Violaine BRISSART

L'urine, engrais de demain ?

Le 14 mai, la pâtisserie franco-japonaise Tomo (Paris) a confectionné des Dorayaki - sortes de pancakes japonais fourrés à la pâte de haricot rouge - avec une farine provenant de blé fertilisé à l’urine. L’occasion de mettre en lumière le programme de recherche-action OCAPI. Porté par Boissons - Produit | Violaine Brissart | lundi 22 mai 2023

B&B Hotels, la marque milieu de gamme qui monte

Deuxième plus gros acteur de l'hôtellerie économique en France, la chaîne vise la première place du podium à l'horizon 2030. Hôtellerie - BBhotels | Violaine Brissart | mardi 23 mai 2023

Marmites, un food-court 2.0

Après Lille, Marmites déploie ses marques à Marcq-en-Baroeul sous la forme d'un food-court de 400 m2. Les deux associés et créateurs de Marmite ne comptent pas s'arrêter là, et veulent proposer aux restaurateurs parisiens une solution leur permettant de développer l'une de leurs marques dans leur ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 23 mai 2023

Sobriété électromagnétique au Domaine de La Briandais

Cet ancien manoir transformé en hôtel 3 étoiles propose des séjours 'zéro onde' à sa clientèle, sans pour autant être déconnecté. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 19 mai 2023

L'hôtellerie fait ses premiers pas dans le métavers

Quelques marques hôtelières se risquent dans le monde virtuel du métavers. Les initiatives sont encore rares, mais ces technologies en développement recèlent de nombreuses opportunités pour le secteur. Équipement | Violaine Brissart | mardi 16 mai 2023

Boom Boom Villette, le "plus grand Food & Leisure Market de France"

L’ancien centre commercial Vill’up situé à La Villette, à côté de la Cité des sciences et de l’industrie à Paris (XIXe), fait peau neuve. Dès la rentrée 2023, il sera remplacé par Boom Boom Villette. Avec ses 25 000 m², le promoteur Apsys compte en faire le “plus grand Food & Leisure Market ... Snacking | Violaine Brissart | mercredi 17 mai 2023

Hugues Mbenda, élu talent de l'année par La Liste

Le chef du restaurant Kin, à Marseille, s'est distingué lors des prix spéciaux Méditerranée 2023 remis par La Liste. Une première consécration pour Hugues Mbenda. Restauration - La Liste | Violaine Brissart | jeudi 11 mai 2023

Le Nutri-Score change de mode de calcul

L'étiquetage nutritionnel va modifier sa méthode de classement des aliments à la fin de l'année 2023, non sans critiques. Boissons - Produit - nutrition | Violaine Brissart | lundi 5 juin 2023

Rebondissement dans la cession de Maxim's

Marcel Proust, Greta Garbo, Edouard VII, Grace Kelly… Tous ont en commun d’avoir fréquenté Maxim's, haut lieu de la vie mondaine parisienne inauguré en 1893. Racheté par Pierre Cardin en 1981, l’établissement ... Restauration - Paris Society | Violaine Brissart | mercredi 10 mai 2023

Fin de la vaisselle jetable : les fast-foods en bonne voie

Depuis le 1er janvier 2023, la vaisselle jetable est interdite dans tous les établissements de restauration rapide disposant de plus de vingt places assises. Après plusieurs piqûres de rappel, le ministère de la Transition écologique a de nouveau réuni une quarantaine d'acteurs pour un nouveau ... Juridique - Fast Food - transition écologique | Violaine Brissart | vendredi 12 mai 2023

Planet Sushi évite le clap de fin

Rebondissement pour Planet Sushi. En février dernier, l’enseigne créée par Siben N'Ser en 1998 – l’une des pionnières du segment sushi dans l’Hexagone - était placée en procédure de liquidation judiciaire. La chaîne, qui alignait une cinquantaine de restaurants fin 2022, ... Snacking - Planet Sushi - sushi | Violaine Brissart | mardi 9 mai 2023

La Tour blanche, un hôtel inclusif en Nouvelle-Aquitaine

Cet établissement 3 étoiles emploie des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire. Hôtellerie - Emploi et handicap - insertion | Violaine Brissart | jeudi 11 mai 2023

Cedrat x Mama Kyuna, un restaurant en colocation

Cet établissement marseillais a deux visages : cantine voyageuse signée par Maëlyss Vultaggio à midi, et menus créatifs imaginés par son compagnon, Éric Maillet, le soir. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 4 mai 2023

Kimochi parie sur les sushis burgers

La jeune enseigne parisienne a fait des sushis burgers sa spécialité. Un concept qu'elle espère franchiser. Snacking | Violaine Brissart | mardi 25 avril 2023

L'InterContinental Marseille - Hotel Dieu : Vers un hôtel zéro plastique à usage unique

