Violaine BRISSART

Fréquentation : un bel été à Marseille

L’office de tourisme de Marseille dresse un bilan très positif de cette saison estivale. La ville hôte des épreuves de voile lors des Jeux olympiques 2024 a tenu ses promesses en termes de fréquentation touristique. Sur la période ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 13 septembre 2024

Comment les influenceurs peuvent booster votre restaurant ?

Faire appel à un influenceur contribue à augmenter la notoriété et la fréquentation de votre établissement, sans coûter forcément très cher. Marketing - Restauration - influenceurs | Violaine Brissart | mardi 13 août 2024

La fermentation a le vent en poupe

Exhausteur de goût, pratique anti-gaspillage et atout santé : cette technique de conservation qui date de l’époque préhistorique a tout bon ! Produit - Restauration - Mauro Colagreco | Violaine Brissart | mercredi 7 août 2024

Romain Hubert, l’étoilé qui veut rester accessible

Le chef isérois cherche à concilier belle cuisine, écologie et prix abordables. Un défi qu’il relève avec brio. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 24 juillet 2024

À New York, des serveuses travaillent en visio depuis les Philippines

Pour réduire le coût de la main-d’œuvre, certains restaurants new-yorkais délocalisent le service. Une solution légale, avantageuse financièrement, mais très controversée. Restauration - Service En Salle - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 10 juillet 2024

Vin : quelles alternatives aux bouteilles à usage unique ?

Selon une étude de l’Ademe, 46 % des émissions de CO2 d’une entreprise viticole résultent de la fabrication et du transport des bouteilles en verre. Sans oublier leur recyclage, énergivore… Dès lors, des restaurateurs explorent d’autres solutions, comme les canettes, le vrac, les BIB ou la ... Boissons - Sommellerie - consigne - durable | Violaine Brissart | vendredi 16 août 2024

Barcelone : halte aux locations saisonnières

Pour lutter contre le surtourisme et la flambée des loyers, Barcelone a annoncé en juin la fin de toutes les licences pour les locations touristiques, d'ici à cinq ans. Après avoir tenté en vain la ... Hôtellerie - Airbnb - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 12 juillet 2024

Retour d’expérience : “Mon restaurant passe au durable”

Deux restaurateurs, accompagnés par FIG, livrent leurs bonnes pratiques pour améliorer leur empreinte carbone, économies à la clé. Une rencontre orchestrée par Les Halles Metro lors d’un colloque, le 17 juin, à Bordeaux. Restauration - développement durable | Violaine Brissart | jeudi 25 juillet 2024

Punaises de lit : mieux vaut prévenir que guérir

Entre psychose médiatique et tabou, les punaises de lit constituent un sujet prégnant pour les hôteliers. En cas d’infestation, la facture peut vite s’avérer salée, en conjuguant coûts de traitement, chambres inoccupées et retombées négatives en termes d’e-réputation. Voici donc quelques astuces ... Hôtellerie - Hygiène - Service d'étage - Punaise de lit | Violaine Brissart | mardi 2 juillet 2024

Cosy Hotels coconstruit une formation à destination des migrants

Le petit groupe hôtelier rochelais, qui compte 250 chambres dans la ville, a formé dix migrants au métier du service en étage. Emploi - Formation - Hôtellerie - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 28 juin 2024

Romain Leydier ouvre son restaurant à Meaux

Le “poulain de Gérard Sallé” reprend Le Champ de Mars, une adresse meldoise créée il y a 80 ans. Un nouveau défi pour ce chef qui vise les étoiles. Restauration | Violaine Brissart | lundi 1 juillet 2024

Harry Cummins, le chef britannique qui fait bouger Marseille

À la tête de La Mercerie, table à l’avant-poste du renouveau de la cuisine marseillaise, Harry Cummins fourmille de projets. Restauration | Violaine Brissart | mardi 25 juin 2024

Hôtellerie : les leviers pour réduire sa facture d’énergie

Selon le programme Baisse les Watts, le chauffage et l’eau chaude sanitaire arrivent en tête des postes de dépenses d’énergie dans l’hôtellerie. Voici comment alléger la note. Équipement - Gestion - Hôtellerie - énergie | Violaine Brissart | mercredi 26 juin 2024

Cafés et restaurants : Comment diminuer sa consommation énergétique ?

