Violaine BRISSART

Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Début avril, le Provençal a raflé la première place du championnat de France de la pizza, à Paris, lors du dernier salon Parizza. Rencontre avec un talentueux touche-à-tout. Pizza | Violaine Brissart | vendredi 17 mai 2019

Cauchemar en cuisine : La Villa blanche a trouvé son identité

L'établissement, situé au bord du Doubs, était plombé par une mauvaise ambiance et des divergences stratégiques. Aujourd'hui, le restaurant a trouvé ses marques, de la carte au management. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | jeudi 16 mai 2019

Ella Aflalo s'implante à Marseille

L'ex-candidate de Top Chef 2018 vient d'ouvrir Yima, son premier restaurant. Une cuisine méditerranéenne aux accents israéliens qui fait mouche. Restauration | Violaine Brissart | lundi 20 mai 2019

Mamé Kitchen mise sur le flexitarisme

Avec ses assiettes majoritairement végétales, le fast-good parisien rencontre un franc succès. Et vise un développement rapide. Snacking | Violaine Brissart | vendredi 10 mai 2019

Samuel Albert remporte Top Chef 2019

Avec 53,08 % des votes, le chef privé de l'ambassadeur de Belgique à Tokyo s'est imposé face à Guillaume Pape, lors de la finale de cette dixième saison de Top Chef. Rencontre. Restauration - Guillaume Pape - Samuel Albert - TopChef | Violaine Brissart | jeudi 9 mai 2019

Marriott International déploie son service de location résidentielle

En test depuis un an, l'offre de location de courte durée de Marriott passe à l'échelle planétaire. Hôtellerie - Marriott - plateforme - réservation | Violaine Brissart | jeudi 2 mai 2019

Honest Greens, une success-story espagnole

En deux ans, l'enseigne cofondée par le Français Benjamin Bensoussan a ouvert cinq établissements à Madrid et Barcelone. Et démarre la franchise au Portugal. Snacking | Violaine Brissart | mardi 30 avril 2019

Le végétal séduit la restauration rapide

Dopée par l'essor du flexitarisme et des fast goods, l'offre végétale gagne du terrain. Des plats sains qui se font gourmands et une cuisine inventive séduisent une palette de plus en plus large de consommateurs. Un marché d'avenir pour le snacking ? Snacking - vegan - végétarien | Violaine Brissart | mardi 21 mai 2019

Tutti Pizza se digitalise

La nouvelle génération prend les rênes de l'entreprise familiale, et cible les 150 points de vente à l'horizon 2020. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 2 mai 2019

Deliveroo ouvre un restaurant automatisé à Singapour

Le géant britannique de la livraison de repas se lance dans un concept de restauration atypique. À Singapour, Deliveroo a ouvert son premier établissement automatisé, en recourant au savoir-faire technologique de la société américaine Eatsa. Ici, aucun serveur. La prise de commande se fait via ... Restauration - Deliveroo | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2019

Restauration : tester son concept grandeur nature

Vous avez une idée de concept de restauration ou vous souhaitez tester votre cuisine ? Avant de foncer tête baissée, mieux vaut vérifier que la clientèle est au rendez-vous. Food hall, food truck, résidence au sein d'un restaurant... Voici les différentes méthodes pour prendre son envol, sans se ... Gestion - Marketing - FoodTruck - incubateur | Violaine Brissart | mardi 14 mai 2019

Avocateria, le premier bar à avocat de Paris

Dans cet établissement, les plats maison sont tous réalisés à base d'avocat. Un concept voué à être franchisé. Snacking | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2019

Ça roule pour What the Truck

Le food truck francilien, axé sur la street food du monde et la permaculture, décline désormais son savoir-faire à travers un service traiteur, un restaurant et une seconde cantine ambulante. Snacking - permaculture - StreetFood | Violaine Brissart | mardi 23 avril 2019

Moma Group met les bouchées doubles

Adossée depuis 2016 au groupe Barrière, l'entreprise forgée par Benjamin Patou multiplie les ouvertures de restaurants prestigieux. Soit 21 M€ d'investissements prévus pour le premier semestre 2019. Restauration - gare - MomaGroup | Violaine Brissart | vendredi 26 avril 2019

