Violaine BRISSART

Les parcs de loisirs et culturels, un monde à part

Les espaces de loisirs et les lieux culturels débutent leurs recrutements pour la saison 2023. L'occasion de découvrir les spécificités de ce secteur d'activité. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 23 février 2023

Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrodin

Historien de formation, ce chef concocte des menus préhistoriques au coeur de la réplique de la Grotte Cosquer, à Marseille. Une expérience aux saveurs brutes et surprenantes. Restauration | Violaine Brissart | mardi 21 février 2023

Vaisselle réutilisable : des contrôles annoncés pour mars

Le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires tape du poing sur la table. Alors que, depuis le 1er janvier, la France est devenue le premier pays au monde à interdire la vaisselle jetable pour la restauration sur place, la loi peine à être appliquée. Les ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 février 2023

Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ?

Nées entre 1996 et 2012, les personnes de la génération Z déconcertent souvent les employeurs. Quelles sont leurs attentes ? Comment les attirer et les retenir ? Éléments de réponse. Emploi - recrutement | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023

Loire Valley Lodges : plongeon sensoriel et arty en pleine forêt

En Touraine, des cabanes sur pilotis, décorées par des artistes, invitent à la déconnexion. Entre art contemporain et bain de nature. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 20 février 2023

Voyage onirique à l'Hôtel des Horlogers

Pour son hôtel, la manufacture de haute horlogerie Audemars Piguet a fait appel à deux prestigieuses agences d'architecture, Bjarke Ingels Group et AUM Pierre Minassian. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 7 février 2023

Alexandre Panza : "Il faut redonner du sens à nos métiers"

Ancien restaurateur, le cofondateur de La Source Foodschool pointe les lacunes des formations culinaires traditionnelles et les attentes des nouvelles générations. Entretien. Formation | Violaine Brissart | jeudi 9 février 2023

Croc Fork transforme les fruits et légumes déclassés en couverts

[Communiqué] À Toulouse, sur les bancs de l’école d’ingénieurs de Purpan, Marie Varin d’Ainvelle, Victoria Pagès et Léa Maravelle ont mis au point des couverts à usage unique pas comme les autres : comestibles et compostables, ils sont fabriqués à base de fruits ... Boissons - Produit - anti gaspillage - développement durable - durable - recyclage | Violaine Brissart | vendredi 27 janvier 2023

Loi anti-gaspillage : Zero Waste dénonce les infractions des chaînes de fast-food

Depuis le 1er janvier, les établissements de restauration rapide ayant au moins 20 couverts doivent recourir à de la vaisselle réutilisable pour les repas sur place, en application de la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à ... Snacking - anti gaspillage - Fast Food | Violaine Brissart | jeudi 26 janvier 2023

Vaisselle réutilisable : le ministère de la Transition écologique recadre la restauration rapide

Depuis le 1er janvier 2023, les enseignes de restauration rapide comprenant plus de 20 places assises doivent utiliser de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place. Cette obligation de la loi AGEC, compliquée à mettre en place, peine au démarrage. Snacking | Violaine Brissart | lundi 30 janvier 2023

Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence

Lancé le 4 janvier, Chez Pierre emploie des personnes porteuses de handicap mental. Un concept voué à être dupliqué. Restauration - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Insolite : un bus-hôtel itinérant

Le Chill Bus, lancé en juin dernier, parcourt les routes pittoresques de France. Un concept à mi-chemin entre hôtel et road-trip. Hôtellerie - insolite | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Ces restaurants qui ont dû fermer leurs portes

Covid, inflation, pénurie de main-d'oeuvre… Les difficultés s'amoncellent, poussant certains établissements à baisser le rideau. Témoignages. Restauration - crise - énergie - fermetures - inflation | Violaine Brissart | jeudi 26 janvier 2023

Vaisselle réutilisable : comment limiter les pertes ?

Depuis le 1er janvier 2023, la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (dite loi Agec) impose aux établissements de restauration rapide de plus de 20 places assises de passer à la vaisselle réemployable. Un changement de modèle opérationnel qui rime souvent avec une ... Snacking - emballage | Violaine Brissart | vendredi 20 janvier 2023

Les boîtes à pizza réutilisables débarquent

En tissu, polypropylène ou bois : les premières boîtes à pizza réemployables font leur apparition. Reste à convertir la clientèle. Tour d'horizon. Pizza - consigne - emballage - recyclage | Violaine Brissart | mercredi 18 janvier 2023

Pascal Billard, meilleur hôtelier d'Espagne

Consacré lors des Beyond Luxury Awards (prix destinés à récompenser l'industrie hôtelière de luxe en Espagne et au Portugal), le directeur de l'hôtel barcelonais Majestic revient sur son parcours. Conseils à la clé. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 16 janvier 2023

Barn Hotels dépoussière l'hôtellerie de campagne

Épaulé dans son développement par Zencap AM, le groupe spécialisé dans l'hôtellerie de campagne annonce trois nouveaux établissements à l'horizon 2026. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 12 janvier 2023

Burn-out : alerte rouge

Pandémie, inflation, coûts de l'énergie, guerre en Ukraine… Ces différents facteurs de stress amplifient les risques d'épuisement professionnel. Emploi | Violaine Brissart | mardi 17 janvier 2023

Repas et écrans : des liens de plus en plus étroits

De la confection des repas à leur consommation, la place des écrans gagne du terrain dans le quotidien des Français. Un frein à la convivialité ? Restauration - initiative - téléphone | Violaine Brissart | mardi 10 janvier 2023

McDonald's lance un drive automatisé

Imaginez un drive où le traditionnel caissier serait remplacé par un tapis roulant distribuant les commandes. C’est le dernier concept expérimenté par McDonald’s près de Fort Worth, au Texas (États-Unis). Dans cet établissement, les commandes peuvent être passées en avance ou sur un écran ... Snacking - drive - McDonald's | Violaine Brissart | vendredi 6 janvier 2023

Comment recruter et intégrer une personne réfugiée ?

Vous recherchez à recruter autrement ? Vous êtes dans une démarche RSE active ? Au-delà des méconnaissances et préjugés, le recrutement d'une personne réfugiée peut s'avérer une aventure humaine très enrichissante. Mode d'emploi. Emploi - embauche - recrutement | Violaine Brissart | mercredi 4 janvier 2023

Des burgers toujours plus créatifs

Alors que le burger fait partie des produits les plus consommés sur le marché de la restauration rapide, il devient de plus en plus délicat pour les enseignes de sortir du lot. Revue (non exhaustive) des tendances et initiatives du moment. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | vendredi 23 décembre 2022

Le premier hôtel hospitalier de France ouvre à Amiens

Cet établissement hybride permet de faciliter le parcours de soins, dans une ambiance plus hôtelière qu'hospitalière. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 19 décembre 2022

Sobriété énergétique : le Snarr s'engage

Le syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide (Snarr) a présenté une charte de quinze engagements afin de réduire et optimiser la consommation énergétique du secteur. Concours - Salon - Syndicat - énergie - SNARR | Violaine Brissart | jeudi 15 décembre 2022

Reus'eat, des couverts recyclés en drêche de bière

La drêche, qu'est-ce que c'est ? Ce sont les résidus céréaliers générés lors du brassage de la bière. Avec ses quelques 280 microbrasseries, la région Auvergne Rhône-Alpes produit à elle seule jusqu’à 20 000 tonnes de drêches annuelles. “Les brasseries urbaines ... Équipement | Violaine Brissart | mercredi 14 décembre 2022

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Les parcs de loisirs et culturels, un monde à part

Des dîners préhistoriques signés Emmanuel Perrodin

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Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence

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