Violaine BRISSART

Coupe du monde de rugby 2023 : comment accueillir la clientèle ?

La compétition se déroulera dans dix villes françaises, du 8 septembre au 28 octobre. À vous de jouer pour recevoir au mieux ces supporters venus des quatre coins de la planète. Concours - Salon - Syndicat - coupe du monde | Violaine Brissart | lundi 3 juillet 2023

Linge : comment réduire son impact environnemental ?

Le linge hôtelier a une forte empreinte environnementale. Heureusement, des solutions existent pour optimiser son cycle de vie. Hôtellerie - écologie | Violaine Brissart | jeudi 13 juillet 2023

Les Universités du tourisme durable : prochain rendez-vous en septembre

Les Universités du tourisme durable reviennent les 21 et 22 septembre prochains, à Aix-les-Bains (Savoie). Cette 9e édition, organisée par l’association ATD – Acteurs du Tourisme Durable et l’Agence Aix-les-Bains Riviera des Alpes, explorera la thématique 'Sources & Ressources'. La première ... Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | lundi 26 juin 2023

Un plan contre le surtourisme

Le gouvernement a dévoilé, dimanche 18 juin, son plan pour mieux réguler les flux touristiques. Concours - Salon - Syndicat - durable - tourisme | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson… et des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Équipement - cuisson | Violaine Brissart | jeudi 22 juin 2023

Comment faire la chasse au plastique à usage unique

Dans un récent rapport, le Conseil économique, social et environnemental (Cese) recommande d'interdire le plastique à usage unique (PUU) d'ici à 2040. Omniprésent, le plastique est en effet considéré comme une "bombe à retardement" pour l'environnement et notre santé. Voici des pistes pour ... Hôtellerie - durable - environnement - plastique | Violaine Brissart | mardi 4 juillet 2023

L'IA, future révolution dans la restauration ?

Gestion prédictive des stocks, systèmes de vente intelligents, commande vocale… L'intelligence artificielle a de nombreuses cartes à jouer auprès des restaurateurs. Équipement - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | lundi 30 octobre 2023

Okii mise sur le service à table à volonté

Le restaurant Okii (ex-Sushido) propose depuis avril une formule à volonté avec service à table. Une option réconfortante pour la clientèle en temps d'inflation, et calibrée pour éviter tout gaspillage. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 23 juin 2023

Insolite : Café, pizza, apéro et… tricot

L’enseigne québécoise de coffee-shop La Maison Smith vient de lancer, pour sa huitième succursale, un concept atypique. Au menu : café, pizza, apéro et tricot ! La marque s’est associée avec Madolaine, une boutique locale spécialisée dans les loisirs créatifs. Dans des espaces hybrides, les ... Pizza - insolite | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

Un concours de cuisine végétale pour les écoles hôtelières

À la rentrée scolaire 2023, l’association L214 lancera le trophée VegOresto en écoles hôtelières. Testé en avant-première dans le lycée Saint-Vincent-de-Paul de Soissons, le “premier concours de cuisine végétale de France” s’adressera aux élèves de tous niveaux (CAP, bac pro, BTS…). En ... Concours - Formation | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

B:bot veut améliorer le recyclage des bouteilles en plastique

Dans le recyclage des déchets plastiques, la France fait figure de mauvaise élève. Sur les 17 milliards de bouteilles en PET consommées dans l’Hexagone chaque année, seules 60 % seraient recyclées. Le reste finit incinéré, enfoui ou au milieu de l’océan.

Équipement - plastique - recyclage | Violaine Brissart | jeudi 15 juin 2023

Le tourisme durable : encore des progrès à faire

Dans leur baromètre 2023 du tourisme durable, Flower Campings & MadeInVote mettent en exergue l'écart entre la bonne volonté des Français et leurs actions réelles au cours de leurs vacances. Hôtellerie - durable - tourisme | Violaine Brissart | mardi 20 juin 2023

À Paris, le restaurant Mistinguett fait revivre les Années folles

Installé au sein du Casino de Paris, le restaurant Mistinguett propose une cuisine de bistrot chic, une plongée au coeur des Années folles, et bientôt, des performances artistiques. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 16 juin 2023

L'hôtel Le Grand Barnum marie insertion, art et développement durable

Ouvert en janvier dernier dans un tiers-lieu à Francheville, cet hôtel atypique imaginé par l'Armée du Salut côtoie un centre d'hébergement d'urgence, mise sur l'insertion et le développement durable, et promeut l'art hors-norme. Hôtellerie - insertion - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 16 juin 2023

Insolite : L'Auberge du Pélican recrée un menu Concorde

Le 31 mai, à l'occasion des 20 ans du dernier vol commercial de l’avion supersonique Concorde, Ludovic Hardy, à la tête de L’Auberge du Pélican à Dinan, et l’ancien steward Kim-Gaëtan Ngoc ont proposé un dîner spécial Concorde. Au menu : coupe de champagne et ... Restauration - insolite | Violaine Brissart | jeudi 8 juin 2023

