Violaine BRISSART

Loi anti-gaspillage : une application insuffisante en restauration à emporter

L'association No plastic in my sea publie un rapport d'enquête sur la restauration à emporter et la réduction des déchets qui confirme que la législation est très peu respectée Snacking | Violaine Brissart | lundi 13 décembre 2021

Laurent Trochain déploie Pépé le roi du poulet

Le chef étoilé a imaginé ce concept de restauration rapide. Née dans ses propres locaux, en version dark kitchen, la marque se développe aujourd'hui en licence. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 17 décembre 2021

Le carton à usage unique, plus vert que la vaisselle réutilisable ?

D'après une étude réalisée par Ramboll à l'échelle européenne, les emballages à usage unique en papier-carton employés dans les établissements de restauration rapide seraient meilleurs pour l'environnement que la vaisselle réutilisable. Snacking - transition écologique | Violaine Brissart | mercredi 8 décembre 2021

Penny lane surfe sur les saveurs méditerranéennes

L'établissement parisien, auquel le guide Fooding a décerné le prix du Meilleur sandwich 2021, met à l'honneur les cuisines de la Méditerranée. Snacking - fooding - sandwich | Violaine Brissart | vendredi 10 décembre 2021

Flunch sort de sa procédure de sauvegarde

La chaîne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire, a annoncé redresser la barre, moyennant la fermeture de 49 sites, le licenciement de 980 employés et la cession de huit établissements. Restauration - crise | Violaine Brissart | mardi 30 novembre 2021

Gordon Ramsay ouvre Street Pizza à Dubaï

Le chef britannique exporte son enseigne de pizzeria londonienne aux Émirats arabes unis. Un concept qui conjugue pizzas à volonté, cocktails et soirées concerts. Pizza - Gordon Ramsay | Violaine Brissart | lundi 29 novembre 2021

Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple

L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants vers une démarche de transition écologique. Restauration - développement durable - durable - transition écologique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021

Biodéchets : les bonnes pratiques

Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ? Comment réduire et valoriser ses déchets ? Bernard Boutboul, fondateur de Gira Conseil, et Nicolas Mortas, cofondateur d'OrgaNeo (société indépendante de conseil et d'ingénierie en prévention et gestion de proximité des biodéchets) prennent la ... Restauration - biodéchets - déchets - gaspillage | Violaine Brissart | jeudi 2 décembre 2021

La Maison Aribert certifiée "sans plastique"

L'hôtel-restaurant du chef doublement étoilé Christophe Aribert a décroché la certification Plastic Free. L'objectif ? "Montrer par l'exemple qu'une alternative à l'usage excessif du plastique est possible dans nos établissements". Restauration - développement durable - durable - plastique | Violaine Brissart | jeudi 25 novembre 2021

Guillaume Sanchez aux fourneaux du Silencio des Prés

Cette adresse atypique, ouverte le 7 octobre en plein coeur de Saint-Germain-des-Prés par le groupe Assembly, marie brasserie, bar, cinéma et espace de réception. Le chef étoilé y réinterprète la cuisine de brasserie, en misant sur un sourcing minutieux. Restauration - Guillaume Sanchez | Violaine Brissart | lundi 22 novembre 2021

Silo Café fait le tour du monde des sandwichs

La jeune adresse parisienne marie coffee-shop, sandwicherie aux saveurs du monde et salle de sport. Un concept atypique. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 24 novembre 2021

L'Hôtel Monte Cristo abrite un surprenant hôtel-capsule cubain

Jusqu'au 12 décembre, l'établissement parisien devient l'hôtel Eminente et transporte ses visiteurs à Cuba, en partenariat avec le rhum Eminente (Moët-Hennessy). Une opération inédite. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 23 novembre 2021

Le CBD s'invite dans l'alimentation

Les recettes à base de CBD (une molécule non psychotrope extraite du chanvre) fleurissent dans les bars, les restaurants et les pâtisseries. Effet de mode ou vraie tendance ? Restauration - Tendance | Violaine Brissart | vendredi 29 octobre 2021

Qui seront les consommateurs du bio en 2041 ?

