Équipement - Hôtellerie - Restauration | Violaine Brissart | vendredi 11 avril 2025

Les GreenMiles récompensent les voyageurs pour leurs pratiques écoresponsables

Avec les GreenMiles, Luniwave, start-up dédiée à l'hôtellerie durable, compte encourager les actions écoresponsables. Dès son ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 9 avril 2025

Metro France et FIG lancent un outil gratuit d’estimation de l’empreinte carbone des restaurants

Un calculateur gratuit, qui permet aux restaurateurs d’estimer leur empreinte carbone et d’accéder à un plan d’actions personnalisé, est désormais disponible sur le site ... Informatique - Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 mars 2025

À Rennes, 28 % des hébergements touristiques de la métropole sont engagés dans une démarche durable

Labellisée Destination innovante durable, la métropole de Rennes multiplie les actions en faveur du tourisme durable. Depuis 2023, trois acteurs du territoire sont ainsi chargés ... Hôtellerie - tourisme durable | Violaine Brissart | lundi 31 mars 2025

Le Groupe Baverez, gardien de l’hôtellerie de luxe à la française

Propriétaire des trois derniers hôtels 5 étoiles français de Paris – le Raphael, le Majestic Villa Hôtel-Spa et le Regina Louvre –, le groupe est géré par la même famille depuis plus de 125 ans. Rencontre avec Véronique Beauvais-Crefcœur, arrière-petite-fille du cofondateur. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 14 avril 2025

Ephemera Group passe à la vitesse supérieure

Le leader de la restauration immersive en France annonce quatre autres ouvertures en province, d’ici la fin de l’année. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 27 mars 2025

BeMed aide les hôtels à limiter leurs plastiques à usage unique

Depuis dix ans, l’association Beyond Plastic Med (BeMed), portée par la Fondation Prince Albert II de Monaco, lutte contre la pollution plastique en Méditerranée. Pour ce faire, elle guide les hôteliers des pays du pourtour méditerranéen afin de trouver des alternatives aux plastiques à usage ... Hôtellerie - développement durable - plastique - RSE | Violaine Brissart | mardi 25 mars 2025

Le Grand Feu mise sur les synergies entre Pizza Cosy, Greekia et Piou ! Piou !

Florent Mercier déploie son réseau franchisé Pizza Cosy en y associant deux nouvelles marques de street-food. Son groupe Le Grand Feu vise le cap des cent unités courant 2026. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 27 mars 2025

Violaine BRISSART

Menu à prix libre : bonne ou mauvaise idée ?

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

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Coline Faulquier ouvre Auffo le 25 avril

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À Rennes, 28 % des hébergements touristiques de la métropole sont engagés dans une démarche durable

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