Violaine BRISSART

Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente

Le secteur, en pleine mutation, repense ses modes de communication. Créer une stratégie globale et pertinente, miser sur l'humain ou l'éphémère… Autant de pistes à explorer. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | lundi 12 août 2019

O'Tacos, un succès fulgurant

En douze ans, la chaîne de restauration rapide a ouvert quelque 250 établissements. Pour toucher son coeur de cible, l'enseigne manie habilement les réseaux sociaux. Snacking | Violaine Brissart | lundi 29 juillet 2019

Brioche Dorée cultive le made in France

Quarante-trois ans après sa fondation, l'enseigne historique du groupe Le Duff ne cesse d'évoluer, et présente son dernier concept. Au menu : des produits faits maison et d'origine française, des créations innovantes et un parcours client repensé. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 31 juillet 2019

Cauchemar en cuisine : Le Lion des Flandres joue la carte du terroir

Pour se démarquer et renouveler sa clientèle, l'établissement lesquinois mise dorénavant sur une carte typiquement ch'ti et des ingrédients frais. Un nouveau départ. Restauration - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 5 août 2019

Le prépaiement gagne du terrain

Après les hôtels, c'est au tour des restaurants d'exiger une empreinte bancaire, voire le prépaiement. L'objectif ? Sécuriser les réservations ou fluidifier le service. Etat des lieux. Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mardi 20 août 2019

La viande : un produit en plein renouveau

A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est résolument positive, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable. Tour d'horizon. Restauration - INTERBEV - viande | Violaine Brissart | mardi 27 août 2019

Pizza Hut met le turbo

L'enseigne du groupe YUM!, développée en France en master franchise par AmRest depuis 2017, accélère son déploiement. Pizza - franchise | Violaine Brissart | mardi 23 juillet 2019

Cure de jouvence pour Maison Pradier

Fondé à Paris il y a 160 ans, le pâtissier-traiteur croque aujourd'hui à pleines dents le marché du fast casual. L'institution qui a fusionné avec le groupe La Croissanterie sait vivre avec son temps. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 19 juillet 2019

Marseille : Un restaurant derrière les barreaux

Le traiteur phocéen engagé La Table de Cana, Marseille solutions (accélérateur de projets en innovation sociale) et l'administration pénitentiaire prévoient l'ouverture d'un restaurant au sein des Baumettes, à l'horizon 2020. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 juillet 2019

La restauration en pince pour le homard

De Nantes à Nice, en passant par Paris, des établissements cherchent à démocratiser le homard. Brut, en tapas ou sous forme de sandwich, ce crustacé est-il prometteur ? Restauration | Violaine Brissart | mardi 16 juillet 2019

King Marcel, les burgers à la française

La marque d'origine lyonnaise, qui surfe sur des burgers "so French" et un marketing digital astucieux, vise l'international à l'horizon 2022. Snacking - burger - burgers | Violaine Brissart | mercredi 3 juillet 2019

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Vendredi 28 juin, le chef étoilé de l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu a fait une démonstration culinaire devant un millier d'apprentis cuisiniers, à l'occasion de l'Année de la gastronomie en Provence (MPG2019). Une première. Restauration | Violaine Brissart | mardi 2 juillet 2019

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Préparer un repas gastronomique en pleine nature suédoise : c’est l’expérience unique proposée dans le cadre de l’opération Un pays à croquer (The Edible Country), et ce jusqu’en septembre prochain. La gastronomie se veut de plus en plus expérientielle. Après les dîners aériens (Dinner ... Restauration - Gastronomie - nature | Violaine Brissart | mardi 25 juin 2019

Pazzi, pizza ex machina

Après les ramens, les burgers et les cafés, c'est au tour des pizzas d'être préparées par un cuistot robotisé. La start-up française Pazzi a fait ce pari, et lance son premier point de vente à Val d'Europe, en septembre prochain. Pizza - Robot | Violaine Brissart | mercredi 26 juin 2019

Tontine casse les codes

Jusqu'au 31 décembre, Tontine s'installe au Perchoir Ménilmontant, dans le XIe arrondissement. Ce restaurant atypique jongle entre des chefs en résidence, des soirées événementielles et des projets de voyages. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 4 juillet 2019

