Violaine BRISSART

Un restaurant israélo-palestinien à Paris

Un restaurant pour redonner le goût de la paix entre Israël et les Territoires palestiniens ? Tel est l’objectif de Sababa (littéralement, la “joie de vivre”), inauguré le ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 octobre 2025

Le label national “anti-gaspillage alimentaire” s’étend à la restauration

Le label national “anti-gaspillage alimentaire”, programmé par la loi AGEC (2020) et porté par le ministère de la Transition ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 21 octobre 2025

Du tac au tac avec… Jessica Prealpato

Sacrée en 2019 Meilleure pâtissière du monde par le World’s 50 Best Restaurants et Pâtissière de l’année par le Gault&Millau, Jessica Prealpato crée aujourd’hui un goûter tout en végétalité à l’Hôtel San Régis, à Paris. Restauration | Violaine Brissart | lundi 13 octobre 2025

Un colloque à l’Assemblée nationale pour en finir avec les violences en cuisine

Le Palais-Bourbon a accueilli, fin septembre, un colloque sur les violences en cuisine. Un préambule à une commission d’enquête parlementaire ? Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 1 octobre 2025

Le Grand Repas revient le 9 octobre

Cet événement national propose aux citoyens d’un même territoire de déguster le même menu, le même jour. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 septembre 2025

Feuille à feuille de topinambour, vanille bretonne, crème d'aneth

Une recette de Thibaut Spiwack, chef d’Anona (1 étoile Michelin et étoile verte) à Paris. Recette | Violaine Brissart | lundi 15 septembre 2025

Les menus sont à la fête

Du bouillon à la table étoilée, les restaurants profitent des fêtes pour mettre les petits plats dans les grands. Quels produits et quelle politique tarifaire adopter ? Comment doper son chiffre d’affaires ? Cinq chefs et professionnels de la restauration confient leurs astuces (et leurs essais ... Restauration - noël | Violaine Brissart | lundi 15 septembre 2025

Douche : chaque goutte compte

La consommation d’eau d’une douche peut paraître anecdotique. Détrompez-vous. “Dans un hôtel sans piscine ni baignoire, les douches représentent 41 % de la consommation d’eau totale sur site. En moyenne, une douche consomme environ 60 litres, en prenant en compte une douche de 7 minutes et un débit ... Équipement - Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 25 juillet 2025

La cuisine aux mauvaises herbes

À Blargies, dans l'Oise, le restaurant associatif O mauvaises herbes revalorise ces plantes méconnues. Produit - Restauration | Violaine Brissart | jeudi 24 juillet 2025

L’Arpège s’oriente vers une cuisine exclusivement végétale

Cet été, le chef Alain Passard retirera tous les aliments d’origine animale de la carte de son restaurant triplement étoilé L’Arpège, à Paris. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 18 juillet 2025

Sirha Méditerranée remplace Food’in Sud

Food'in Sud, racheté par GL events, devient le Sirha Méditerranée. L’événement, qui se déroulera du 15 au 17 mars 2026 à Marseille, se veut le “nouveau rendez-vous food & lifestyle ... Salon - Sirha | Violaine Brissart | vendredi 11 juillet 2025

Quand la restauration rime avec violences

La journaliste Nora Bouazzouni a publié récemment l’ouvrage “Violences en cuisine. Une omerta à la française” (Stock). Après quatre ans d’enquête et plus de 3 500 témoignages recueillis, elle dévoile les récits glaçants d’une cinquantaine de professionnels de la restauration. Plongée au cœur d’un ... Restauration - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 10 juillet 2025

Alexandre Mazzia ouvre Michel par AM au Mucem

Le chef triplement étoilé a inauguré, fin juin, un restaurant de street-food sur le rooftop du musée marseillais. Au menu de Michel par AM : ... Snacking - Alexandre Mazzia | Violaine Brissart | jeudi 10 juillet 2025

Des marques de mode s’invitent à l’Hôtel by Reboul

À deux pas du port de Cassis, cet hôtel situé au-dessus du concept-store Reboul abrite dix chambres à l’effigie de marques de mode. Un parti pris qui permet à l’établissement de se différencier, de doper sa visibilité et de tisser d’éventuels partenariats. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 16 juillet 2025

Alain Llorca propose le paiement en trois fois sans frais

À la tête d’un restaurant étoilé et d’un hôtel 4 étoiles à La Colle-sur-Loup, Alain Llorca a décidé de rendre la gastronomie plus abordable grâce au paiement fractionné. Une première dans l’univers de la gastronomie. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 11 juillet 2025

