Le Moulin de Monjous fait rimer hôtellerie et insertion L'établissement 3 étoiles de 7 chambres embauche des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire. Hôtellerie - insertion | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2023
Camille Guérin se met À Table ! La jeune cheffe a pris son envol en ouvrant, début septembre, son premier restaurant à Paris. Un établissement engagé, à son image. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 25 octobre 2023
Le minibar a du plomb dans l'aile Apparu dans les années 1970, le minibar est en train de passer de mode, notamment dans les segments économique et milieu de gamme. Quelles alternatives proposer ? Dans quels cas le conserver ? Faisons le point. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 31 octobre 2023
La Fondation Paul Bocuse veut susciter des vocations Créée en 2004 par le chef triplement étoilé, la Fondation Paul Bocuse multiplie les initiatives afin de transmettre, sauvegarder et promouvoir les métiers de la gastronomie. Formation - Paul Bocuse - fondation Paul Bocuse | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023
Le non-plafonnement des titres-restaurants : un avis critiqué L'Autorité de la concurrence, qui vient de rendre son avis consultatif le 17 octobre sur les titres-restaurant, recommande notamment de ne pas plafonner les commissions. Un choix contesté. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | mercredi 18 octobre 2023
Paris Burger Week : les inscriptions sont bientôt closes La Paris Burger Week revient pour sa troisième édition, du 23 novembre au 10 décembre prochains. À cette occasion, les Parisiens pourront déguster, dans plusieurs dizaines de restaurants participants, des burgers classiques ou créatifs, des sucrés-salés, des végans, des exotiques, des recettes ... Concours - Salon - Syndicat - burger - burgers | Violaine Brissart | mardi 17 octobre 2023
Little Caesars : une pizza en trente secondes grâce à l'IA La troisième plus grande chaîne de pizzérias au monde révolutionne son parcours client, grâce à l’intelligence artificielle. Depuis peu, les clients américains de Little Caesars peuvent commander leur pizza sur une application ... Pizza - Autre - IntelligenceArtificielle | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023
L'hôtel urbain de demain Pour son concours Archi Jeunes 2023, le cabinet Valode & Pistre a fait plancher les candidats sur l'hôtel citadin du futur. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 18 octobre 2023
Restauration : une saison estivale en demi-teinte Dans sa dernière Revue Stratégique en date, Food Service Vision dépeint un "été sans éclat". Les Français sont en effet de plus en plus nombreux à arbitrer leurs dépenses, inflation oblige. conjoncture - inflation | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2023
Nobi Nobi surfe sur la street-food japonaise L'enseigne bordelaise, spécialisée dans la cuisine populaire nippone, accélère son développement et vise une cinquantaine d'établissements d'ici à fin 2025. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | jeudi 19 octobre 2023
Nojyk veut rendre la livraison plus équitable L'application, lancée cet été par une jeune pousse marseillaise, entend séduire les restaurateurs avec une approche plus économique et transparente. Autre - application | Violaine Brissart | lundi 23 octobre 2023
Furahaa Group accélère son développement Un fast-good proposant une cuisine végétalienne, des spécialités du monde entier (burger, wrap...) et l’emploi de personnes sourdes : c’est le pari relevé par Arthur Devillers, lorsqu’il ouvre Furahaa à Paris, en 2018. Furahaa Restauration, qui se présente comme la ... Snacking - solidarité | Violaine Brissart | lundi 16 octobre 2023
Bao Family redore l'image de la cuisine chinoise Céline Chung, cofondatrice du groupe Bao Family, propose une cuisine chinoise transparente et savoureuse, dans un cadre contemporain. Success story. Restauration | Violaine Brissart | mardi 24 octobre 2023
