Maison Léon, le temple de la pâte à croissant A Marseille, Maison Léon métamorphose la pâte à croissant en créations sucrées et salées. Ce bar à viennoiseries imaginé par Maëva Gravouil, ex-pâtissière de restaurants étoilés, se double d’une offre de boissons maison et de cocktails sans alcool. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 11 juin 2026
Le festival Cheffes!, entre talents féminins et aide alimentaire Après le succès à guichets fermés des cinq éditions précédentes, l'association d'aide alimentaire Ernest est revenue avec son festival Cheffes!, les 17 et 18 mai, ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 19 mai 2026
Le bouillon à toutes les sauces Les bouillons, en vogue depuis quelques années, surfent sur de nouveaux concepts. Bouillon Service explore la consommation nomade, tandis que Ma! Le Bouillon chic italien revisite le genre, version transalpine et premium. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 20 mai 2026
Le buffet premium et anti-gaspillage vu par Eloy Spinnler Très en vogue dans l’Hexagone, les buffets à volonté ont longtemps été associés à une qualité médiocre et aux zones périphériques. Un chef comme Eloy Spinnler, inspiré par Les Grands Buffets de Narbonne, revisite le genre en proposant une offre premium, dans le Haut-Marais, à Paris. Envie-Le ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 27 mai 2026
La qualité de vie au travail, pierre angulaire des Ressources humaines Sandrine Cambazar dirige les ressources humaines du Groupe Yannick Alléno – soit 21 établissements gastronomiques aux 18 étoiles Michelin, portés par un collectif de 1 200 collaborateurs à travers le monde. À Paris, le Pavillon Ledoyen et ses trois restaurants étoilés déploient de nouvelles ... Emploi - BlogEmploi - Recruteur | Violaine Brissart | lundi 25 mai 2026
Violence en cuisine : le témoignage choc de la cheffe Laetitia Visse Dès son apprentissage, elle a subi harcèlements et agressions sexuelles, connu les cadences infernales, les bizutages, les punitions ou encore les environnements de travail imbibés d’alcools et de drogues. Aujourd’hui cheffe du restaurant La Femme du Boucher, à Marseille, Laetitia Visse brise un ... Restauration - violence - Vie professionnelle | Propos recueillis par Violaine Brissart | mardi 9 juin 2026
Une récompense de 100 000 francs suisses pour trouver un repreneur Faute d’acheteur, le propriétaire d’un hôtel-restaurant recourt à une mesure originale : proposer une prime exceptionnelle à celui qui aidera à la vente de l’établissement, estimé à 2,2 millions d’euros. Fonds de Commerce - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 22 avril 2026
Hector Hay-Feuildet, lauréat du concours Cuisinons pour demain La 5e édition de ce concours réservé aux apprentis ou étudiants en école hôtelière, CFA ou lycée professionnel, s’est déroulée le 31 mars, au siège alsacien de Rational. Hector Hay-Feuildet, en terminale bac pro cuisine au lycée Jeanne Delanoue, à Cholet, a remporté cette épreuve axée sur l’art du ... Concours | Violaine Brissart | jeudi 16 avril 2026
Anne Coruble, la cheffe pâtissière sans limites La cheffe pâtissière du Peninsula Paris a reçu le titre de Pâtissière de l'année 2026 par Gault&Millau. Créative hors pair, elle navigue entre visuels épurés et saveurs surprenantes. Entretien. Emploi - Restauration - BlogEmploi - Recruteur | Violaine Brissart | lundi 18 mai 2026
Ladurée surfe sur la vague des coffee-shops Décoration contemporaine mêlant inox et murs bruts, boissons créatives et macarons instagrammables : telle est la recette des Ladurée Café pour conquérir le marché des coffee-shops. Snacking | Violaine Brissart | mardi 21 avril 2026
Michelin 2026 : Antoine Gras – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco L’hiver, Antoine Gras officie aux Barmes de l’ours à Val d’Isère, où il est récompensé par le guide Michelin dès 2019. Désormais, il compte un autre macaron pour L’Oursin à l’hôtel Les Roches, au Lavandou. Deux étoiles, deux univers. Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | mardi 28 avril 2026
Camille Rouhet sacrée meilleure apprentie de France sommellerie 2025 À 23 ans, la jeune femme a remporté le millésime 2025 du concours Un des Meilleurs Apprentis de France en sommellerie. Entretien avec la lauréate. Concours | Violaine Brissart | vendredi 3 avril 2026
Michelin 2026 : Martin Feragus – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco Remarqué lors de la saison 11 de l’émission Top Chef et fort d’un parcours aux côtés de figures emblématiques telles qu’Éric Briffard, Benjamin Brial et Thierry Marx, Martin Feragus a repris fin 2023 les manettes du restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse. Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | jeudi 23 avril 2026
