Violaine BRISSART

Toutes ses publications : 1119 articles | 8 questions-réponses

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Emploi : La polyvalence s'impose dans l'hôtellerie

La crise liée à la Covid-19 a accéléré la polyvalence des équipes, tout particulièrement à l'accueil et dans les espaces bar et restauration. Un phénomène fait pour durer. Hôtellerie - Olivier Cohn - Romain Trollet - BestWestern - InExtenso | Violaine Brissart | jeudi 5 août 2021

White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

De la décoration jusqu'au menu conçu par la nutritionniste Annabel Karmel, l'établissement a été intégralement pensé pour les bambins. Restauration | Violaine Brissart | mardi 10 août 2021

Restauration rapide : toujours plus de transparence

Traçabilité, locavorisme, processus de fabrication… Les Français sont de plus en plus friands de transparence quand il s'agit de restauration, qui plus est rapide. Comment séduire ces 'consomm'acteurs', communiquer sur ses valeurs et mettre en avant ses producteurs ? Petit tour d'horizon. Snacking | Violaine Brissart | mardi 24 août 2021

(#Attractivité) Retour d'expérience : comment repenser les horaires en restauration

Face à la pénurie de personnel, certains établissements revoient le rythme de travail de leurs salariés. Suppression de la coupure, repos hebdomadaires plus conséquents, amplitude horaire réduite… Autant de pistes qui, espèrent les professionnels, devraient rendre le secteur plus attractif. Management - Restauration - attractivité - horaires | Violaine Brissart | jeudi 21 octobre 2021

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

En amont du rendez-vous mondial de l'hôtellerie et de la restauration qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, Sirha Lyon consacre trois sessions à la relance économique du Food Service. Pour ce dernier volet, le journaliste Michel Tanguy organise une visio-conférence autour des ... Restauration - FoodService - Sirha | Violaine Brissart | lundi 26 juillet 2021

Le groupe Millésime fait évoluer son modèle économique

Le groupe a amorcé une nouvelle phase de développement. Au menu : la cession de l'immobilier pour se concentrer sur l'exploitation hôtelière, et l'ouverture d'établissements plus vastes pour maximiser leur rentabilité. Hôtellerie - Philippe Monnin | Violaine Brissart | mercredi 21 juillet 2021

Part de folie, un concept atypique de dégustation

L'établissement propose une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté, mais aussi une carte de tapas du monde et de cocktails sophistiqués. Restauration - cocktail | Violaine Brissart | mardi 20 juillet 2021

Più Più, la fastronomie à l'italienne

L'enseigne de restauration rapide revisite les classiques de la street food italienne, sous l'oeil expert de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de pizza. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | lundi 12 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

Votre propos est exact, mais tout dépend de l'angle du sujet. Si l'article traite de la stratégie de l'hôtel et de ses ambitions, il est plus judicieux d'interviewer le directeur ou le propriétaire. Le chef de réception n'a pas alors à être mentionné. En revanche, dans un autre article portant sur ... Hôtellerie | mercredi 7 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

Bonjour, je n'ai cité que le directeur et le chef, parce qu'ils sont tous deux associés (financièrement) au projet. Cordialement, VBrissart Hôtellerie | mercredi 7 juillet 2021

Hôtellerie : le digital gagne du terrain

Digital et hôtellerie font-ils bon ménage ? Oui, dès lors que ces innovations permettent aux clients de personnaliser leur séjour, et aux équipes de gagner en productivité. C'est la conclusion de l'étude Digitalisez-moi, menée par Samsung France et MKG Consulting. Riche d'enseignements, ce rapport ... Digital - Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 8 juillet 2021

Cure de jouvence pour l'Hostellerie du château des Fines Roches

L'établissement 4 étoiles a rouvert ses portes le 2 juin après un changement de propriétaire, trois mois de travaux et une fermeture forcée. Malgré un contexte incertain, l'adresse affiche de fortes ambitions. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 6 juillet 2021