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée Alors que les cuisiniers et les pâtissiers sont régulièrement sous le feu des projecteurs, le service en salle, lui, reste trop souvent dans l’ombre. Valérie Vrinat (ex-PDG du restaurant Taillevent) et ... Restauration | Violaine Brissart | mercredi 11 octobre 2023
Laurent rouvre ses portes Après un long chantier de rénovation, cette institution proche de l'Élysée fait son grand retour sous la houlette de Laurent de Gourcuff (fondateur du groupe Paris Society) et du chef Mathieu Pacaud. Restauration - Mathieu Pacaud | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023
Ventes aux enchères à l'Impérial Garoupe L'hôtel 5 étoiles Impérial Garoupe du Cap d’Antibes organise prochainement deux ventes aux enchères de son mobilier, en partenariat avec la maison de ventes Ader Entreprises & Patrimoine. 164 lots passeront sous le marteau le 10 octobre, dès 14 heures, à l’Impérial Garoupe. Une seconde vente ... Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023
À lire : Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques, d'Ophélie Barès Tarte tatin à la sauge, chouquettes aux trois herbes, cheesecake rhubarbe et mélisse, gâteau moelleux à la figue parfumé à l'hysope… Dans Encore ! La pâtisserie aux ... Boissons - Produit | Violaine Brissart | lundi 9 octobre 2023
Le Festival international de la photographie culinaire met le pain à l'honneur Pour sa 14e édition, le Festival international de la photographie culinaire (FIPC) a retenu la thématique du pain, en écho à l’inscription de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. L’événement parrainé par Rodolphe Landemaine investira ... Concours - Salon - Syndicat - festival | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023
Poissons : Mr.Goodfish établit ses recommandations pour l'automne Depuis sa création en 2010, le programme européen Mr.Goodfish vise à sensibiliser le grand public et les chefs à la consommation responsable des produits de la mer. Pour ce faire, il divulgue chaque saison une liste de produits de la mer conseillés par des spécialistes en ressources marines. ... Boissons - Produit - développement durable - durable - poisson | Violaine Brissart | vendredi 6 octobre 2023
La France renonce à consigner les bouteilles en plastique Très polémique, la consigne des bouteilles en plastique fait l’objet de concertations dans l’Hexagone depuis plusieurs mois. L'objectif était de facturer les boissons vendues dans des bouteilles en plastique 15 ou 20 centimes d'euro supplémentaires, une somme qui serait remboursée lorsque les ... Concours - Salon - Syndicat - consigne | Violaine Brissart | mercredi 4 octobre 2023
Petit déjeuner : Comment réduire le gaspillage ? Un petit déjeuner à l'hôtel génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Dès lors, comment réduire ces déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire ? Tour d'horizon des bonnes ... Hôtellerie - gaspillage - petit déjeuner | Violaine Brissart | jeudi 9 novembre 2023
Comment concilier entretien et environnement ? L'hôtel toulousain Albert 1er a adopté des solutions écologiques pour le nettoyage et la désinfection. Passage en revue des bonnes pratiques. Hôtellerie - désinfection - écologie - entretien - nettoyage | Violaine Brissart | mercredi 8 novembre 2023
Ardent Paris, les multiples visages de la cuisson au feu Le chef Charley Breuvart repousse les limites de la cuisson au feu, en adoptant une démarche bistronomique. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 5 octobre 2023
Le groupe Holder déploie son réseau de coffee-shops Paul le Café À la tête des boulangeries Paul, le groupe français a lancé depuis trois ans Paul le Café, un concept de coffee-shop destiné à concurrencer des marques déjà bien implantées comme Starbucks ou Colombus. Au menu : boissons, sandwichs, pâtisseries individuelles et viennoiseries. Près de trente ... Snacking | Violaine Brissart | mercredi 27 septembre 2023
Manon Fleury ouvre Datil Après des années passées en résidence, la jeune cheffe crée son premier établissement à Paris. Sa marque de fabrique ? Une carte très végétale, une équipe très féminine, et un management qui veut "casser les codes". Restauration | Violaine Brissart | mardi 26 septembre 2023