Une tombola pour vendre son fonds de commerce

Faute de repreneur, un couple d’Avignonnais recourt à une tombola pour céder son restaurant. Chaque participant devra débourser 50 € pour tenter de gagner cet établissement estimé à 150 000 €. Restauration | Violaine Brissart | mardi 8 juillet 2025

Juste Hospitality imagine une hôtellerie hybridée et à mission

Entreprise à mission, le jeune groupe marseillais s’inspire d’Airbnb, des auberges de jeunesse et du coliving pour créer des adresses aux antipodes de l’hôtellerie lifestyle. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 4 juillet 2025

Kawaa, le café-rencontres qui lutte contre l’épidémie de solitude

Coffee-shop, restaurant, espace de coworking, animations à gogo… Kawaa, c’est tout cela à la fois, mais surtout un véritable créateur de lien social. Café - Restauration | Violaine Brissart | lundi 7 juillet 2025

Rodolphe Despagne aux fourneaux du Christine

Le restaurant situé à Saint-Germain-des-Prés poursuit son virage gastronomique depuis l’arrivée, début 2025, d'un nouveau chef. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 3 juillet 2025

Camille Saint-M’Leux s’ancre au Geoélia

L’ancien chef de la Villa9Trois a quitté Montreuil pour le XVIe arrondissement de Paris. Mi-juin, il y a ouvert Geoélia, son premier restaurant en tant que chef propriétaire. Le Nantais y fait la part belle aux produits de la mer bretons, ... Restauration | Violaine Brissart | lundi 30 juin 2025

FirstName s’implante à Toulouse

Après Bordeaux, l’enseigne lifestyle FirstName, affiliée à la marque JdV du groupe Hyatt, débarque dans la Ville rose. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 27 juin 2025

L’expérience, un outil tactique pour les hôteliers

Faire vivre des expériences atypiques ou authentiques permet à un hôtel de se différencier, de fidéliser sa clientèle, d’attirer des locaux ou encore de gagner en notoriété. Une stratégie gagnante. Hôtellerie - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 2 juillet 2025

Un bilan carbone pour limiter son impact environnemental et ses coûts

Un bilan carbone permet de mesurer les gaz à effet de serre produits par l’ensemble de son activité. Pourquoi s’y atteler ? Quels sont les bénéfices et les principales difficultés ? Tour d’horizon. Hôtellerie - Restauration - développement durable | Violaine Brissart | jeudi 3 juillet 2025

Les jours fériés riment-ils avec pic d’activité ?

Est-il judicieux d’ouvrir son établissement lors d’un jour férié ? Comment jongler entre indemnités salariales et rentabilité ? Quel positionnement tarifaire adopter ? Avis de Maria Bertoch, experte de Circana. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 26 juin 2025

Ce restaurant fait payer 15 euros par personne absente ou non prévue

Excédé par les clients qui annulent leur réservation ou la modifient sans crier gare, Olivier Vincent, chef et gérant de L'îlot à Amboise, en Indre-et-Loire, a décidé de sanctionner ces consommateurs. Dans un post ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 17 juin 2025

Violaine BRISSART

Un restaurant israélo-palestinien à Paris

Le label national “anti-gaspillage alimentaire” s’étend à la restauration

Du tac au tac avec… Jessica Prealpato

Un colloque à l’Assemblée nationale pour en finir avec les violences en cuisine

Le Grand Repas revient le 9 octobre

Feuille à feuille de topinambour, vanille bretonne, crème d'aneth

Les menus sont à la fête

Douche : chaque goutte compte

La cuisine aux mauvaises herbes

L’Arpège s’oriente vers une cuisine exclusivement végétale

Sirha Méditerranée remplace Food’in Sud

Quand la restauration rime avec violences

Alexandre Mazzia ouvre Michel par AM au Mucem

Des marques de mode s’invitent à l’Hôtel by Reboul

Alain Llorca propose le paiement en trois fois sans frais

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Juste Hospitality imagine une hôtellerie hybridée et à mission

Kawaa, le café-rencontres qui lutte contre l’épidémie de solitude

Rodolphe Despagne aux fourneaux du Christine

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L’expérience, un outil tactique pour les hôteliers

Un bilan carbone pour limiter son impact environnemental et ses coûts

Les jours fériés riment-ils avec pic d’activité ?

Ce restaurant fait payer 15 euros par personne absente ou non prévue

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