Réussite : Didier Rivière, l'hôtelier créatif

À 62 ans, l'autodidacte lance deux nouveaux hôtels 5 étoiles : le Saint-Rémy dans les Alpilles, et bientôt le Diamond Rock à Tignes. Rencontre avec un talentueux touche-à-tout. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 6 mai 2019

Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Franck Laval, à l'origine du Solar Hôtel - un établissement écologique parisien expérimental -, propose des formations hôtelières… et durables. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie - environnement | Violaine Brissart | lundi 29 avril 2019

Gemüse, le kebab à la mode berlinoise

Cette cantine de poche, nichée dans le XVIIIe arrondissement de Paris, s'affiche comme le premier 'Berliner Kebap' de France. Avec succès. Snacking | Violaine Brissart | mardi 16 avril 2019

Svart, le premier hôtel à énergie positive

Après Under, premier restaurant immergé d’Europe, l’agence d’architecture norvégienne Snøhetta signe un nouveau projet audacieux : Svart. Le premier hôtel à énergie positive du monde s’élèvera au nord du cercle arctique, au pied de Svartisen, le deuxième plus grand glacier de Norvège. Pour ... Hôtellerie - développement durable - durable | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2019

Hilton propose une suite végane, une première mondiale

Dans l'une de ses suites, l'hôtel Hilton Bankside de Londres exclut les produits issus des animaux, de leur élevage, ou qui auraient été testés sur eux. Hôtellerie - Hilton - vegan | Violaine Brissart | jeudi 11 avril 2019

Léon de Bruxelles lance un concept de street seafood

Avec l'enseigne Fish'tro, la marque centenaire fait ses premiers pas en restauration rapide. Son produit phare ? Le fish and frites. Snacking - Léon de Bruxelles - StreetFood | Violaine Brissart | lundi 8 avril 2019

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Plats au look daté, fréquentation en berne… Grâce à Cauchemar en cuisine, l'établissement de Cavalaire-sur-Mer change de cap et semble redresser la barre avec brio. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2019

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

À Paris, ce restaurant met à l'honneur les nombreuses spécialités régionales de l'Hexagone, en version tapas. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2019

Pidè surfe sur la pizza turque

L'enseigne fait découvrir aux Parisiens et aux touristes le pidè, une pizza turque à base de pâte à pain croustillante. Un concept voué à être dupliqué. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 avril 2019

Marriott affiche ses ambitions mondiales

Le groupe américain accélère son déploiement international. Sa stratégie repose également sur le lancement d'un nouveau programme de fidélité attractif et sur la refonte de la marque Sheraton. Hôtellerie - Marriott - Ritz | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Incubateur : mode d'emploi

Créer un restaurant n'est pas un jeu d'enfant. Pour réduire les risques, des incubateurs proposent leurs services aux apprentis restaurateurs. Décryptage. Gestion - Marketing - incubateur | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Violaine BRISSART

Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Cauchemar en cuisine : La Villa blanche a trouvé son identité

Ella Aflalo s'implante à Marseille

Mamé Kitchen mise sur le flexitarisme

Samuel Albert remporte Top Chef 2019

Marriott International déploie son service de location résidentielle

Honest Greens, une success-story espagnole

Le végétal séduit la restauration rapide

Tutti Pizza se digitalise

Deliveroo ouvre un restaurant automatisé à Singapour

Restauration : tester son concept grandeur nature

Avocateria, le premier bar à avocat de Paris

Ça roule pour What the Truck

Moma Group met les bouchées doubles

Réussite : Didier Rivière, l'hôtelier créatif

Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Gemüse, le kebab à la mode berlinoise

Svart, le premier hôtel à énergie positive

Hilton propose une suite végane, une première mondiale

Léon de Bruxelles lance un concept de street seafood

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

Pidè surfe sur la pizza turque

Marriott affiche ses ambitions mondiales

Incubateur : mode d'emploi

Espace Candidat