Violaine BRISSART

Nouvelle Garde dépoussière l'univers des brasseries

Le groupe lancé en 2019 vient d'ouvrir sa troisième adresse parisienne, la Brasserie Martin. Il mise sur la qualité des produits, des prix abordables, une ambiance conviviale, un engagement environnemental et de bonnes conditions de travail. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 8 juillet 2022

Big Fernand lance Maison Fernand, une marque digitale dédiée aux petits plats cuisinés

Le leader français des burgers gourmets se positionne sur un nouveau créneau : la livraison de plats chauds et réconfortants, made in France. Snacking - livraison | Violaine Brissart | mercredi 6 juillet 2022

L'Association Jean-Claude Vrinat remet ses premières bourses

L'association destinée à valoriser les métiers de la restauration a distingué quatre boursiers, le 21 juin, au Sénat. Formation | Violaine Brissart | vendredi 1 juillet 2022

Un café Harry Potter à Tokyo

Avant le lancement de la pièce Harry Potter et l’enfant maudit au Japon, le 8 juillet, Warner Bros Entertainment mène sa promotion tambours battants. Un café éphémère dédié au jeune sorcier ouvre ses portes dans le quartier d’Akasaka, à Tokyo. Du décor à l’assiette, les fans ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 30 juin 2022

La restauration en forte reprise, malgré l'inflation

Pour la première fois depuis le début de la crise sanitaire, le secteur affiche une activité positive en valeur en mai, selon Food Service Vision. La demande est au rendez-vous, mais le contexte économique demeure préoccupant. conjoncture - inflation - tourisme | Violaine Brissart | mercredi 29 juin 2022

Des formations pour les personnes réfugiées

L'association Refugee Food organise des formations culinaires à destination des personnes réfugiées en France. Formation | Violaine Brissart | lundi 4 juillet 2022

Les Etincelles relève les défis de l'hôtellerie alpine

La marque haut de gamme et luxe veut s'imposer comme le leader de son segment dans les Alpes françaises, à l'horizon 2025. RSE, modes de distribution et recrutements constituent ses principaux enjeux. Hôtellerie - montagne - Travail saisonnier - ski | Violaine Brissart | vendredi 1 juillet 2022

Des bouchées gastronomiques pour les malades d'Alzheimer

L'association marseillaise Mémoire et Santé propose des menus sans fourchette, afin que les personnes atteintes de maladies neurocognitives puissent savourer des sorties gastronomiques avec leurs proches. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 29 juin 2022

#Attractivité - Développement durable et RSE, un atout en hôtellerie-restauration

Fidélisation des collaborateurs, différenciation commerciale, amélioration de son image et de sa réputation, gains de productivité et de compétitivité : la responsabilité sociétale ou sociale des entreprises offre de nombreux avantages. Relativement complexe à mettre en place, elle nécessite ... Formation - attractivité - recrutement - RSE | Violaine Brissart | mercredi 15 juin 2022

Italian Queen parie sur la pizza napolitaine

L'enseigne cofondée par Jonathan Jablonski vient d'ouvrir ses portes dans le centre commercial Val d'Europe, à Marne-la-Vallée. Un concept italo-américain qui vise une centaine de points de vente à terme. Pizza | Violaine Brissart | mercredi 15 juin 2022

Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces

Les paiements sans espèces - ou cashless - gagnent du terrain en restauration. Certains établissements ont même tenté d'exclure le cash. Une démarche pas si simple… Gestion - Marketing - carte bancaire - paiement | Violaine Brissart | jeudi 16 juin 2022

L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

L'Hôtel Le Corbusier est situé au coeur de la Cité radieuse. Dans cette oeuvre classée au Patrimoine mondial de l'Unesco et conçue par l'architecte Le Corbusier, la mise aux normes hôtelières s'avère un vrai pari technique. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 3 juin 2022

Économique et écologique, le matériel reconditionné s'invite en cuisine

Les équipements de seconde main avec garantie séduisent les professionnels de la restauration. Un moyen judicieux de faire des économies, tout en préservant l'environnement. Équipement - cuisine - développement durable - durable - materiel | Violaine Brissart | lundi 13 juin 2022

Daniel Humm lance un abonnement de repas végétaliens

Le chef suisse Daniel Humm, à la tête du restaurant gastronomique Eleven Madison Park à New York, a transformé son établissement en table 100 % végétalienne l’an dernier. Son offre Eleven Madison Home, lancée ce mois-ci, marque une étape supplémentaire dans sa démarche. Pour 150 ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 24 mai 2022

No Plastic Challenge 2022, ou comment protéger notre environnement et notre santé