Le Relais, un restaurant fertile

Le collectif de jardiniers urbains Merci Raymond et l'espace de coworking L'Antenne ont créé Le Relais, un restaurant atypique qui combine agriculture urbaine et circuits courts. Restauration | Violaine Brissart | lundi 1 juillet 2019

Picky Spring revisite le rouleau de printemps

Après s'être lancée sur les créneaux de la livraison et du traiteur, la marque parisienne espère essaimer dans toute la France. Picky Spring propose des salades variées sous forme de rouleaux de printemps, tout en supprimant les bols et couverts en plastique. Snacking | Violaine Brissart | mardi 18 juin 2019

Cauchemar en cuisine : L'Olivier change de recette

Ce restaurant de l'Ariège a su redresser la barre après son passage télévisé. Un nouveau chef, une carte repensée et un accueil plus soigné s'avèrent payants. Restauration | Violaine Brissart | lundi 17 juin 2019

Prairie : le bar à salade écoresponsable

Ouvert à La Défense, au sein de l'espace gourmand Oxygen, l'établissement présente une offre principalement végétale, locale et engagée. Snacking | Violaine Brissart | jeudi 13 juin 2019

Coline Faulquier persiste et signe

Bénéficiaire de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, la finaliste de Top Chef 2016 a ouvert son nouveau restaurant, Signature, à Marseille. Un établissement dans lequel la jeune chef s'est totalement investie, des travaux à la carte. Restauration - Coline Faulquier - signature - TopChef | Violaine Brissart | vendredi 7 juin 2019

Comment améliorer la qualité de vie au travail

Répétitifs, stressants, éprouvants : les métiers de l'hôtellerie-restauration peinent à recruter et à fidéliser leurs salariés. En repensant le management global et en optimisant le bien-être des équipes, il est possible d'inverser la tendance. Emploi - Management | Violaine Brissart | mercredi 12 juin 2019

Un fast-food découvert à Pompéi

Savez-vous dire fast-food en latin ? La réponse est : thermopolium. L’un d’eux, vieux de 2 000 ans, a récemment été mis au jour dans les ruines de Pompéi, en Italie. La ville, ensevelie en 79 après J-C lors d’une éruption du Vésuve, devait compter une centaine de ces établissements de ... Snacking | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2019

Une semaine aux couleurs du développement durable

Du 30 mai au 5 juin 2019 se déroule la Semaine européenne du développement durable. À cette occasion, de nombreuses actions de sensibilisation sont organisées sur le Vieux Continent. Au menu : conférence sur la réduction des déchets, atelier nutrition et cuisine zéro ... Restauration - développement durable - durable - écologie - environnement | Violaine Brissart | vendredi 31 mai 2019

Label Ferme, le snacking en direct des producteurs

Spécialisée dans les sandwichs et salades, l'enseigne parie sur le terroir, le sur-mesure et la vente à emporter. Snacking | Violaine Brissart | lundi 3 juin 2019

Réussite : Martin Devictor défend l'hôtellerie à taille humaine

À la tête de Mont-Blanc Collection, le Chamoniard d'adoption dirige un petit groupe en plein développement. Sa marque de fabrique ? Des établissements "authentiques, chics, humains et abordables". Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 11 juin 2019

Violaine BRISSART

Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente

O'Tacos, un succès fulgurant

Brioche Dorée cultive le made in France

Cauchemar en cuisine : Le Lion des Flandres joue la carte du terroir

Le prépaiement gagne du terrain

La viande : un produit en plein renouveau

Pizza Hut met le turbo

Cure de jouvence pour Maison Pradier

Marseille : Un restaurant derrière les barreaux

La restauration en pince pour le homard

King Marcel, les burgers à la française

Lionel Levy donne le plus grand cours de cuisine étoilée du monde

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Pazzi, pizza ex machina

Tontine casse les codes

Le Relais, un restaurant fertile

Picky Spring revisite le rouleau de printemps

Cauchemar en cuisine : L'Olivier change de recette

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