Une récompense de 100 000 francs suisses pour trouver un repreneur Faute d’acheteur, le propriétaire d’un hôtel-restaurant recourt à une mesure originale : proposer une prime exceptionnelle à celui qui aidera à la vente de l’établissement, estimé à 2,2 millions d’euros. Fonds de Commerce - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | Il y a 5 jours
Hector Hay-Feuildet, lauréat du concours Cuisinons pour demain La 5e édition de ce concours réservé aux apprentis ou étudiants en école hôtelière, CFA ou lycée professionnel, s’est déroulée le 31 mars, au siège alsacien de Rational. Hector Hay-Feuildet, en terminale bac pro cuisine au lycée Jeanne Delanoue, à Cholet, a remporté cette épreuve axée sur l’art du ... Concours | Violaine Brissart | jeudi 16 avril 2026
Ladurée surfe sur la vague des coffee-shops Décoration contemporaine mêlant inox et murs bruts, boissons créatives et macarons instagrammables : telle est la recette des Ladurée Café pour conquérir le marché des coffee-shops. Snacking | Violaine Brissart | mardi 21 avril 2026
Camille Rouhet sacrée meilleure apprentie de France sommellerie 2025 À 23 ans, la jeune femme a remporté le millésime 2025 du concours Un des Meilleurs Apprentis de France en sommellerie. Entretien avec la lauréate. Concours | Violaine Brissart | vendredi 3 avril 2026
Michelin 2026 : Martin Feragus – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco Remarqué lors de la saison 11 de l’émission Top Chef et fort d’un parcours aux côtés de figures emblématiques telles qu’Éric Briffard, Benjamin Brial et Thierry Marx, Martin Feragus a repris fin 2023 les manettes du restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse. Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | Il y a 4 jours
Tomate & Mozzarella bandolaise Une recette de Martin Feragus, étoilé Michelin 2026 au restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse. Recette | Violaine Brissart | Il y a 4 jours
Anthony Denon – 1 étoile – Provence-Côte d’Azur & Monaco Quatre mois après son ouverture, le restaurant toulonnais Shanael du chef Anthony Denon décroche sa première étoile au Guide Michelin. Restauration - Michelin 2026 | Violaine Brissart | vendredi 17 avril 2026
Fanny Perrot tisse un service sur mesure Sept ans après avoir été distinguée par Gault&Millau comme Jeune directrice de salle à La Table de Yoann Conte, Fanny Perrot a raflé le prix de Directrice de salle 2026 Gault&Millau du restaurant Alléno Paris, au Pavillon Ledoyen. La jeune femme revient sur son parcours, les ficelles des métiers de ... Service En Salle | Violaine Brissart | jeudi 9 avril 2026
Clef verte : plongée au cœur du label En France, 3 035 établissements touristiques – dont plus de 2 000 hôtels – affichent le label de tourisme durable Clef verte. Pourquoi se lancer dans cette aventure exigeante ? Comment s’y prendre ? Quels sont les avantages et les difficultés ? Nous faisons le point. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 mars 2026
Cauchemar en cuisine : L’Auberge Saint-Martin sort du rouge Face à une fréquentation en berne, Luc et Aline Chermette ont suivi la recette de Cauchemar en cuisine. Au menu : une communication apaisée et plus efficace, une carte simplifiée, des prix revus à la hausse, et des fournisseurs mieux sélectionnés. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 9 mars 2026
Sirha Méditerranée s’ancre à Marseille Sirha Méditerranée (ex-salon Food‘in Sud) ouvrira ses portes à Marseille, au Parc Chanot, du 15 au 17 mars 2026. Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, présente les grands traits de cette première édition. Salon | Violaine Brissart | vendredi 27 février 2026
Marion Cirino : Le vin a une âme Primée Sommelière de l’année 2026 par le guide Gault&Millau, Marion Cirino a appris ce métier sur le tas. Après avoir constitué une cave d’exception à l’Hostellerie Jérôme à La Turbie, l’ancienne harpiste a repris en 2023 les rênes de la cave de L’Ambroisie à Paris. L’autodidacte se confie, avec ... Sommellerie | Violaine Brissart | jeudi 5 mars 2026
Et si on démystifiait le handicap ? Si le handicap effraie encore nombre d’employeurs, d’autres n’hésitent pas à franchir le cap et à déconstruire les préjugés. Peut-on se faire accompagner ? Le handicap coûte-t-il cher ? Faut-il sensibiliser les équipes et adapter les postes ? L’Hôtellerie-Restauration répond à vos interrogations. Emploi - Emploi et handicap - Recruteur | Violaine Brissart | jeudi 26 février 2026
