Violaine BRISSART

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

La chaîne américaine de donuts fait une entrée remarquée sur le marché français. Son ambition ? Compter 500 points d’accès d’ici à 2029. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 17 janvier 2024

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

Cinq ans après l’ouverture de son bistrot Vacarme à Nantes, la finaliste de la saison 12 de Top Chef lance Freia, un restaurant gastronomique zéro déchet, principalement axé sur le végétal. Restauration - Gastronomie - zéro déchet | Violaine Brissart | vendredi 12 janvier 2024

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

McDonald’s cible un créneau en plein boom, celui du coffee-shop. L’enseigne a en effet annoncé fin ... Boissons - Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | jeudi 11 janvier 2024

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Les émissions de gaz à effet de serre du tourisme proviennent pour les trois quarts de la mobilité des touristes, selon l’Ademe. La voiture individuelle domine encore largement les séjours à la campagne, faute de transports en commun. Néanmoins, de nouveaux usages commencent à poindre : vélo, ... Hôtellerie - développement durable | Violaine Brissart | lundi 8 janvier 2024

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Face à la surfréquentation touristique, des destinations comme les îles de Porquerolles ou Bréhat ont décidé d’instaurer des quotas. Témoignages. tourisme - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mercredi 3 janvier 2024

Affichage environnemental : mode d’emploi

Alors que l’affichage environnemental doit devenir obligatoire à l’horizon 2026, plus de 500 hôtels ont déjà franchi le pas en France. Comment s’y prendre ? Explications. Hôtellerie - développement durable - environnement | Violaine Brissart | mardi 2 janvier 2024

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires. Restauration - pâtisserie | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

En finir avec les violences en cuisine

Depuis sa création en 2021, Bondir.e sensibilise les élèves aux violences en cuisine. Comment prévenir la violence et comment y réagir ? L’association donne des pistes. harcelement - violence - Vie professionnelle | Violaine Brissart | mardi 3 janvier 2023

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

Face à une inflation exagérée des tarifs hôteliers à l’occasion des JO 2024, Paris Je T’aime - office du tourisme et des congrès de Paris alerte les professionnels. Hôtellerie - conjoncture - Jeux Olympiques | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023

[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes

Début 2024, NTT Data (spécialisé dans la collecte et la gestion de données numériques) lancera un capsule-hôtel d’un nouveau genre près de la gare de Shinagawa, à Tokyo (Japon). Avec l’accord des clients et ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 22 décembre 2023

Le Sniper 1000 EC DDVP : un insecticide à bannir

Pourtant interdit depuis 2013, le Sniper 1000 EC DDVP a causé plus de 200 intoxications entre 2018 et juin 2023, dont trois morts, révèle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de ... Hygiène - Punaise de lit | Violaine Brissart | vendredi 8 décembre 2023

Biodéchets : le tri à la loupe

À compter du 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets sera généralisé à tous les professionnels et aux particuliers. Piqûre de rappel pour les retardataires. Restauration - biodéchets | Violaine Brissart | vendredi 29 décembre 2023

Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable

À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre. Restauration - EcoResponsable | Violaine Brissart | mardi 26 décembre 2023

Des produits de la mer durables pour les fêtes

En fin d’année, les produits de la mer sont à la fête. Quelles espèces privilégier pour une approche écoresponsable ? Le point avec Ethic Océan. Produit - poisson | Violaine Brissart | mercredi 13 décembre 2023

Marché de Noël : mode d’emploi

Certains établissements proposent des marchés de Noël. Quelles sont les retombées attendues et les difficultés rencontrées ? Retour d’expérience. Hôtellerie - retour d'experience | Violaine Brissart | jeudi 7 décembre 2023

Bouchons de vin en liège : une filière de recyclage pour les CHR en région parisienne

Près de 3 milliards de bouteilles de vin ont été consommées en France en 2020, mais seuls 2 % des bouchons de liège ont été recyclés, selon Take a waste. Face à ce gisement ... Sommellerie - développement durable - recyclage | Violaine Brissart | mardi 12 décembre 2023

Yatta ! Ramen se lance en franchise

Depuis 2016, Yatta ! Ramen s’est spécialisé dans deux plats populaires du ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 décembre 2023

Bioburger prévoit 60 restaurants d’ici fin 2027

Le pionnier français des burgers bio ... Snacking - burger | Violaine Brissart | mercredi 6 décembre 2023

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement climatique à 1,5 °C, seuil préconisé par l'Accord de Paris. L’ONU tire la sonnette d’alarme et réclame des “pas de géants”. Nos ... Restauration - bon pour le climat - développement durable - EcoResponsable | Violaine Brissart | mercredi 27 décembre 2023

Le discours de marque en perte de vitesse ?

Tandis que le discours des marques d'hôtellerie-restauration n'influence qu'à 18 % le choix des internautes, les requêtes sur le point de vente ou les conditions de travail des salariés occupent une place croissante, selon Custplace. Marketing | Violaine Brissart | mercredi 29 novembre 2023

Gallika passe en mode franchise

L’enseigne de street-food grecque Gallika s’est spécialisée dans les sandwichs pita et des bols garnis de produits frais, revendiquant des plats majoritairement faits maison et un sourcing effectué directement en Grèce. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 décembre 2023

Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client

De la réservation au check-out, facilité et rapidité doivent être au rendez-vous, pointe une enquête menée par la société Planet, spécialisée dans les solutions de logiciels, paiements et technologies intégrées dans les secteurs de l’hôtellerie et du retail. Hôtellerie | Violaine Brissart | samedi 4 novembre 2023

Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen

De sa construction au management, en passant par les déchets ou la promotion des transports écologiques, l’hôtel 3 étoiles du groupe Oceania Hotels multiplie les bonnes pratiques écoresponsables. Hôtellerie - développement durable - label | Violaine Brissart | jeudi 30 novembre 2023

La Caserne Chanzy Hôtel & Spa : voyage au pays du champagne

Située face à la célèbre cathédrale de Reims, l’ancienne caserne de pompiers s’est métamorphosée en un hôtel de luxe Autograph Collection du groupe Marriott. Immersion garantie dans l’univers du champagne. Hôtellerie - champagne - décoration | Violaine Brissart | mardi 28 novembre 2023

Mikuna se rêve en “Big Mamma sud-américain”

Le concept de street-food latino accélère son développement et annonce sa première levée de fonds. Snacking - Mikuna | Violaine Brissart | vendredi 24 novembre 2023

Violaine BRISSART

Krispy Kreme s’attaque à l’Hexagone

Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia à Nantes

McDonald’s teste un concept de coffee-shop drive

La mobilité durable : un défi pour l’hôtellerie de campagne

Limiter le nombre de visiteurs : une bonne solution ?

Affichage environnemental : mode d’emploi

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

En finir avec les violences en cuisine

Jeux olympiques de Paris 2024 : 699 € en moyenne pour une nuit d'hôtel

[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes

Le Sniper 1000 EC DDVP : un insecticide à bannir

Biodéchets : le tri à la loupe

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Des produits de la mer durables pour les fêtes

Marché de Noël : mode d’emploi

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Yatta ! Ramen se lance en franchise

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Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Le discours de marque en perte de vitesse ?

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Simplicité et efficacité au cœur de l’expérience client

Le Nomad Hotel Le Havre décroche l’écolabel européen

La Caserne Chanzy Hôtel & Spa : voyage au pays du champagne

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