Violaine BRISSART

Ce restaurant fait payer 15 euros par personne absente ou non prévue

Excédé par les clients qui annulent leur réservation ou la modifient sans crier gare, Olivier Vincent, chef et gérant de L'îlot à Amboise, en Indre-et-Loire, a décidé de sanctionner ces consommateurs. Dans un post ... Restauration - Vie professionnelle | Violaine Brissart | Hier à 16:43

Marseille accompagne ses restaurateurs dans l’écolabellisation Écotable

La cité phocéenne aide 60 établissements à décrocher le premier label de restauration durable en France. Restauration - développement durable | Violaine Brissart | Il y a 2 jours

La Table de Pierre Reboul, un écrin intimiste

Le chef, étoilé depuis 22 ans, a quitté le Château de la Pioline mi-mars pour l’Hôtel Renaissance, un 5 étoiles aixois. Escorté par sa brigade, Pierre Reboul a ouvert ... Restauration | Violaine Brissart | Hier à 14:00

Restauration de chaîne : un marché porté par l’extension des réseaux et le snacking

Dans la nouvelle édition de sa Revue Chaînes, Food Service Vision décrypte les performances 2024 d’un secteur de plus en plus concurrentiel. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | Il y a 2 jours

La maison Loiseau annonce une table à Metz

Après Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon et Tokyo, le groupe Bernard Loiseau poursuit son déploiement en ouvrant, au printemps 2026, Loiseau de Lorraine à Metz. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 juin 2025

Villa M, un hôtel au service du bien-être et de la santé

Après Paris, l’enseigne portée par Groupe Pasteur Mutualité s’est installée à Marseille fin mai. Elle offre une expérience d’hospitalité atypique, entre prévention, santé, sport et bien-être. Hôtellerie | Violaine Brissart | Il y a 5 jours

La Fresque de la restauration, ou comment faire naître un modèle d'alimentation plus durable

Vous souhaitez évoluer vers une restauration plus durable et embarquer vos équipes dans ce projet ? Pour ce faire, Anne-Sophie Batani, fondatrice du cabinet de conseil Hazelle, a ... Restauration - développement durable | Violaine Brissart | mercredi 11 juin 2025

Sébastien Vauxion ouvre une pâtisserie-café

C’est avec ses menus végétaux que Sébastien Vauxion, chef du Sakara (K2 Palace à Courchevel), a bâti sa notoriété et raflé deux étoiles au guide Michelin. ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 11 juin 2025

Oldegar, hôtel de gare hybride et festif

L’opérateur Arzel transforme l’hôtel de gare Astoria, ouvert à Nantes il y a soixante ans, en un établissement atypique et festif. Oldegar jonglera entre décoration vintage, concerts, ateliers, corner de vinyles et pizzeria. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 12 juin 2025

Novotel et WWF, partenaires pour la préservation de l’Océan

La marque hôtelière et le Fonds mondial pour la nature (WWF) fêtent le premier anniversaire de leur convention trisannuelle visant à promouvoir la protection de l’Océan. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 6 juin 2025

Concours culinaire Mr.Goodfish 2025 : Victor Berthe remporte la finale

Le mercredi 21 mai, sur le parvis du Centre national de la mer Nausicaá à Boulogne-sur-mer (Pas-de-Calais), s’est déroulée la finale de la deuxième édition du concours ... Concours | Violaine Brissart | lundi 26 mai 2025

Au-delà des étoiles

Conjoncture complexe, charges trop lourdes, évolution des attentes des consommateurs, besoin de changement ou de liberté… Ces chefs ont décidé d’entamer une nouvelle vie après leur aventure étoilée. Rencontre avec Julien Diaz, Vincent Favre-Félix, Benjamin Delpierre et Laurent Petit. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 5 juin 2025

Le virage bistronomique de Vincent Favre-Félix

Le 12 avril, Vincent Favre-Félix a fermé les portes de son restaurant éponyme étoilé à Annecy-le-Vieux (Haute-Savoie). Six jours plus tard, ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 28 mai 2025

