Violaine BRISSART

Retour d'expérience : Un chef gastronomique en maison de retraite

Chef du restaurant de la Villa Beausoleil Saint-Cyr au Mont d’Or, Jérémy Ober dévoile les coulisses d’un univers méconnu et d’un métier riche de sens. Emploi - Restauration - Chef - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2024

Marseille se prépare pour les JO 2024

La cité phocéenne accueillera la flamme olympique dès le 8 mai, et hébergera cet été des épreuves de foot et de voile. Focus. Hôtellerie - Jeux Olympiques - JO2024 - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2024

Objectif : zéro bouteille plastique

La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour l’Économie Circulaire) cible zéro plastique à usage unique à l’horizon 2040, tout type d’emballages confondus. Alors que la France consomme près de 15 milliards de bouteilles jetables par an, ... Boissons - Restauration - Snacking - déchets - développement durable - plastique | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2024

Quels sont les comportements des salariés à la pause déjeuner ?

Edenred dévoile une enquête exclusive sur les comportements des salariés à la pause déjeuner. Des budgets restreints et une alimentation plus saine s’inscrivent comme des marqueurs forts. Restauration | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2024

Le resto-ferme Mûre essaime son concept

Après avoir créé sa propre ferme, sa cantine et son épicerie, Arnaud Dalibot, en association avec Bertrand Jelensperger, déploie son écosystème vertueux et local. Restauration - Bertrand Jelensperger | Violaine Brissart | jeudi 4 juillet 2024

Cure de Jouvence chez Matsuri

Le concept de kaiten sushi fait peau neuve. Créations nippo-californiennes originales, déco pop, soirées cocktails et sushi… L’objectif est de rajeunir la clientèle, avant de lancer le modèle en franchise dès 2025. Snacking - sushi | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2024

Marseille Provence Gastronomie s’enflamme pour les JO

À l’occasion de l’arrivée de la flamme olympique à Marseille le 8 mai, Marseille Provence Gastronomie, porté par Provence Tourisme, prévoit plusieurs événements gourmands dans la cité phocéenne. Le jour même, un ... Restauration - Jeux Olympiques - JO2024 | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2024

La pizza fait de la résistance

1,19 milliard de pizzas ont été consommées en 2023 dans l’Hexagone, soit une hausse de 14,7 % par rapport à 2021, d’après l’Indice Pizza 2023 de Gira. Ces chiffres dissimulent en réalité des progressions diverses selon les ... Pizza | Violaine Brissart | mercredi 24 avril 2024

Le burger, un marché qui arrive à maturité ?

Selon l’Indice Burger 2023 publié par Gira, les ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2024

Insolite : Faire sa demande de mariage dans l’espace

ApoteoSurprise, agence parisienne spécialisée dans l'organisation de ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2024

Halo, entre food, mode et design

Nouveau venu dans le paysage culinaire parisien, Halo combine restaurant et concept store. Situé rue Saint-Sauveur (IIe arrondissement), l’établissement accueille en résidence de jeunes talents de la mode et du design. Derrière la ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 avril 2024

JO : Une charte pour améliorer l’accueil des touristes en Provence

La Chambre de commerce et d’industrie ... Jeux Olympiques - Paris2024 - Vie professionnelle | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2024

McDonald’s, nouveau sponsor titre de la Ligue 1

McDonald’s succède à Uber Eats en tant que sponsor titre de la Ligue 1 de football. Le partenariat entre le géant de ... Marketing - Snacking - McDonald's - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 16 avril 2024

Guide Michelin 2024 : neuf restaurants décrochent leur première étoile en Paca et en Corse

Dans la nouvelle édition du guide rouge, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et la Corse consolident leur réputation de destinations gastronomiques. Restauration - Michelin 2024 | Violaine Brissart | jeudi 11 avril 2024

Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Mathias Dandine, nouvel étoilé Michelin à la Bastide Bourrelly à Cabriès-Calas. Recette | Violaine Brissart | jeudi 11 avril 2024

Agneau de Sisteron, Bagna Cauda, poivron fumé, artichaut

Une recette de Louis Gachet, 1 étoile Michelin au Couvent des minimes à Mane (Alpes-de-Haute-Provence). Recette | Violaine Brissart | jeudi 11 avril 2024

Sandrine Deley-Favario, prix Michelin du service 2024

La directrice de l’Auberge de Montmin revient sur son parcours et explique sa vision du métier. Un doux mélange de convivialité et d’humanité. Service En Salle - Michelin 2024 | Violaine Brissart | lundi 8 avril 2024

Comment optimiser son taux de rotation ?

