Violaine BRISSART

Harry Cummins, le chef britannique qui fait bouger Marseille

À la tête de La Mercerie, table à l’avant-poste du renouveau de la cuisine marseillaise, Harry Cummins fourmille de projets. Restauration | Violaine Brissart | mardi 25 juin 2024

Hôtellerie : les leviers pour réduire sa facture d’énergie

Selon le programme Baisse les Watts, le chauffage et l’eau chaude sanitaire arrivent en tête des postes de dépenses d’énergie dans l’hôtellerie. Voici comment alléger la note. Équipement - Gestion - Hôtellerie - énergie | Violaine Brissart | mercredi 26 juin 2024

Cafés et restaurants : Comment diminuer sa consommation énergétique ?

Dans les cafés et restaurants, la cuisson et la réfrigération représentent les deux principaux postes de dépenses en matière d’énergie. Le programme Baisse les Watts met en lumière les leviers pour réduire sa consommation énergétique. Équipement - Gestion - Restauration - énergie | Violaine Brissart | vendredi 28 juin 2024

Baisse les Watts fait fondre vos factures d'énergie

Ce programme piloté par La Poste permet aux TPE-PME de réduire leur facture d'énergie jusqu'à 30 %, grâce à un accompagnement personnalisé et gratuit. Gestion - Hôtellerie - Restauration - énergie | Violaine Brissart | lundi 24 juin 2024

Accueil Vélo, un outil pour conquérir les touristes à bicyclette

Mise en place sous l’égide de France Vélo Tourisme, cette marque peut aider à doper sa clientèle de cyclistes. Focus. Hôtellerie - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 19 juin 2024

Emploi : les attentes des millennials et de la génération Z

Selon le dernier rapport Gen Z and Millennial Survey Emploi - Enquête - attractivité | Violaine Brissart | vendredi 14 juin 2024

Bouteilles plastiques : 68 % des Français favorables à l’interdiction des petits formats

Selon un récent sondage OpinionWay pour les associations Zero ... Boissons - Enquête - environnement | Violaine Brissart | lundi 17 juin 2024

Helen Traiteur surfe entre excellence et ambitions

Depuis plus d’un demi-siècle, le traiteur vauclusien organise des réceptions gastronomiques en région Paca. Formation, digitalisation, RSE, recrutement… Le p-dg Arnaud Louis passe en revue ses choix stratégiques. Restauration - traiteur | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2024

Retour d’expérience : “Nous avons monté un restaurant inclusif”

Près de Brest, La Diff’, cofondé par Jonathan Philipona et Noura Mihoubi, emploie 65% de personnes en situation de handicap. Emploi - Restauration - Emploi et handicap - inclusion | Violaine Brissart | jeudi 6 juin 2024

Retour d’expérience : Ils ont monté leur hôtel en pleine crise des prêts bancaires

À moins de trente ans, Jérôme Damany et Sophie Cézanne ont lâché l’univers des hôtels de luxe saisonniers pour lancer leur propre établissement. Un véritable défi, de l’emprunt bancaire jusqu’aux travaux. Fonds de Commerce - Hôtellerie - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 11 juin 2024

Le chanvre, un superaliment méconnu

Cette graine au vaste potentiel gastronomique séduit par son goût herbacé et amer, son aspect texturant, sa production écologique et française, ou encore ses atouts nutritionnels. À déguster sans modération. Produit | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Le vin au centimètre : comment ça marche ?

Directement inspirés par le vin à la ficelle, certains restaurateurs ont choisi de servir leur vin au centimètre. Une approche flexible qui séduit la clientèle. Boissons - Marketing - Restauration - Service En Salle - Sommellerie | Violaine Brissart | vendredi 14 juin 2024

Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d’huile de chanvre

Une recette de Romain Le Cordroch (Bvañ à Vannes). Recette | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Wowcrab sert les fruits de mer à même la table

Déguster des fruits de mer nappés d’une sauce ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 4 juin 2024

Demain casse les codes de l’hôtellerie traditionnelle

L’établissement écoresponsable, qui affiche une déco décalée aux couleurs pop, prône la sobriété sans lésiner sur le confort. Un pari relevé avec brio. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2024

Benjamin Mathieu, serial-repreneur à Marseille

Avec un trio d’amis, le chef de 34 ans a repris trois institutions phocéennes depuis 2020. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 mai 2024

Marie Salomez et Nicolas Thomas ouvrent leur restaurant Ineffable

La maître d’hôtel et le chef étoilé créent un micro-restaurant de 16 couverts près d’Avignon. Un 'cocon' à découvrir dès le 11 juin. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 7 juin 2024

Insolite : Un restaurant bar éphémère sur l’îlot inhabité Degaby

Jusqu’en octobre, l’île Degaby, un ancien fortin bâti dans la rade de Marseille, accueille un restaurant bar. Une aventure qui se tente au gré des aléas climatiques. Restauration - insolite | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2024

L'Auberge de l'abbaye, une histoire de famille depuis 1803

Située dans les crêtes pré-ardennaises, cette maison est tenue par la même famille depuis plus de deux siècles. Rencontre. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 29 mai 2024

Flamme olympique à Marseille : un bilan très satisfaisant

L'Office de tourisme de la cité phocéenne a révélé des chiffres extrêmement positifs pour les journées qui ont précédé et suivi l'arrivée de la flamme olympique dans le Vieux-Port. Hôtellerie - Jeux Olympiques - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 17 mai 2024

Réservations hôtelières : Des projections contrastées pour les JO

À moins de trois mois des Jeux olympiques, les hôtels parisiens affichent des perspectives en demi-teinte. Hôtellerie - Jeux Olympiques - JO2024 | Violaine Brissart | vendredi 10 mai 2024

Ja’Ayl : un tour du monde des saveurs

François et Meshair Szpala, à la tête de Ja’Ayl, proposent de faire un tour du monde à table. Restauration | Violaine Brissart | lundi 13 mai 2024

SSP élargit sa gamme de restauration

Le groupe de restauration commerciale concédée, déjà ancré dans les lieux de transport, intensifie son développement dans le secteur du premium. Il entame aussi la conquête de nouveaux horizons : l'Italie et l'univers des musées. Restauration - Snacking | Violaine Brissart | lundi 6 mai 2024

Picotte invite à un tour de France des spécialités

L’enseigne bistronomique retravaille des recettes régionales peu connues. Un concept apprécié autant par les touristes que par les locaux. Restauration | Violaine Brissart | mardi 14 mai 2024

La mairie de Lyon riposte face à la multiplication des chaînes de fast-food en centre-ville

Alors que les grosses chaînes de restauration rapide raflent les emplacements premium, la mairie de Lyon veut rééquilibrer le jeu en organisant des Assises du commerce et de l'artisanat à l’automne. Snacking - Syndicat - Vie professionnelle | Violaine Brissart | vendredi 3 mai 2024

Violaine BRISSART

Harry Cummins, le chef britannique qui fait bouger Marseille

Hôtellerie : les leviers pour réduire sa facture d’énergie

Cafés et restaurants : Comment diminuer sa consommation énergétique ?

Baisse les Watts fait fondre vos factures d'énergie

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Bouteilles plastiques : 68 % des Français favorables à l’interdiction des petits formats

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Retour d’expérience : “Nous avons monté un restaurant inclusif”

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