Tomate & Mozzarella bandolaise Une recette de Martin Feragus, étoilé Michelin 2026 au restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse. Recette | Violaine Brissart | jeudi 23 avril 2026
Anthony Denon – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco Quatre mois après son ouverture, le restaurant toulonnais Shanael du chef Anthony Denon décroche sa première étoile au Guide Michelin. Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | vendredi 17 avril 2026
Michelin 2026 : Coline Faulquier – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco La cheffe a fermé son restaurant étoilé Signature pour reprendre un établissement emblématique marseillais, L’Épuisette, concrétisant ainsi “un rêve d’adolescente”. Elle reconquiert une étoile après une année d’ouverture, et retrouve son statut de première - et unique - femme récompensée d’un ... Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | lundi 4 mai 2026
Fanny Perrot tisse un service sur mesure Sept ans après avoir été distinguée par Gault&Millau comme Jeune directrice de salle à La Table de Yoann Conte, Fanny Perrot a raflé le prix de Directrice de salle 2026 Gault&Millau du restaurant Alléno Paris, au Pavillon Ledoyen. La jeune femme revient sur son parcours, les ficelles des métiers de ... Emploi - Service En Salle - BlogEmploi - Recruteur | Violaine Brissart | jeudi 9 avril 2026
Clef verte : plongée au cœur du label En France, 3 035 établissements touristiques – dont plus de 2 000 hôtels – affichent le label de tourisme durable Clef verte. Pourquoi se lancer dans cette aventure exigeante ? Comment s’y prendre ? Quels sont les avantages et les difficultés ? Nous faisons le point. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 mars 2026
Cauchemar en cuisine : L’Auberge Saint-Martin sort du rouge Face à une fréquentation en berne, Luc et Aline Chermette ont suivi la recette de Cauchemar en cuisine. Au menu : une communication apaisée et plus efficace, une carte simplifiée, des prix revus à la hausse, et des fournisseurs mieux sélectionnés. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 9 mars 2026
Sirha Méditerranée s’ancre à Marseille Sirha Méditerranée (ex-salon Food‘in Sud) ouvrira ses portes à Marseille, au Parc Chanot, du 15 au 17 mars 2026. Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, présente les grands traits de cette première édition. Salon | Violaine Brissart | vendredi 27 février 2026
Marion Cirino : Le vin a une âme Primée Sommelière de l’année 2026 par le guide Gault&Millau, Marion Cirino a appris ce métier sur le tas. Après avoir constitué une cave d’exception à l’Hostellerie Jérôme à La Turbie, l’ancienne harpiste a repris en 2023 les rênes de la cave de L’Ambroisie à Paris. L’autodidacte se confie, avec ... Emploi - Sommellerie - BlogEmploi - Recruteur | Violaine Brissart | jeudi 5 mars 2026
Et si on démystifiait le handicap ? Si le handicap effraie encore nombre d’employeurs, d’autres n’hésitent pas à franchir le cap et à déconstruire les préjugés. Peut-on se faire accompagner ? Le handicap coûte-t-il cher ? Faut-il sensibiliser les équipes et adapter les postes ? L’Hôtellerie-Restauration répond à vos interrogations. Emploi - Emploi et handicap - Recruteur | Violaine Brissart | jeudi 26 février 2026
Comment monter un groupe de restaurants ? Être restaurateur, c’est un métier de passion où l’on ne compte pas ses heures. Toujours la tête dans le guidon. Dès lors, comment peut-on trouver le temps d’ouvrir un autre établissement ? Choix stratégique, fibre entrepreneuriale, modes de financement… Trois entrepreneurs vous livrent leur ... Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 19 février 2026
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez s’installent à Nîmes Les deux disciples de Pierre Gagnaire ouvrent Poésie, courant février, à Nîmes. “Je suis revenu dans ma ville natale pour travailler au ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 3 février 2026
Amandine Leroy, la gouvernante MOF qui pilote la qualité du Yacht Club de Monaco Consacrée Meilleur ouvrier de France dans la catégorie Gouvernante d’hôtel en 2023, Amandine Leroy a, depuis, été débauchée pour devenir responsable qualité du Yacht Club de Monaco. Ou comment le housekeeping et le concours de MOF enseignent des compétences très convoitées, et peuvent ouvrir des ... Emploi - Hôtellerie - BlogEmploi - Recruteur | Violaine Brissart | lundi 16 février 2026
