Violaine BRISSART

Comment réduire son empreinte carbone

Bilan carbone, classement hôtelier, affichage environnemental… Les exigences en matière environnementale vont crescendo. Comment calculer son empreinte carbone ? Quels sont les différents leviers pour agir ? Petit guide pour passer à la vitesse supérieure en termes de transition écologique. Hôtellerie - développement durable - durable - RSE - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023

L'eau, à consommer avec modération

Alors que la France fait face à une sécheresse inédite si tôt dans l'année et que le gouvernement doit présenter très prochainement son plan de sobriété de l'eau, l'hôtellerie doit, plus que jamais, revoir ses pratiques. Comment limiter sa consommation d'eau sans rogner sur le confort des clients ? ... Hôtellerie - Eau - écologie - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 20 avril 2023

Nomas Tacos accélère la cadence

Alexis Melikov, fondateur de l’enseigne Tigermilk, a fait de la cuisine mexicaine sa spécialité. Depuis janvier, il déploie en parallèle un concept de restauration rapide : Nomas ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 28 mars 2023

Tigermilk, un concept d'inspiration mexicaine prometteur

L'enseigne aux influences sud-américaines signe son septième établissement en moins de quatre ans. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 24 mars 2023

Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

En juin, La Bastide Bourrelly (anciennement Auberge Bourrelly) rouvrira ses portes à deux pas d'Aix-en-Provence. Un projet signé par le chef étoilé Mathias Dandine, en association avec le groupe immobilier Perottino. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 27 mars 2023

SCOP3 facilite le réemploi des équipements professionnels

[Communiqué] Alors que la seconde main a le vent en poupe, SCOP3 entend accélérer le réemploi des équipements dans la sphère professionnelle. Depuis le lancement de sa plateforme en juin 2021, la start-up a déjà ... Équipement - materiel | Violaine Brissart | mercredi 22 mars 2023

Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

À la tête de Couleurs de Shimatani, le couple japonais propose une cuisine nippo-méditerranéenne raffinée et colorée. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | lundi 3 avril 2023

Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant

La fermeture de la centrale de règlement des titres (CRT) est lourde de conséquences pour les professionnels. Romain Vidal, restaurateur et référent titre restaurant pour le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR), se fait l'écho du secteur. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 17 mars 2023

Euro-Toques va à la rencontre des jeunes

L'association cherche à semer auprès des jeunes le goût pour les beaux produits et la saisonnalité. Au menu : masterclass, vidéos, et peut-être bientôt des programmes d'échanges au sein du réseau européen. Concours - Salon - Syndicat - eurotoques | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023

Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

À respectivement 24 et 25 ans, Jeanne Satori (en pâtisserie) et David Degoursy (en cuisine) ont décroché leur première étoile ainsi qu'une étoile verte pour leur restaurant de:ja, à Strasbourg. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | mardi 21 mars 2023

Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence

L'association multiplie les initiatives pour perpétuer l'excellence auprès des jeunes et fournir des clés pour la restauration de demain. Concours - Salon - Syndicat - MAF | Violaine Brissart | mercredi 15 mars 2023

Vacances de février : un bilan satisfaisant

Les grandes stations de ski ont fait le plein pendant les vacances de février. Le bilan est également positif pour les littoraux et le tourisme parisien. conjoncture - montagne - tourisme - vacances | Violaine Brissart | vendredi 10 mars 2023

Planet Sushi en liquidation judiciaire

La chaîne, en proie à de grosses difficultés financières, est placée en liquidation judiciaire. Un avenir incertain se dessine pour la marque. Snacking - Planet Sushi - sushi | Violaine Brissart | mercredi 8 mars 2023

Tourisme : 2022, une année record pour la France

Dans l'Hexagone, les recettes du tourisme international ont renoué l'an passé avec les standards de la période pré-Covid. Une tendance qui devrait perdurer au premier trimestre 2023, d'après Atout France. conjoncture - tourisme | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023

Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Chez les Loiseau, Marcon, Meilleur et Prouhèze, entre autres, la passion pour la restauration, le goût du travail et le sens de l'hospitalité se communiquent de génération en génération. Rencontres. Restauration - transmission | Violaine Brissart | mardi 2 mai 2023

Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ?