Selon Greenpeace, près de 13 millions de tonnes de plastique finissent dans les océans chaque année. Pour lutter contre ce fléau, le No Plastic Challenge propose 15 jours de mobilisation pour un usage plus raisonné du plastique, du 30 mai au 15 juin. L’événement, initié par l’association No ... Gestion - Marketing - challenge | Violaine Brissart | mercredi 25 mai 2022

Le poké bowl, ou la recette d'un succès

Débarqué dans l'Hexagone il y a six ans, le poké bowl aurait pu rester une simple mode. Contrairement à toute attente, il semble s'être inscrit dans le paysage gastronomique français. Ses atouts ? Des ingrédients généralement sains, un visuel instagrammable, ou encore un prix attractif. Snacking - pokawa | Violaine Brissart | mercredi 1 juin 2022

Russie : McDonald's vend ses restaurants

Ce lundi 16 mai, la chaîne de restauration rapide McDonald's a déclaré qu’elle se retirait de Russie, à la suite de l’invasion de l’Ukraine par les troupes du Kremlin. “Le respect de nos valeurs signifie que nous ne pouvons plus conserver les arches [le logo de McDonald’s NLDR] en ... Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | mardi 17 mai 2022

La consigne, un pari pas si facile

Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais un nombre croissant d'acteurs cherche activement des solutions plus respectueuses de l'environnement, d'autant qu'au 1er janvier 2023, la vaisselle à usage unique sera interdite en restauration rapide pour la ... Snacking - consigne - développement durable - durable | Violaine Brissart | lundi 23 mai 2022

Gogaille, l'auberge 2.0

La start-up bordelaise veut réinventer l'expérience hôtelière au coeur des villes moyennes. Un projet ambitieux, qui prévoit un millier de lits d'ici cinq ans. À Limoges, c'est un succès et Gogaille prévoit un chiffre d'affaires de 1,5 M€ en 2022 Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 mai 2022

Lopp, l'appli qui récompense les sorties au resto

Des anciens de la restauration réinventent le café offert, version 2.0. Il suffit aux utilisateurs de télécharger l’application Lopp et de prendre leur addition en photo pour se faire rembourser entre 1 € et 99 % de la note. Depuis le lancement de sa version test en septembre 2021, Lopp ... Équipement | Violaine Brissart | vendredi 6 mai 2022

Top Chef Saison 13 : les trois chefs gagnants de La guerre des restos ouvrent une adresse éphémère

Pour la première fois, le grand public peut tester le concept gagnant de l’épisode de La guerre des restos. Philo Saucisse by Top Chef, conçu par Wilfried Romain, Mickael Braure et Arnaud Delvenne, prend ses quartiers en plein cœur de Paris, ... Restauration - TopChef | Violaine Brissart | jeudi 5 mai 2022

Le Monte-Carlo Beach à l'heure écologique

Le 5 étoiles monégasque prône un luxe green, en jonglant entre protection de la biodiversité, tri pointu, réduction de la consommation d'eau ou encore restauration certifiée Ecocert. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 mai 2022

Piperno surfe sur la pizza napolitaine

Lancée en 2021 par Emmanuel Taib, l'enseigne marie pizza napolitaine, spécialités italiennes méconnues, cadre vintage et format fast-casual. Elle vise douze établissements d'ici à la fin de l'année. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 21 avril 2022

Russie : Accor met ses projets sur pause

Le leader tricolore de l'hôtellerie continue d'opérer en Russie, mais y gèle ses investissements. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Violaine Brissart | vendredi 15 avril 2022

La Région Sud valorise les métiers du tourisme

Pour réduire les tensions liées au recrutement dans les CHR, la Région Sud déploie un vaste dispositif, avec charte de bienveillance, appel à projets et campagne de communication nationale à la clé. Emploi - attractivité - recrutement | Violaine Brissart | jeudi 5 mai 2022

Violaine BRISSART

Nouvelle Garde dépoussière l'univers des brasseries

Big Fernand lance Maison Fernand, une marque digitale dédiée aux petits plats cuisinés

L'Association Jean-Claude Vrinat remet ses premières bourses

Un café Harry Potter à Tokyo

La restauration en forte reprise, malgré l'inflation

Des formations pour les personnes réfugiées

Les Etincelles relève les défis de l'hôtellerie alpine

Des bouchées gastronomiques pour les malades d'Alzheimer

#Attractivité - Développement durable et RSE, un atout en hôtellerie-restauration

Italian Queen parie sur la pizza napolitaine

Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces

L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

Économique et écologique, le matériel reconditionné s'invite en cuisine

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La consigne, un pari pas si facile

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