Violaine BRISSART

Bioburger prévoit 60 restaurants d’ici fin 2027

Le pionnier français des burgers bio ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mercredi 6 décembre 2023

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement climatique à 1,5 °C, seuil préconisé par l'Accord de Paris. L’ONU tire la sonnette d’alarme et réclame des “pas de géants”. Nos ... Restauration - bon pour le climat - développement durable - EcoResponsable | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

Le discours de marque en perte de vitesse ?

Tandis que le discours des marques d'hôtellerie-restauration n'influence qu'à 18 % le choix des internautes, les requêtes sur le point de vente ou les conditions de travail des salariés occupent une place croissante, selon Custplace. Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 novembre 2023

Gallika passe en mode franchise

L’enseigne de street-food grecque Gallika s’est spécialisée dans les sandwichs pita et des bols garnis de produits frais, revendiquant des plats majoritairement faits maison et un sourcing effectué directement en Grèce. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 décembre 2023

Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client

De la réservation au check-out, facilité et rapidité doivent être au rendez-vous, pointe une enquête menée par la société Planet, spécialisée dans les solutions de logiciels, paiements et technologies intégrées dans les secteurs de l’hôtellerie et du retail. Hôtellerie | Violaine Brissart | samedi 4 novembre 2023

Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen

De sa construction au management, en passant par les déchets ou la promotion des transports écologiques, l’hôtel 3 étoiles du groupe Oceania Hotels multiplie les bonnes pratiques écoresponsables. Hôtellerie - développement durable - label | Violaine Brissart | jeudi 30 novembre 2023

La Caserne Chanzy Hôtel & Spa : voyage au pays du champagne

Située face à la célèbre cathédrale de Reims, l’ancienne caserne de pompiers s’est métamorphosée en un hôtel de luxe Autograph Collection du groupe Marriott. Immersion garantie dans l’univers du champagne. Hôtellerie - champagne - décoration | Violaine Brissart | mardi 28 novembre 2023

Mikuna se rêve en “Big Mamma sud-américain”

Le concept de street-food latino accélère son développement et annonce sa première levée de fonds. Snacking - Mikuna | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2023

Le Snarr publie un guide d’accompagnement à la transition écologique

Face au dérèglement climatique, il devient urgent d’adopter un modèle économique plus respectueux de l'environnement. Pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre et intégrer ces ... Snacking - transition écologique | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2023

Moma Group et Mory Sacko aux commandes du Lafayette’s

Moma Group s’associe au chef Mory Sacko pour faire renaître les salons du marquis de La Fayette. L’Hôtel Mazin, situé au 8 rue d’Anjou, accueillit des réceptions où se pressait ... Restauration - Mory Sacko - brasserie - MomaGroup | Violaine Brissart | jeudi 23 novembre 2023

Kurry Up lance la street-food indienne en franchise

L’enseigne parisienne revisite les codes de la cuisine indienne et cible près de 100 points de vente à l’horizon 2028. Snacking - franchise | Violaine Brissart | mardi 28 novembre 2023

L'Hôtel Barrière Le Majestic Cannes prête ses décors à un ouvrage de jeunesse

Après avoir accueilli des concerts, des expositions de photos et des tournages, l'Hôtel Barrière Le Majestic Cannes flirte avec le monde de l’édition. Le célèbre palace de la Croisette sert en effet de cadre à ... Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 22 novembre 2023

Petit Béret, un château languedocien dédié au sans alcool

Alors que “la consommation d’alcool a reculé de 30 % en 20 ans”, Dominique Laporte (meilleur sommelier de France, MOF en sommellerie) et Fathi Benni, ingénieur agronome ... Boissons - Produit - sommelier | Violaine Brissart | jeudi 23 novembre 2023

Plus de 3 500 chefs s'engagent à ne plus servir d'anguille

Fin septembre, Olivier ... Produit - développement durable | Violaine Brissart | vendredi 17 novembre 2023

Un événement en ligne gratuit pour booster sa transition écologique

Nouvelle Lune agency (agence en ... Hôtellerie - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 16 novembre 2023