Sirha Food Talk #2 : Le digital s'impose en restauration

La crise a-t-elle accéléré l'émergence de nouvelles technologies et de nouveaux modes de restauration ? Une table ronde, diffusée en visioconférence le 18 juin par Sirha Lyon, dresse un état des lieux. Digital - Restauration - Sirha | Violaine Brissart | lundi 28 juin 2021

Sirha Food Talk 1 : Les leçons de la crise

En amont du Sirha Lyon qui se déroulera du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, trois conférences explorent l'impact de la crise sanitaire sur le secteur de la restauration. Lors de la première session, les enseignements de la crise ont été étudiés à la loupe. Restauration | Violaine Brissart | lundi 28 juin 2021

Réouverture : dans les Bouches-du-Rhône, les professionnels s'adaptent

Malgré les difficultés de recrutement, les restaurants profitent à plein de la réouverture des salles. Restauration - ouverture | Violaine Brissart | lundi 21 juin 2021

Remise des diplômes au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille

Le 18 novembre, l'établissement phocéen a remis diplômes et Europass-Mobilité à sa 37e promotion. Formation | Violaine Brissart | lundi 25 novembre 2019

Aurélie Nicolas, ou l'hôtellerie personnalisée

La jeune femme dirige le Mercure Marseille Canebière Vieux-Port et sa brasserie Le Capucin, ouverts en juillet dernier dans la cité phocéenne. Issue du Food & Beverage, elle en utilise toujours les codes, de la relation client à l'optimisation des charges. Retour sur un parcours sans faute. Hôtellerie - Mercure | Violaine Brissart | jeudi 28 novembre 2019

Jak Healthy réconcilie burger et nutrition

La marque de burgers, lancée fin septembre, a élaboré toutes ses recettes en partenariat avec le centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse et des nutritionnistes. Son objectif : se développer en franchise à l'horizon 2022. Snacking | Violaine Brissart | mercredi 20 novembre 2019

800 Degrees, la pizza sur mesure

L'enseigne américaine, fondée par le chef Anthony Carron, déploie un concept atypique : outre des pizzas personnalisées, elle propose toute une gamme de produits de rôtisserie. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 15 novembre 2019

Yann Rouvière lance Galéo Tartares

L'ex chef de partie du Lucas Carton a créé son propre établissement, à deux pas de la Défense. Un concept dédié au tartare et qui, à terme, devrait être dupliqué. Restauration - tartare | Violaine Brissart | jeudi 21 novembre 2019

Guy Savoy revisite les ramens

Le chef triplement étoilé a ouvert en septembre Supu Ramen, un établissement entièrement dédié à ces bouillons d'origine japonaise. Snacking - Guy Savoy | Violaine Brissart | jeudi 7 novembre 2019

Muesli et granola à gogo, la tendance petit déjeuner

Ces mélanges céréaliers séduisent un nombre croissant de consommateurs, renouvelant l'offre du petit déjeuner et du brunch. Décryptage. Boissons - Produit - cereales - petit déjeuner | Violaine Brissart | vendredi 22 novembre 2019

Pizza : les distributeurs ont le vent en poupe

Les distributeurs de pizzas fleurissent dans l'Hexagone. Lors du salon Parizza à Paris, un concours (le trophée Adial) consacre même les meilleures réalisations. Un nouveau canal de vente à explorer… Gestion - Marketing | Violaine Brissart | mercredi 6 novembre 2019

Snacking : Les tendances à suivre de près

Burger, sandwich traditionnel, pizza… L'univers de la restauration rapide est trusté par quelques produits phares. Mais les experts surveillent avec attention d'autres tendances à fort potentiel. À suivre. Snacking - Tendance | Violaine Brissart | mercredi 18 décembre 2019

Maguey, un restaurant à émotions

Dans son établissement parisien, Shu Zhang propose un menu surprise atypique où des adjectifs caractérisant des émotions remplacent les listes d'ingrédients. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 novembre 2019

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