Violaine BRISSART

Bondir.e propose trois formations lors du festival Cheffes !

Pour ses cinq ans, le festival culinaire Cheffes !, initié par l’association de solidarité alimentaire Ernest, vous embarque ... Formation - Restauration - violence | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

L'Umih et la Mildeca s’engagent pour prévenir les addictions dans les CHRD

Tabac, alcool, drogues… “Notre secteur est particulièrement exposé parce qu’il conjugue un certain nombre de facteurs de risques”, observe Thierry ... Syndicat - Vie professionnelle | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

Bocuse d’or France 2025 : Qui succédera à Paul Marcon ?

J-2 pour postuler au Bocuse d’or France 2025. Les chefs ont jusqu’au 16 mai pour envoyer leur formulaire de présentation et une recette originale, libre et représentative de leur cuisine au ... Concours - Restauration - Bocuse d'Or | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

IA, technologie et RSE séduisent l’hôtellerie-restauration

L’intelligence artificielle, la technologie et la RSE sont-elles devenues des leviers stratégiques pour l’hôtellerie-restauration ? C’est ce qu’a cherché à évaluer Food Hotel Tech dans une étude exclusive menée auprès de 900 acteurs du secteur. Enquête - Hôtellerie - Restauration - RSE - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | vendredi 16 mai 2025

Meilleur coffee shop 2025 : candidatez !

Le Collectif Café, principale fédération du café de spécialité en France, lance le concours du Meilleur coffee shop 2025. Les ... Café | Violaine Brissart | mardi 13 mai 2025

Irwin, la première table d’Irwin Durand

Dans la constellation Michelin, Irwin Durand a déjà obtenu deux fois une étoile (chez Alan Geaam ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

Comment concilier tourisme et dérèglement climatique ?

Provence Tourisme a organisé, le 29 avril, une table ronde prospective sur le tourisme en 2100 dans les Bouches-du-Rhône. Sobriété, concertation et changement des mentalités permettront d’instaurer un tourisme durable en Provence… ou ailleurs. Hôtellerie - Restauration - tourisme durable - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 13 mai 2025

L’Éco-Domaine La Fontaine, un modèle d’hospitalité régénérative

L’établissement, situé aux portes de la Bretagne, multiplie les initiatives “positives”, de l’énergie renouvelable à la permaculture, en passant par l’écoconception et les ateliers de sensibilisation. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

Restauration : Les grandes tendances outre-Atlantique

Dans son rapport sectoriel annuel, la National Restaurant Association (NRA) dévoile les principaux moteurs de la profession pour 2025. Au menu : offres discount, fidélisation, technologies… Enquête - Restauration - Snacking | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Chloé Clamens crée une “table de bons vivants”

La jeune cheffe ouvre Nouche, en plein cœur de La Rochelle. Un lieu “sans chichis” qui ne badine pas avec la qualité des produits. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Menu à prix libre : bonne ou mauvaise idée ?

Plusieurs établissements ont tenté l’expérience du menu à prix libre. Ce modèle basé sur la confiance s’avère gagnant, sur le plan financier et surtout humain. Marketing - Restauration | Violaine Brissart | mercredi 7 mai 2025

Des hôteliers français et espagnols lancent une action collective contre Booking

Deux cabinets d'avocats embarquent des hôteliers s'estimant lésés par la plateforme dans une action collective. Dans l’Hexagone, les pertes totales des hôteliers se monteraient à 1,5 milliard d’euros. Hôtellerie - Booking - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Le Trophée Mille international 2025 dévoile ses gagnants

Pour la 14e édition du trophée, trente jeunes talents issus d’établissements hôteliers du monde entier se sont affrontés. L’Allemagne a remporté l’épreuve de cuisine-pâtisserie, et la France celle de service-sommellerie. Concours | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Loris de Vaucelles crée sa table locavore Sage

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse à Lyon (devenu Institut Lyfe), Loris de Vaucelles a fait ses armes auprès de Thierry Marx et de ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : Michel Marini et son “petit gastro de quartier”

Dans le palmarès des étoilés Michelin 2025, Belle de Mars, à Marseille, détonne. Avec ses menus à 36, 49 et ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | mardi 20 mai 2025

Truite des Clues de Cians aux escargot d’Entrevaux, coulis aux orties de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau (Auberge Quintessence, à Roubion). Recette - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Nicolas Thomas, ou l’art de la fausse simplicité

Dix mois après son ouverture, Ineffable – un “cocon de 16 couverts” blotti à Barbentane (Bouches-du-Rhône) – se pare d’une étoile. Nicolas ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | jeudi 15 mai 2025

Michelin 2025 : Julien Allano prône un écosystème local, vertueux et bienveillant

Le chef obtient une étoile un an après l’ouverture de son restaurant JU-Maison de cuisine dans le Luberon. Au programme : du local, de la sincérité, de la créativité et de l’engagement. Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | lundi 19 mai 2025

Michelin 2025 : Loïc Pétri, un chef iconoclaste et ambitieux

Avec Étude, le chef dévoile un restaurant de douze couverts, mi-bistronomique, mi-gastronomique, où les cuisiniers se partagent la création culinaire et jouent les serveurs. Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | mercredi 14 mai 2025

Michelin 2025 : Christophe Billau retrouve sa bonne étoile

C’est au col de la Couillole, dans un ancien refuge isolé en plein Mercantour, que Christophe Billau et sa femme Pauline installent leur Auberge Quintessence, en 2017. Le chef décroche ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Italo Bassi et Edoardo Menna offrent sa première étoile à Bonifacio

Italo Bassi a forgé sa réputation en Italie. Après avoir décroché trois étoiles pour l’établissement ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | lundi 5 mai 2025

Gros rouget du golfe, suc de vin rouge et tatin de tomates

Une recette de Richard Toix, nouvel étoilé Michelin au Charlie à Porticcio. Recette - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Michelin 2025 : Richard Toix, “ayatollah de la saisonnalité et du locavorisme”

“Être étoilé, c’est toujours le même bonheur, même à 61 ans !”, sourit Richard Toix. Le chef, qui a décroché sa première étoile en ... Restauration - Michelin 2025 | Violaine Brissart | vendredi 9 mai 2025

Guillaume Chupeau lance une offre de snacking écoresponsable

Quatre ans après Ventrus Snacking | Violaine Brissart | mardi 29 avril 2025

Coline Faulquier ouvre Auffo le 25 avril

À Marseille, le Vallon des Auffes accueillera, dès le 25 avril, son nouveau restaurant gastronomique, Auffo, en lieu et place de L’Épuisette. Restauration - Coline Faulquier | Violaine Brissart | mardi 22 avril 2025

Violaine BRISSART

Bondir.e propose trois formations lors du festival Cheffes !

L'Umih et la Mildeca s’engagent pour prévenir les addictions dans les CHRD

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