Déchets : comment limiter leur coût

Depuis plusieurs années, la gestion des déchets affiche des prix à la hausse. Un hôtel haut de gamme paie en moyenne 44 000 € par an pour la collecte et le traitement de ses déchets, un hôtel avec restaurant 14 000 €, et sans restaurant 7 700 €, selon le baromètre 2022 des déchets hôteliers de Take ... Gestion - Hôtellerie - biodéchets - déchets | Violaine Brissart | mardi 21 novembre 2023

Emahi : une future école inclusive à Marseille

L’École marseillaise de l’alimentation et de l’hôtellerie par l’inclusion (Emahi) verra bientôt le jour entre Marseille et Aubagne. Un projet ambitieux porté par plusieurs acteurs de l’économie sociale et solidaire, et parrainé par Gérald Passedat. Formation - insertion professionnelle | Violaine Brissart | lundi 13 novembre 2023

Comment optimiser la gestion des déchets ?

Malgré les obligations réglementaires de plus en plus nombreuses et exigeantes, le tri des déchets reste insuffisant. Le taux de recyclage global se limite ainsi à 23 % en moyenne pour un hôtel-restaurant, selon Take a waste. Voici quelques pistes pour passer à la vitesse supérieure. Restauration - biodéchets - déchets - recyclage | Violaine Brissart | mercredi 15 novembre 2023

Café Joyeux, l’aventure des coffee-shops solidaires

Six ans après sa création, l'enseigne compte une quinzaine de cafés-restaurants solidaires, en France et en Europe. Rencontre avec son fondateur, Yann Bucaille. Snacking - Café Joyeux - Emploi et handicap - inclusion - solidarité | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023

Le Moulin de Monjous fait rimer hôtellerie et insertion

L'établissement 3 étoiles de 7 chambres embauche des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire. Hôtellerie - insertion | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2023

Camille Guérin se met À Table !

La jeune cheffe a pris son envol en ouvrant, début septembre, son premier restaurant à Paris. Un établissement engagé, à son image. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2023

Le minibar a du plomb dans l'aile

Apparu dans les années 1970, le minibar est en train de passer de mode, notamment dans les segments économique et milieu de gamme. Quelles alternatives proposer ? Dans quels cas le conserver ? Faisons le point. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2023

La Fondation Paul Bocuse veut susciter des vocations

Créée en 2004 par le chef triplement étoilé, la Fondation Paul Bocuse multiplie les initiatives afin de transmettre, sauvegarder et promouvoir les métiers de la gastronomie. Formation - Paul Bocuse - fondation Paul Bocuse | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023

Le non-plafonnement des titres-restaurants : un avis critiqué

L'Autorité de la concurrence, qui vient de rendre son avis consultatif le 17 octobre sur les titres-restaurant, recommande notamment de ne pas plafonner les commissions. Un choix contesté. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mercredi 18 octobre 2023

Paris Burger Week : les inscriptions sont bientôt closes

La Paris Burger Week revient pour sa troisième édition, du 23 novembre au 10 décembre prochains. À cette occasion, les Parisiens pourront déguster, dans plusieurs dizaines de restaurants participants, des burgers classiques ou créatifs, des sucrés-salés, des végans, des exotiques, des recettes ... Concours - Salon - Syndicat - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 17 octobre 2023

Violaine BRISSART

Bioburger prévoit 60 restaurants d’ici fin 2027

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Le discours de marque en perte de vitesse ?

Gallika passe en mode franchise

Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client

Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen

La Caserne Chanzy Hôtel & Spa : voyage au pays du champagne

Mikuna se rêve en “Big Mamma sud-américain”

Le Snarr publie un guide d’accompagnement à la transition écologique

Moma Group et Mory Sacko aux commandes du Lafayette’s

Kurry Up lance la street-food indienne en franchise

L'Hôtel Barrière Le Majestic Cannes prête ses décors à un ouvrage de jeunesse

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Plus de 3 500 chefs s'engagent à ne plus servir d'anguille

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Comment optimiser la gestion des déchets ?

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Le Moulin de Monjous fait rimer hôtellerie et insertion

Camille Guérin se met À Table !

Le minibar a du plomb dans l'aile

La Fondation Paul Bocuse veut susciter des vocations

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