Le 14 octobre, l'Agence bio a fêté son 20e anniversaire. À cette occasion, Cécile Désaunay, directrice d'études à Futuribles, spécialiste des modes de vie et des questions de consommation, a présenté les profils des consommateurs dans vingt ans et quelques pistes de réflexion sur l'évolution du ... Restauration | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021

Emploi : Quand l'art flirte avec l'hôtellerie

Certains établissements ont forgé leur identité autour de l'art, donnant naissance à des métiers atypiques. Rencontre avec Sylvia Randazzo, directrice artistique de l'hôtel Molitor Paris - MGallery, et Julie Eugène, concierge d'art du Royal Monceau - Raffles Paris. Emploi | Violaine Brissart | jeudi 28 octobre 2021

Près de Nantes, la transformation d'un restaurant en faillite en deux établissements à succès

Simon Cailleteau et ses deux associés ont repris un établissement au bord de la faillite près de Nantes, en pleine crise sanitaire, et l'ont transformé en un véritable pôle de restauration. Leur stratégie, conjuguant cuisine multiculturelle, bar, synergies et animations, paie. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021

Franks invente le roll-dog

Persuadée que le hot-dog va conquérir le marché français de la restauration rapide, l'enseigne a imaginé un produit premium, à mi-chemin entre le 'chien chaud' et le roll. Un an après son lancement, la marque compte déjà six points de vente. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 15 octobre 2021

La Table de Cana, le premier traiteur-restaurateur solidaire

Plus de trente-cinq ans après sa création, l'entreprise d'insertion s'appuie sur un réseau de dix traiteurs-restaurateurs dans l'Hexagone. Et compte doubler le nombre de ses salariés à l'horizon 2025. Emploi - solidarité | Violaine Brissart | vendredi 22 octobre 2021

Comment bien recruter un apprenti ?

Identifier son besoin, rédiger l'annonce, réussir son entretien d'embauche, respecter le calendrier… Véronique Paillieux et Karine Leprat* (respectivement responsable régionale emploi et conseillère RH-emploi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris) reviennent en détail sur le processus ... Emploi - apprenti - L'apprentissage | Violaine Brissart | mercredi 28 juin 2023

Recruter un apprenti : une clé pour rebondir ?

Dans cette période post-Covid, les restaurateurs font face à de grosses difficultés de recrutement. L'apprentissage peut permettre de répondre à ce défi, à moindre coût. Deux expertes de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris - Véronique Paillieux (responsable régionale emploi) et Karine ... Emploi | Violaine Brissart | mercredi 13 octobre 2021

À Nantes, le Lieu-Dit, promoteur de la transition écologique

Ce futur hôtel de quartier fourmille d'initiatives : matériaux de réemploi, douches cycliques, bateau en guise de salle de réunion… Visite en avant-première. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 12 octobre 2021

Exki France adopte une stratégie omnicanale

La filiale française du groupe de restauration rapide belge rebondit après sa mise en redressement judiciaire. Au menu : ouvertures, B to B, frigos connectés et box à domicile. Snacking | Violaine Brissart | lundi 11 octobre 2021

La nouvelle bataille du déjeuner

Confinements, explosion du télétravail… Depuis l'apparition du Covid-19, le créneau des déjeuners hors domicile a été frappé de plein fouet. Dans un livre blanc commun paru en septembre, François Blouin (fondateur du cabinet Food Service Vision) et l'expert britannique Peter Backman analysent les ... Restauration | Violaine Brissart | mardi 5 octobre 2021

Mesita mise sur les sandwichs sud-américains

Fraîchement ouvert dans le IXe arrondissement de Paris, ce restaurant de poche démocratise l'asado (barbecue argentin), façon street food. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | vendredi 1 octobre 2021

Papa Risotto, le risotto façon street food

L'établissement rouennais met la recette italienne au coeur de son concept, en s'inspirant des codes du salad bar. Snacking - StreetFood | Violaine Brissart | mardi 28 septembre 2021

Violaine BRISSART

Loi anti-gaspillage : une application insuffisante en restauration à emporter

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