Violaine BRISSART

L'hôtellerie française en chiffres

L'Hexagone, première destination touristique au monde, compte plus de 13 500 établissements hôteliers. État des lieux. Hôtellerie - AtoutFrance | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023

L'éco-score, prévu d'ici 2024

Bérangère Couillard, secrétaire d'État chargée de l'écologie, a annoncé la mise en place d'un affichage environnemental sur les aliments et les vêtements d'ici 2024. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023

À Strasbourg, le Spätzles Bar cartonne

Installé à deux pas de la cathédrale de Strasbourg, le Spätzles Bar, qui a pour spécialité les spätzles (des pâtes aux oeufs typiquement alsaciennes), a été lancé à l’occasion du marché de Noël. Cet établissement de poche aurait dû être éphémère, mais devant le succès rencontré (jusqu’à 300 ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023

Eau potable : une vaste contamination aux résidus de pesticides

Un rapport de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), rendu public le 6 avril, révèle la présence inquiétante de métabolite du chlorothalonil dans l’eau du robinet. Des résidus de ce pesticide, interdit en France depuis 2020, ... Hygiène - Eau | Violaine Brissart | mercredi 12 avril 2023

Les démissions montent en flèche

Le secteur de l'hébergement-restauration est le plus touché par le nombre croissant de démissions. Un phénomène qui s'explique par un taux de chômage en baisse, mais aussi par l'ennui au travail. Emploi - démission | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023

Benoît Payan à la tête de l'office de tourisme de Marseille

L’office de tourisme de Marseille, qui relevait de la Métropole Aix-Marseille-Provence jusqu'à fin 2022, est revenu dans le giron municipal suite aux nouvelles dispositions de la loi 3DS. Le 21 mars, lors du premier comité directeur, Benoît Payan, maire de Marseille, a été élu ... Concours - Salon - Syndicat - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023

La restauration rapide gagne du terrain

Les fast-foods ne cessent de rafler des parts de marché, tandis que les grandes chaînes américaines débarquent avec gourmandise dans l'Hexagone. Comment s'explique cette tendance ? Le secteur est-il encore prometteur ? Focus. Snacking - conjoncture - Fast Food | Violaine Brissart | jeudi 6 avril 2023

Comment réduire son empreinte carbone

Bilan carbone, classement hôtelier, affichage environnemental… Les exigences en matière environnementale vont crescendo. Comment calculer son empreinte carbone ? Quels sont les différents leviers pour agir ? Petit guide pour passer à la vitesse supérieure en termes de transition écologique. Hôtellerie - développement durable - durable - RSE - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023

L'eau, à consommer avec modération

Alors que la France fait face à une sécheresse inédite si tôt dans l'année et que le gouvernement doit présenter très prochainement son plan de sobriété de l'eau, l'hôtellerie doit, plus que jamais, revoir ses pratiques. Comment limiter sa consommation d'eau sans rogner sur le confort des clients ? ... Hôtellerie - Eau - écologie - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 20 avril 2023

Nomas Tacos accélère la cadence

Alexis Melikov, fondateur de l’enseigne Tigermilk, a fait de la cuisine mexicaine sa spécialité. Depuis janvier, il déploie en parallèle un concept de restauration rapide : Nomas ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 28 mars 2023

Tigermilk, un concept d'inspiration mexicaine prometteur

L'enseigne aux influences sud-américaines signe son septième établissement en moins de quatre ans. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 24 mars 2023

Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

En juin, La Bastide Bourrelly (anciennement Auberge Bourrelly) rouvrira ses portes à deux pas d'Aix-en-Provence. Un projet signé par le chef étoilé Mathias Dandine, en association avec le groupe immobilier Perottino. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 27 mars 2023

SCOP3 facilite le réemploi des équipements professionnels

[Communiqué] Alors que la seconde main a le vent en poupe, SCOP3 entend accélérer le réemploi des équipements dans la sphère professionnelle. Depuis le lancement de sa plateforme en juin 2021, la start-up a déjà ... Équipement - materiel | Violaine Brissart | mercredi 22 mars 2023

Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

À la tête de Couleurs de Shimatani, le couple japonais propose une cuisine nippo-méditerranéenne raffinée et colorée. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | lundi 3 avril 2023

Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant

La fermeture de la centrale de règlement des titres (CRT) est lourde de conséquences pour les professionnels. Romain Vidal, restaurateur et référent titre restaurant pour le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR), se fait l'écho du secteur. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 17 mars 2023

Euro-Toques va à la rencontre des jeunes

L'association cherche à semer auprès des jeunes le goût pour les beaux produits et la saisonnalité. Au menu : masterclass, vidéos, et peut-être bientôt des programmes d'échanges au sein du réseau européen. Concours - Salon - Syndicat - eurotoques | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023

Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

À respectivement 24 et 25 ans, Jeanne Satori (en pâtisserie) et David Degoursy (en cuisine) ont décroché leur première étoile ainsi qu'une étoile verte pour leur restaurant de:ja, à Strasbourg. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023

Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence

L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain. Concours - Salon - Syndicat - MAF | Violaine Brissart | mercredi 15 mars 2023

Vacances de février : un bilan satisfaisant

Les grandes stations de ski ont fait le plein pendant les vacances de février. Le bilan est également positif pour les littoraux et le tourisme parisien. conjoncture - montagne - tourisme - vacances | Violaine Brissart | vendredi 10 mars 2023

Planet Sushi en liquidation judiciaire

La chaîne, en proie à de grosses difficultés financières, est placée en liquidation judiciaire. Un avenir incertain se dessine pour la marque. Snacking - Planet Sushi - sushi | Violaine Brissart | mercredi 8 mars 2023

Tourisme : 2022, une année record pour la France

Dans l'Hexagone, les recettes du tourisme international ont renoué l'an passé avec les standards de la période pré-Covid. Une tendance qui devrait perdurer au premier trimestre 2023, d'après Atout France. conjoncture - tourisme | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023

Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Chez les Loiseau, Marcon, Meilleur et Prouhèze, entre autres, la passion pour la restauration, le goût du travail et le sens de l'hospitalité se communiquent de génération en génération. Rencontres. Restauration - transmission | Violaine Brissart | mardi 2 mai 2023

Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ?

Plastique, carton, aluminium, verre… Les professionnels ont l'embarras du choix pour leur vaisselle et les emballages pour la vente à emporter et la livraison. Néanmoins, si on veut respecter la santé de ses clients et l'environnement, mieux vaut regarder de près leur composition. Snacking - emballage | Violaine Brissart | lundi 24 avril 2023

Éric Guérin : un management épanouissant

Bienveillance, sens de l'écoute, esprit de famille : le chef étoilé de La Mare aux oiseaux réinvente les codes du management en restauration. Avec brio. Restauration | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023

Quand l'hôtellerie joue la carte de la solidarité

Afin d'éviter les gaspillages et d'adopter une démarche citoyenne, certains établissements mettent en place des initiatives solidaires. Autant de pistes à suivre. Hôtellerie - initiative - solidarité | Violaine Brissart | jeudi 2 mars 2023

Violaine BRISSART

L'hôtellerie française en chiffres

L'éco-score, prévu d'ici 2024

À Strasbourg, le Spätzles Bar cartonne

Eau potable : une vaste contamination aux résidus de pesticides

Les démissions montent en flèche

Benoît Payan à la tête de l'office de tourisme de Marseille

La restauration rapide gagne du terrain

Comment réduire son empreinte carbone

L'eau, à consommer avec modération

Nomas Tacos accélère la cadence

Tigermilk, un concept d'inspiration mexicaine prometteur

Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

SCOP3 facilite le réemploi des équipements professionnels

Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant

Euro-Toques va à la rencontre des jeunes

Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence

Vacances de février : un bilan satisfaisant

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Tourisme : 2022, une année record pour la France

Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ?

Éric Guérin : un management épanouissant

Quand l'hôtellerie joue la carte de la solidarité

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