Dans les cafés et restaurants, la cuisson et la réfrigération représentent les deux principaux postes de dépenses en matière d’énergie. Le programme Baisse les Watts met en lumière les leviers pour réduire sa consommation énergétique. Équipement - Gestion - Restauration - énergie | Violaine Brissart | vendredi 28 juin 2024

Baisse les Watts fait fondre vos factures d'énergie

Ce programme piloté par La Poste permet aux TPE-PME de réduire leur facture d'énergie jusqu'à 30 %, grâce à un accompagnement personnalisé et gratuit. Gestion - Hôtellerie - Restauration - énergie | Violaine Brissart | lundi 24 juin 2024

Accueil Vélo, un outil pour conquérir les touristes à bicyclette

Mise en place sous l’égide de France Vélo Tourisme, cette marque peut aider à doper sa clientèle de cyclistes. Focus. Hôtellerie - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 19 juin 2024

Emploi : les attentes des millennials et de la génération Z

Selon le dernier rapport Gen Z and Millennial Survey Emploi - Enquête - attractivité | Violaine Brissart | vendredi 14 juin 2024

Bouteilles plastiques : 68 % des Français favorables à l’interdiction des petits formats

Selon un récent sondage OpinionWay pour les associations Zero ... Boissons - Enquête - environnement | Violaine Brissart | lundi 17 juin 2024

Helen Traiteur surfe entre excellence et ambitions

Depuis plus d’un demi-siècle, le traiteur vauclusien organise des réceptions gastronomiques en région Paca. Formation, digitalisation, RSE, recrutement… Le p-dg Arnaud Louis passe en revue ses choix stratégiques. Restauration - traiteur | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2024

Retour d’expérience : “Nous avons monté un restaurant inclusif”

Près de Brest, La Diff’, cofondé par Jonathan Philipona et Noura Mihoubi, emploie 65% de personnes en situation de handicap. Emploi - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | jeudi 6 juin 2024

Retour d’expérience : Ils ont monté leur hôtel en pleine crise des prêts bancaires

À moins de trente ans, Jérôme Damany et Sophie Cézanne ont lâché l’univers des hôtels de luxe saisonniers pour lancer leur propre établissement. Un véritable défi, de l’emprunt bancaire jusqu’aux travaux. Fonds de Commerce - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 11 juin 2024

Le chanvre, un superaliment méconnu

Cette graine au vaste potentiel gastronomique séduit par son goût herbacé et amer, son aspect texturant, sa production écologique et française, ou encore ses atouts nutritionnels. À déguster sans modération. Produit | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Le vin au centimètre : comment ça marche ?

Directement inspirés par le vin à la ficelle, certains restaurateurs ont choisi de servir leur vin au centimètre. Une approche flexible qui séduit la clientèle. Boissons - Marketing - Restauration - Service En Salle - Sommellerie | Violaine Brissart | vendredi 14 juin 2024

Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d’huile de chanvre

Une recette de Romain Le Cordroch (Bvañ à Vannes). Recette | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Wowcrab sert les fruits de mer à même la table

Déguster des fruits de mer nappés d’une sauce ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Violaine BRISSART

Fréquentation : un bel été à Marseille

Comment les influenceurs peuvent booster votre restaurant ?

La fermentation a le vent en poupe

Romain Hubert, l’étoilé qui veut rester accessible

À New York, des serveuses travaillent en visio depuis les Philippines

Vin : quelles alternatives aux bouteilles à usage unique ?

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Retour d’expérience : “Mon restaurant passe au durable”

Punaises de lit : mieux vaut prévenir que guérir

Cosy Hotels coconstruit une formation à destination des migrants

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Le chanvre, un superaliment méconnu

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Wowcrab sert les fruits de mer à même la table

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