Stellar : un restaurant en orbite

Signé par Ephemera Group, ce nouveau restaurant immersif promet un voyage dans l'espace, en plein Paris. Restauration | Violaine Brissart | lundi 12 juin 2023

Le mobilier de seconde main fait ses débuts dans l'hôtellerie

Coût moindre, approche durable ou sociale, décoration atypique… Le mobilier d'occasion s'invite - avec discrétion - dans le monde de l'hôtellerie. Hôtellerie - durable | Violaine Brissart | lundi 19 juin 2023

Thierry Marx va ouvrir un bouillon à Saint-Ouen

Le chef étoilé Thierry Marx a annoncé la création d’un bouillon à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), en lieu et place du Coq de la Maison Blanche (une institution gastronomique de la ville fondée en 1870 et fermée depuis cinq ans). L’établissement, qui rouvrira ses portes en juin ... Restauration - Thierry Marx | Violaine Brissart | mardi 6 juin 2023

Del Arte s'oriente vers une restauration plus nomade et déstructurée

Le leader français de la restauration italienne développe une nouvelle offre autour du snacking. Restauration - Del'Arte | Violaine Brissart | mardi 6 juin 2023

Un espace de restauration méditerranéen et 100 % féminin à Marseille, signé Meryem Cherkaoui et Sébastien Richard

La cheffe franco-marocaine et le fondateur du restaurant solidaire Le République à Marseille ouvriront, en décembre 2023, La Maison Méditerranée. Un établissement multi-facettes sur la Canebière. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 14 juin 2023

Le poulet, source d'inspiration en restauration rapide

Alors que de grandes chaînes dédiées au poulet s'implantent ou se développent en France, des petites marques fast-casual renouvellent l'offre autour de la volaille. Snacking | Violaine Brissart | mardi 30 mai 2023

Les jeunes Français et le tourisme

L'Alliance France Tourisme a interrogé 1 000 jeunes âgés de 18 à 34 ans afin de connaître leurs pratiques et leurs attentes en matière de tourisme. conjoncture - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 25 mai 2023

Bike to care roule pour les métiers de la restauration

Crise sanitaire, inflation, pénurie de main-d’œuvre… Une véritable course d’obstacles pour les acteurs de l’hôtellerie-restauration. Afin de soutenir le secteur et favoriser l’éclosion de nouveaux talents, Pierre-Henry Gagey de la maison Louis Jadot et d’autres propriétaires ... Concours - Salon - Syndicat - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 26 mai 2023

Le Présage cuisine à l'énergie solaire

Après avoir créé une guinguette solaire, le chef Pierre-André Aubert prévoit d'ouvrir le premier restaurant solaire d'Europe. Visite guidée. Restauration - énergie | Violaine Brissart | mercredi 24 mai 2023

Domino's Pizza parie sur les distributeurs automatiques en France

Le numéro 1 en France de la pizza à emporter et à livrer, qui ouvre actuellement entre 25 et 30 établissements par an, devrait passer le cap des 500 points de vente en septembre prochain. Pour dynamiser l’enseigne dans l’Hexagone, Domino's Pizza mise fortement sur les distributeurs automatiques. ... Pizza - distributeur | Violaine Brissart | vendredi 19 mai 2023

Violaine BRISSART

Coupe du monde de rugby 2023 : comment accueillir la clientèle ?

Linge : comment réduire son impact environnemental ?

Les Universités du tourisme durable : prochain rendez-vous en septembre

Un plan contre le surtourisme

Quels matériaux adopter en cuisine ?

Comment faire la chasse au plastique à usage unique

L'IA, future révolution dans la restauration ?

Okii mise sur le service à table à volonté

Insolite : Café, pizza, apéro et… tricot

Un concours de cuisine végétale pour les écoles hôtelières

B:bot veut améliorer le recyclage des bouteilles en plastique

Le tourisme durable : encore des progrès à faire

À Paris, le restaurant Mistinguett fait revivre les Années folles

L'hôtel Le Grand Barnum marie insertion, art et développement durable

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Stellar : un restaurant en orbite

Le mobilier de seconde main fait ses débuts dans l'hôtellerie

Thierry Marx va ouvrir un bouillon à Saint-Ouen

Del Arte s'oriente vers une restauration plus nomade et déstructurée

Un espace de restauration méditerranéen et 100 % féminin à Marseille, signé Meryem Cherkaoui et Sébastien Richard

Le poulet, source d'inspiration en restauration rapide

Les jeunes Français et le tourisme

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Le Présage cuisine à l'énergie solaire

Domino's Pizza parie sur les distributeurs automatiques en France

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