Plastique, carton, aluminium, verre… Les professionnels ont l'embarras du choix pour leur vaisselle et les emballages pour la vente à emporter et la livraison. Néanmoins, si on veut respecter la santé de ses clients et l'environnement, mieux vaut regarder de près leur composition. Snacking - emballage | Violaine Brissart | lundi 24 avril 2023

Éric Guérin : un management épanouissant

Bienveillance, sens de l'écoute, esprit de famille : le chef étoilé de La Mare aux oiseaux réinvente les codes du management en restauration. Avec brio. Restauration | Violaine Brissart | mardi 7 mars 2023

Quand l'hôtellerie joue la carte de la solidarité

Afin d'éviter les gaspillages et d'adopter une démarche citoyenne, certains établissements mettent en place des initiatives solidaires. Autant de pistes à suivre. Hôtellerie - initiative - solidarité | Violaine Brissart | jeudi 2 mars 2023

Les parcs de loisirs et culturels, un monde à part

Les espaces de loisirs et les lieux culturels débutent leurs recrutements pour la saison 2023. L'occasion de découvrir les spécificités de ce secteur d'activité. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 23 février 2023

Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrodin

Historien de formation, ce chef concocte des menus préhistoriques au coeur de la réplique de la Grotte Cosquer, à Marseille. Une expérience aux saveurs brutes et surprenantes. Restauration | Violaine Brissart | mardi 21 février 2023

Vaisselle réutilisable : des contrôles annoncés pour mars

Le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires tape du poing sur la table. Alors que, depuis le 1er janvier, la France est devenue le premier pays au monde à interdire la vaisselle jetable pour la restauration sur place, la loi peine à être appliquée. Les ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 février 2023

Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ?

Nées entre 1996 et 2012, les personnes de la génération Z déconcertent souvent les employeurs. Quelles sont leurs attentes ? Comment les attirer et les retenir ? Éléments de réponse. Emploi - recrutement | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023

Loire Valley Lodges : plongeon sensoriel et arty en pleine forêt

En Touraine, des cabanes sur pilotis, décorées par des artistes, invitent à la déconnexion. Entre art contemporain et bain de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023

Voyage onirique à l'Hôtel des Horlogers

Pour son hôtel, la manufacture de haute horlogerie Audemars Piguet a fait appel à deux prestigieuses agences d'architecture, Bjarke Ingels Group et AUM Pierre Minassian. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 7 février 2023

Alexandre Panza : "Il faut redonner du sens à nos métiers"

Ancien restaurateur, le cofondateur de La Source Foodschool pointe les lacunes des formations culinaires traditionnelles et les attentes des nouvelles générations. Entretien. Formation | Violaine Brissart | jeudi 9 février 2023

Violaine BRISSART

Comment réduire son empreinte carbone

L'eau, à consommer avec modération

Nomas Tacos accélère la cadence

Tigermilk, un concept d'inspiration mexicaine prometteur

Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

SCOP3 facilite le réemploi des équipements professionnels

Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

Les restaurateurs en colère contre les émetteurs de titres restaurant

Euro-Toques va à la rencontre des jeunes

Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

Les Maîtres Cuisiniers de France, ou comment transmettre l'excellence

Vacances de février : un bilan satisfaisant

Planet Sushi en liquidation judiciaire

Tourisme : 2022, une année record pour la France

Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ?

Éric Guérin : un management épanouissant

Quand l'hôtellerie joue la carte de la solidarité

Les parcs de loisirs et culturels, un monde à part

Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrodin

Vaisselle réutilisable : des contrôles annoncés pour mars

Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ?

Loire Valley Lodges : plongeon sensoriel et arty en pleine forêt

Voyage onirique à l'Hôtel des Horlogers

Alexandre Panza : "Il faut redonner du sens à nos métiers"

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