Food’Lab et ses dark kitchens ont le vent en poupe. Créée en 2020 par trois alumni de l’école hôtelière Vatel de Bordeaux, la société lyonnaise s’est spécialisée dans la location de cuisines professionnelles dédiées à la livraison, mais aussi à la vente à emporter. Un concept qui attire autant les jeunes restaurateurs en incubation que de grandes enseignes, comme Five Guys ou Côté Sushi. Actuellement, la société compte cinq bâtiments répartis entre Lyon, Villeurbanne, Grenoble et Rennes. Un sixième devrait ouvrir ses portes à Nancy en septembre prochain, portant à 48 le nombre de cuisines. “Il y aura même une dimension food court à Nancy, avec de la restauration sur place”, glisse l’un des cofondateurs, Raphaël Roques. Food’Lab s’apprête à lever plusieurs millions d’euros pour accélérer son déploiement. L’objectif ? “Viser cinq à six bâtiments par an à partir de 2023”, pour s’implanter à terme “dans toutes les villes de plus de 100 000 habitants”.
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Publié par Violaine BRISSART
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