Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1118 articles | 8 questions-réponses

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#Attractivité - Développement durable et RSE, un atout en hôtellerie-restauration

Fidélisation des collaborateurs, différenciation commerciale, amélioration de son image et de sa réputation, gains de productivité et de compétitivité : la responsabilité sociétale ou sociale des entreprises offre de nombreux avantages. Relativement complexe à mettre en place, elle nécessite ... Formation - attractivité - recrutement - RSE | Violaine Brissart | mercredi 15 juin 2022

Italian Queen parie sur la pizza napolitaine

L'enseigne cofondée par Jonathan Jablonski vient d'ouvrir ses portes dans le centre commercial Val d'Europe, à Marne-la-Vallée. Un concept italo-américain qui vise une centaine de points de vente à terme. Pizza | Violaine Brissart | mercredi 15 juin 2022

Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces

Les paiements sans espèces - ou cashless - gagnent du terrain en restauration. Certains établissements ont même tenté d'exclure le cash. Une démarche pas si simple… Gestion - Marketing - carte bancaire - paiement | Violaine Brissart | jeudi 16 juin 2022

L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

L'Hôtel Le Corbusier est situé au coeur de la Cité radieuse. Dans cette oeuvre classée au Patrimoine mondial de l'Unesco et conçue par l'architecte Le Corbusier, la mise aux normes hôtelières s'avère un vrai pari technique. Hôtellerie | Violaine Brissart | vendredi 3 juin 2022

Économique et écologique, le matériel reconditionné s'invite en cuisine

Les équipements de seconde main avec garantie séduisent les professionnels de la restauration. Un moyen judicieux de faire des économies, tout en préservant l'environnement. Équipement - cuisine - développement durable - durable - materiel | Violaine Brissart | lundi 13 juin 2022

Daniel Humm lance un abonnement de repas végétaliens

Le chef suisse Daniel Humm, à la tête du restaurant gastronomique Eleven Madison Park à New York, a transformé son établissement en table 100 % végétalienne l’an dernier. Son offre Eleven Madison Home, lancée ce mois-ci, marque une étape supplémentaire dans sa démarche. Pour 150 ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 24 mai 2022

No Plastic Challenge 2022, ou comment protéger notre environnement et notre santé

Selon Greenpeace, près de 13 millions de tonnes de plastique finissent dans les océans chaque année. Pour lutter contre ce fléau, le No Plastic Challenge propose 15 jours de mobilisation pour un usage plus raisonné du plastique, du 30 mai au 15 juin. L’événement, initié par l’association No ... Gestion - Marketing - challenge | Violaine Brissart | mercredi 25 mai 2022

Le poké bowl, ou la recette d'un succès

Débarqué dans l'Hexagone il y a six ans, le poké bowl aurait pu rester une simple mode. Contrairement à toute attente, il semble s'être inscrit dans le paysage gastronomique français. Ses atouts ? Des ingrédients généralement sains, un visuel instagrammable, ou encore un prix attractif. Snacking - pokawa | Violaine Brissart | mercredi 1 juin 2022

Russie : McDonald's vend ses restaurants

Ce lundi 16 mai, la chaîne de restauration rapide McDonald's a déclaré qu’elle se retirait de Russie, à la suite de l’invasion de l’Ukraine par les troupes du Kremlin. “Le respect de nos valeurs signifie que nous ne pouvons plus conserver les arches [le logo de McDonald’s NLDR] en ... Snacking - McDonald's | Violaine Brissart | mardi 17 mai 2022

La consigne, un pari pas si facile

Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais un nombre croissant d'acteurs cherche activement des solutions plus respectueuses de l'environnement, d'autant qu'au 1er janvier 2023, la vaisselle à usage unique sera interdite en restauration rapide pour la ... Snacking - consigne - développement durable - durable | Violaine Brissart | lundi 23 mai 2022

Gogaille, l'auberge 2.0

La start-up bordelaise veut réinventer l'expérience hôtelière au coeur des villes moyennes. Un projet ambitieux, qui prévoit un millier de lits d'ici cinq ans. À Limoges, c'est un succès et Gogaille prévoit un chiffre d'affaires de 1,5 M€ en 2022 Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 19 mai 2022

Lopp, l'appli qui récompense les sorties au resto

Des anciens de la restauration réinventent le café offert, version 2.0. Il suffit aux utilisateurs de télécharger l’application Lopp et de prendre leur addition en photo pour se faire rembourser entre 1 € et 99 % de la note. Depuis le lancement de sa version test en septembre 2021, Lopp ... Équipement | Violaine Brissart | vendredi 6 mai 2022

Top Chef Saison 13 : les trois chefs gagnants de La guerre des restos ouvrent une adresse éphémère

Pour la première fois, le grand public peut tester le concept gagnant de l’épisode de La guerre des restos. Philo Saucisse by Top Chef, conçu par Wilfried Romain, Mickael Braure et Arnaud Delvenne, prend ses quartiers en plein cœur de Paris, ... Restauration - TopChef | Violaine Brissart | jeudi 5 mai 2022

Le Monte-Carlo Beach à l'heure écologique

Le 5 étoiles monégasque prône un luxe green, en jonglant entre protection de la biodiversité, tri pointu, réduction de la consommation d'eau ou encore restauration certifiée Ecocert. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 2 mai 2022