Comment monter un groupe de restaurants ? Être restaurateur, c’est un métier de passion où l’on ne compte pas ses heures. Toujours la tête dans le guidon. Dès lors, comment peut-on trouver le temps d’ouvrir un autre établissement ? Choix stratégique, fibre entrepreneuriale, modes de financement… Trois entrepreneurs vous livrent leur ... Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 19 février 2026
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez s’installent à Nîmes Les deux disciples de Pierre Gagnaire ouvrent Poésie, courant février, à Nîmes. “Je suis revenu dans ma ville natale pour travailler au ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 3 février 2026
Amandine Leroy, la gouvernante MOF qui pilote la qualité du Yacht Club de Monaco Consacrée Meilleur ouvrier de France dans la catégorie Gouvernante d’hôtel en 2023, Amandine Leroy a, depuis, été débauchée pour devenir responsable qualité du Yacht Club de Monaco. Ou comment le housekeeping et le concours de MOF enseignent des compétences très convoitées, et peuvent ouvrir des ... Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 16 février 2026
Martino Ruggieri se pose sous les arcades du Palais-Royal Pilier du Pavillon Ledoyen durant huit ans, l’ancien bras droit de Yannick Alléno fait son come-back à Paris. Après avoir lancé Maison ... Restauration | Violaine Brissart | vendredi 23 janvier 2026
Leonardo Pavone, sacré Meilleur apprenti cuisinier de France À 19 ans, le jeune homme remporte le titre de Meilleur apprenti cuisinier de France. Cette 71ᵉ édition, organisée par l’Association des Maîtres cuisiniers de France, s’est tenue le 12 janvier, au lycée Valéry-Giscard-d’Estaing de Chamalières. Rencontre. Concours - Formation | Violaine Brissart | lundi 26 janvier 2026
Un bouillon signé Sodexo Live! au Musée de l’Armée-Invalides Quartier 1670, créé par Sodexo Live!, a ouvert ses portes au pied du célèbre dôme des Invalides, au sein du musée de l’Armée (1,3 million de visiteurs par an). ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 15 janvier 2026
Menu anti-crise : Un équilibre délicat Alors que l’inflation impacte la fréquentation des restaurants, certains professionnels jouent la carte des menus à petits prix. Comment s’y prendre pour que l’expérience soit positive et ne plombe pas les comptes ? Retours d’expérience. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 janvier 2026
Menu anti-crise : Qu’en pensent les experts ? Certains restaurateurs ont opté pour des menus à petits prix. Idée stratégique ou suicidaire ? Christopher Terleski, spécialiste du sauvetage des entreprises CHR en difficulté, et Bernard Boutboul, président de Gira, donnent leur avis. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 janvier 2026
Service en salle : Franck Languille, dans les coulisses du Palais Bourbon Le maître d’hôtel du restaurant de l’Assemblée nationale a tiré sa révérence en 2025, après presque quatre décennies de bons et loyaux services. Zoom sur ce poste accessible par concours, qui nécessite rigueur, confidentialité, psychologie et sens relationnel. Service En Salle | Violaine Brissart | mercredi 28 janvier 2026
Cauchemar en cuisine : Tapas Rojas lutte contre son manque de visibilité Depuis la crise du Covid, Antonio Rojas peine à relancer la fréquentation de son restaurant de tapas, situé dans une petite rue peu passante de Marseille. Menus à bas prix, signalétique, communication… Autant d’initiatives, de retours d’expérience et de conseils passés à la loupe. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mardi 20 janvier 2026
Société à mission : un outil de recrutement et de fidélisation ? Les sociétés à mission cherchent à concilier performance économique et objectifs sociaux et environnementaux, en gravant ces derniers dans leurs statuts. La mission choisie permet de protéger les valeurs ou l’héritage culturel de l’entreprise, de servir de boussole pour les décisions stratégiques, ... Emploi - Recruteur | Violaine Brissart | jeudi 15 janvier 2026
Un restaurant israélo-palestinien à Paris Un restaurant pour redonner le goût de la paix entre Israël et les Territoires palestiniens ? Tel est l’objectif de Sababa (littéralement, la “joie de vivre”), inauguré le ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 octobre 2025