Nicolas Sale plonge au cœur de Rungis

L’ex-chef du Ritz Paris crée À la Source, un espace culinaire atypique au sein de Rungis. Bistronomie, street-food et gastronomie s’y côtoieront, au rythme du marché. Restauration | Violaine Brissart | lundi 26 mai 2025

Le Hameau de Saparale, histoire d’une renaissance

Julie et Philippe Farinelli ont ouvert en mai un petit hôtel de charme et un restaurant gastronomique au pied de la montagne de Cagna, dans un écrin de verdure de 1 000 hectares. Une destination œnotouristique qui fait revivre un domaine né au XIXe siècle. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 30 mai 2025

Choose France 2025 flèche les investissements internationaux vers le patrimoine français

Doper le tourisme de patrimoine et aiguiller les investisseurs hors des destinations touristiques habituelles Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 22 mai 2025

Le Jardin créole en Yvelines, la nouvelle table de Babette de Rozières

Le 27 mai, Babette de Rozières ouvrira, à Maule, Le Jardin Créole en Yvelines. Huit mois de travaux auront été nécessaires pour faire de ce restaurant ... Restauration - Babette De Rozieres | Violaine Brissart | mercredi 21 mai 2025

Copenhague récompense les voyageurs venant en train ou voiture électrique

À Copenhague, les visiteurs qui arrivent en train ou voiture électrique, et ceux qui restent dans les établissements hôteliers partenaires plus de quatre jours sur place se voient offrir ... Hôtellerie - tourisme durable - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 23 mai 2025

Bondir.e propose trois formations lors du festival Cheffes !

Pour ses cinq ans, le festival culinaire Cheffes !, initié par l’association de solidarité alimentaire Ernest, vous embarque ... Formation - Restauration - violence | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

L'Umih et la Mildeca s’engagent pour prévenir les addictions dans les CHRD

Tabac, alcool, drogues… “Notre secteur est particulièrement exposé parce qu’il conjugue un certain nombre de facteurs de risques”, observe Thierry ... Syndicat - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

Bocuse d’or France 2025 : Qui succédera à Paul Marcon ?

J-2 pour postuler au Bocuse d’or France 2025. Les chefs ont jusqu’au 16 mai pour envoyer leur formulaire de présentation et une recette originale, libre et représentative de leur cuisine au ... Concours - Restauration - Bocuse d'Or | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

IA, technologie et RSE séduisent l’hôtellerie-restauration

L’intelligence artificielle, la technologie et la RSE sont-elles devenues des leviers stratégiques pour l’hôtellerie-restauration ? C’est ce qu’a cherché à évaluer Food Hotel Tech dans une étude exclusive menée auprès de 900 acteurs du secteur. Enquête - Hôtellerie - Restauration - RSE - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | vendredi 16 mai 2025

Meilleur coffee shop 2025 : candidatez !

Le Collectif Café, principale fédération du café de spécialité en France, lance le concours du Meilleur coffee shop 2025. Les ... Café | Violaine Brissart | mardi 13 mai 2025

Irwin, la première table d’Irwin Durand

Dans la constellation Michelin, Irwin Durand a déjà obtenu deux fois une étoile (chez Alan Geaam ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

Comment concilier tourisme et dérèglement climatique ?

Provence Tourisme a organisé, le 29 avril, une table ronde prospective sur le tourisme en 2100 dans les Bouches-du-Rhône. Sobriété, concertation et changement des mentalités permettront d’instaurer un tourisme durable en Provence… ou ailleurs. Hôtellerie - Restauration - tourisme durable - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 13 mai 2025

Violaine BRISSART

Ce restaurant fait payer 15 euros par personne absente ou non prévue

Marseille accompagne ses restaurateurs dans l’écolabellisation Écotable

La Table de Pierre Reboul, un écrin intimiste

Restauration de chaîne : un marché porté par l’extension des réseaux et le snacking

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Villa M, un hôtel au service du bien-être et de la santé

La Fresque de la restauration, ou comment faire naître un modèle d'alimentation plus durable

Sébastien Vauxion ouvre une pâtisserie-café

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Au-delà des étoiles

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Le Hameau de Saparale, histoire d’une renaissance

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