En partenariat avec l'association Beyond Plastic Med (BeMed), le 5 étoiles marseillais a mené un projet pilote afin de réduire les plastiques à usage unique. Retour d'expérience. Hôtellerie - Intercontinental - plastique | Violaine Brissart | mercredi 3 mai 2023

Andia met Marseille à l'heure sud-américaine

Le dernier né de Moma Group mêle cuisine sud-américaine, décoration tropicale signée par Alexis Mabille et ambiance festive. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 26 avril 2023

510 € facturés pour un no-show

Les lapins peuvent coûter cher. Trois clients qui n’ont pas honoré leur réservation au restaurant 2 étoiles Michelin l’Amelia, à San Sebastian, en Espagne, en ont fait les frais : ils ont dû débourser 510 €. En désaccord avec cette sanction, l'un des clients a saisi la justice, mais le ... Juridique | Violaine Brissart | vendredi 21 avril 2023

Un boutique-hôtel dans l'ancienne prison de Béziers

Sous la houlette du groupe Mando, l'hôtel La Prison ouvrira ses portes en juin dans l'ancienne maison d 'arrêt de la ville occitane, une première en France. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 24 avril 2023

L'hôtellerie française en chiffres

L'Hexagone, première destination touristique au monde, compte plus de 13 500 établissements hôteliers. État des lieux. Hôtellerie - AtoutFrance | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023

L'éco-score, prévu d'ici 2024

Bérangère Couillard, secrétaire d'État chargée de l'écologie, a annoncé la mise en place d'un affichage environnemental sur les aliments et les vêtements d'ici 2024. Concours - Salon - Syndicat | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023

À Strasbourg, le Spätzles Bar cartonne

Installé à deux pas de la cathédrale de Strasbourg, le Spätzles Bar, qui a pour spécialité les spätzles (des pâtes aux oeufs typiquement alsaciennes), a été lancé à l’occasion du marché de Noël. Cet établissement de poche aurait dû être éphémère, mais devant le succès rencontré (jusqu’à 300 ... Snacking | Violaine Brissart | mardi 18 avril 2023

Eau potable : une vaste contamination aux résidus de pesticides

Un rapport de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), rendu public le 6 avril, révèle la présence inquiétante de métabolite du chlorothalonil dans l’eau du robinet. Des résidus de ce pesticide, interdit en France depuis 2020, ... Hygiène - Eau | Violaine Brissart | mercredi 12 avril 2023

Les démissions montent en flèche

Le secteur de l'hébergement-restauration est le plus touché par le nombre croissant de démissions. Un phénomène qui s'explique par un taux de chômage en baisse, mais aussi par l'ennui au travail. Emploi - démission | Violaine Brissart | vendredi 14 avril 2023

Benoît Payan à la tête de l'office de tourisme de Marseille

L’office de tourisme de Marseille, qui relevait de la Métropole Aix-Marseille-Provence jusqu'à fin 2022, est revenu dans le giron municipal suite aux nouvelles dispositions de la loi 3DS. Le 21 mars, lors du premier comité directeur, Benoît Payan, maire de Marseille, a été élu ... Concours - Salon - Syndicat - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 30 mars 2023

La restauration rapide gagne du terrain

Les fast-foods ne cessent de rafler des parts de marché, tandis que les grandes chaînes américaines débarquent avec gourmandise dans l'Hexagone. Comment s'explique cette tendance ? Le secteur est-il encore prometteur ? Focus. Snacking - conjoncture - Fast Food | Violaine Brissart | jeudi 6 avril 2023

Violaine BRISSART

L'urine, engrais de demain ?

B&B Hotels, la marque milieu de gamme qui monte

Marmites, un food-court 2.0

Sobriété électromagnétique au Domaine de La Briandais

L'hôtellerie fait ses premiers pas dans le métavers

Boom Boom Villette, le "plus grand Food & Leisure Market de France"

Hugues Mbenda, élu talent de l'année par La Liste

Le Nutri-Score change de mode de calcul

Rebondissement dans la cession de Maxim's

Fin de la vaisselle jetable : les fast-foods en bonne voie

Planet Sushi évite le clap de fin

La Tour blanche, un hôtel inclusif en Nouvelle-Aquitaine

Cedrat x Mama Kyuna, un restaurant en colocation

Kimochi parie sur les sushis burgers

L'InterContinental Marseille - Hotel Dieu : Vers un hôtel zéro plastique à usage unique

Andia met Marseille à l'heure sud-américaine

510 € facturés pour un no-show

Un boutique-hôtel dans l'ancienne prison de Béziers

L'hôtellerie française en chiffres

L'éco-score, prévu d'ici 2024

À Strasbourg, le Spätzles Bar cartonne

Eau potable : une vaste contamination aux résidus de pesticides

Les démissions montent en flèche

Benoît Payan à la tête de l'office de tourisme de Marseille

La restauration rapide gagne du terrain

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