Piperno surfe sur la pizza napolitaine

Lancée en 2021 par Emmanuel Taib, l'enseigne marie pizza napolitaine, spécialités italiennes méconnues, cadre vintage et format fast-casual. Elle vise douze établissements d'ici à la fin de l'année. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 21 avril 2022

Russie : Accor met ses projets sur pause

Le leader tricolore de l'hôtellerie continue d'opérer en Russie, mais y gèle ses investissements. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Violaine Brissart | vendredi 15 avril 2022

La Région Sud valorise les métiers du tourisme

Pour réduire les tensions liées au recrutement dans les CHR, la Région Sud déploie un vaste dispositif, avec charte de bienveillance, appel à projets et campagne de communication nationale à la clé. Emploi - attractivité - recrutement | Violaine Brissart | jeudi 5 mai 2022

Food'Lab accélère son développement

Food’Lab et ses dark kitchens ont le vent en poupe. Créée en 2020 par trois alumni de l’école hôtelière Vatel de Bordeaux, la société lyonnaise s’est spécialisée dans la location de cuisines professionnelles dédiées à la livraison, mais aussi à la vente à emporter. Un concept qui attire autant ... Snacking - dark kitchen | Violaine Brissart | vendredi 15 avril 2022

Nino di Bon, la première pizzeria du réseau Biocoop

Les Hameaux Bio, qui ont été les premiers à lancer la restauration Biocoop en Loire-Atlantique, viennent d’ouvrir Nino di Bon à Guérande. Cette première pizzeria du réseau Biocoop travaille exclusivement en livraison et en vente à emporter, et applique une charte rigoureuse. La cuisine est ... Snacking | Violaine Brissart | lundi 11 avril 2022

Le Social Bar, laboratoire de convivialité

L'enseigne, qui compte actuellement quatre adresses en France, veut recréer du lien social dans les bars. Au menu : shifumi géant, défis ou 'afterworkless' pour les demandeurs d'emploi. L'entreprise, qui reverse 15 % de ses bénéfices à des associations, a aussi mis en place une école de la ... Café - bar | Violaine Brissart | jeudi 14 avril 2022

Burger King ouvre un restaurant vegan temporaire

Pour sa réouverture, le Burger King situé dans la très passante Leicester Square, à Londres, expérimente une nouvelle carte entièrement composée de produits végétaliens, et ce pendant un mois. Jusqu’au 10 avril, le Whopper - ... Snacking - vegan | Violaine Brissart | vendredi 8 avril 2022

Ventrus avec vue, un restaurant nomade et écoresponsable

Cet établissement éphémère, posé sur les bords du canal de l'Ourcq à Paris, concilie nomadisme, chefs en résidence, carte locavore et démarche respectueuse de l'environnement. Restauration - Guillaume Chupeau | Violaine Brissart | jeudi 7 avril 2022

Chef Invest aide à financer les projets des chefs prometteurs

La plateforme de financement participatif Chef Invest-Sowefund propose à des particuliers d'investir dans des restaurants. Un système atypique, initié entre autres par l'ancien président du Gault&Millau, Côme de Chérisey. Restauration - Côme de Cherisey - financement - investissement | Violaine Brissart | jeudi 14 avril 2022

Restaurateurs : Quelles sont les nouvelles aides pour recruter ?

D’après le ministère du Travail, de l’Emploi et de l’Insertion, 47 000 CIE jeunes sont prévus en 2022. Ils sont prescrits par le service public de l’emploi (Pôle Emploi, Mission Locale ou Cap Emploi) et leur obtention est régulée tout au long de l’année, selon les modalités en vigueur dans votre ... Emploi - aides - embauche - recrutement | mardi 5 avril 2022

Restaurateurs : Quelles sont les nouvelles aides pour recruter ?

Concernant les CIE jeunes : Merci pour votre vigilance. Tous les points évoqués ont été vérifiés à la source. Mais à la lecture de votre mail, une nouvelle vérification s'impose. Nous vous tenons au courant au plus vite. Emploi - aides - embauche - recrutement | mardi 5 avril 2022

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Violaine BRISSART

#Attractivité - Développement durable et RSE, un atout en hôtellerie-restauration

Italian Queen parie sur la pizza napolitaine

Ces restaurants qui privilégient les paiements sans espèces

L'Hôtel Le Corbusier, une rénovation au long cours

Économique et écologique, le matériel reconditionné s'invite en cuisine

Daniel Humm lance un abonnement de repas végétaliens

No Plastic Challenge 2022, ou comment protéger notre environnement et notre santé

Le poké bowl, ou la recette d'un succès

Russie : McDonald's vend ses restaurants

La consigne, un pari pas si facile

Gogaille, l'auberge 2.0

Lopp, l'appli qui récompense les sorties au resto

Top Chef Saison 13 : les trois chefs gagnants de La guerre des restos ouvrent une adresse éphémère

Le Monte-Carlo Beach à l'heure écologique

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Russie : Accor met ses projets sur pause

La Région Sud valorise les métiers du tourisme

Food'Lab accélère son développement

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Le Social Bar, laboratoire de convivialité

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Ventrus avec vue, un restaurant nomade et écoresponsable

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Restaurateurs : Quelles sont les nouvelles aides pour recruter ?

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