Le taux de rotation des tables s’avère un levier efficace pour augmenter le chiffre d’affaires d’un établissement et améliorer l’expérience client. Mode d’emploi. Gestion - Restauration - Service En Salle | Violaine Brissart | mardi 30 avril 2024

Vin bio, nature, en biodynamie : quelles différences ?

Entre vins bio, naturel et en biodynamie, le consommateur se perd souvent. Intrants œnologiques, sulfites, démarche et labels : L’Hôtellerie Restauration fait le point sur ce qui les distingue, afin de mieux informer votre clientèle. Boissons - Sommellerie - bio - biodynamie - nature | Violaine Brissart | mercredi 3 avril 2024

Bao Family débarque à Marseille

Pour sa cinquième adresse, le groupe de restaurants chinois ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2024

Vino Institute by Alternis Business School lance un MBA Management Marketing du vin et biérologie

Créé par Alternis Business School, le Vino Institute ouvrira ses portes en septembre 2025, à deux pas de la Cité du vin de ... Formation - Sommellerie | Violaine Brissart | mercredi 27 mars 2024

Sangha Hotels, une nouvelle marque d’hôtellerie urbaine dédiée au bien-être

En septembre 2024, Sangha Hotels ouvrira son premier établissement dans l’écoquartier La Cartoucherie à Toulouse. L’hôtel, dont la décoration contemporaine aux touches asiatiques sera signée Sébastien ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 27 mars 2024

Quelles alternatives au café ?

Chicorée, café d’orge, chaï latte… Les boissons alternatives au café font florès, portées par des professionnels locavores ou une clientèle motivée par l’écoresponsabilité, l’absence de caféine ou la gourmandise. Une aubaine, notamment pour les brasseries et la restauration rapide. Boissons - Café - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2024

Des offres alléchantes anti-inflation

Dans un contexte inflationniste, certaines enseignes proposent des offres à petits prix. Explications. Marketing - Restauration - Del'Arte - McDonald's | Violaine Brissart | lundi 25 mars 2024

The Honey Moon sert des cocktails à la tireuse

Ce bar parisien se distingue par son mur de tireuses et sa vingtaine de cocktails à la pression. Visite guidée. Boissons - Équipement - cocktail | Violaine Brissart | vendredi 22 mars 2024

Violaine BRISSART

Retour d'expérience : Un chef gastronomique en maison de retraite

Marseille se prépare pour les JO 2024

Objectif : zéro bouteille plastique

Quels sont les comportements des salariés à la pause déjeuner ?

Le resto-ferme Mûre essaime son concept

Cure de Jouvence chez Matsuri

Marseille Provence Gastronomie s’enflamme pour les JO

La pizza fait de la résistance

Le burger, un marché qui arrive à maturité ?

Insolite : Faire sa demande de mariage dans l’espace

Halo, entre food, mode et design

JO : Une charte pour améliorer l’accueil des touristes en Provence

McDonald’s, nouveau sponsor titre de la Ligue 1

Guide Michelin 2024 : neuf restaurants décrochent leur première étoile en Paca et en Corse

Fleurs de courgettes farcies

Agneau de Sisteron, Bagna Cauda, poivron fumé, artichaut

Sandrine Deley-Favario, prix Michelin du service 2024

Comment optimiser son taux de rotation ?

Vin bio, nature, en biodynamie : quelles différences ?

Bao Family débarque à Marseille

Vino Institute by Alternis Business School lance un MBA Management Marketing du vin et biérologie

Sangha Hotels, une nouvelle marque d’hôtellerie urbaine dédiée au bien-être

Quelles alternatives au café ?

Des offres alléchantes anti-inflation

The Honey Moon sert des cocktails à la tireuse

Espace Candidat