Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Plats au look daté, fréquentation en berne… Grâce à Cauchemar en cuisine, l'établissement de Cavalaire-sur-Mer change de cap et semble redresser la barre avec brio. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | lundi 15 avril 2019

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

À Paris, ce restaurant met à l'honneur les nombreuses spécialités régionales de l'Hexagone, en version tapas. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 25 avril 2019

Pidè surfe sur la pizza turque

L'enseigne fait découvrir aux Parisiens et aux touristes le pidè, une pizza turque à base de pâte à pain croustillante. Un concept voué à être dupliqué. Pizza - Snacking | Violaine Brissart | jeudi 4 avril 2019

Marriott affiche ses ambitions mondiales

Le groupe américain accélère son déploiement international. Sa stratégie repose également sur le lancement d'un nouveau programme de fidélité attractif et sur la refonte de la marque Sheraton. Hôtellerie - Marriott - Ritz | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Incubateur : mode d'emploi

Créer un restaurant n'est pas un jeu d'enfant. Pour réduire les risques, des incubateurs proposent leurs services aux apprentis restaurateurs. Décryptage. Gestion - Marketing - incubateur | Violaine Brissart | vendredi 29 mars 2019

Le PSG veut renouveler son offre food

Le club parisien lance, sur la période 2019-2023, un appel d'offres pour la gestion de sa restauration grand public. Snacking | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

Les hôtels misent sur la gourmandise

Saucisse en Allemagne, chocolat en Grande-Bretagne, pâtes udon au Japon… Certains établissements thématiques ont choisi pour fil rouge un produit alimentaire pour se démarquer de la concurrence et attirer les curieux et les aficionados. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 4 avril 2019

La Norvège accueille le premier restaurant immergé d'Europe

Under – une prouesse architecturale signée par l'agence Snøhetta – ouvre ses portes début avril. Et affiche complet jusqu'en août. Restauration - Concept | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

Jean Imbert rend hommage à sa grand-mère

L'Acajou – premier établissement ouvert par le chef il y a quinze ans – cède la place à Mamie par Jean Imbert. Au menu, des recettes authentiques héritées de sa grand-mère, préparées uniquement avec des produits français. Restauration - Cedric Grolet - Jean Imbert - TopChef | Violaine Brissart | mardi 26 mars 2019

En selle à l'Onomichi U2 Cycle Hotel

Cet établissement japonais a été entièrement pensé pour les amoureux de la petite reine. Hôtellerie - tourisme | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2019

Magnà met à l'honneur la street food napolitaine

Cette pizzeria, qui se concentre sur deux classiques de la street food napolitaine - le portafoglio (pizza pliée) et le rotolò (pizza roulée) -, rencontre un franc succès. Et prévoit un développement en franchise dès 2020. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 21 mars 2019

Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, nouveaux étoilés Michelin 2019

Une première étoile vient récompenser Pilgrim et sa cuisine française, précise et graphique. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | jeudi 28 mars 2019

Jean-Claude Lavorel, de la santé à l'hôtellerie

Après avoir fait fortune dans le secteur médical, cet autodidacte se reconvertit dans l'hôtellerie d'affaires et haut de gamme. Hôtellerie - Chabichou - Lavorel Hotels - palace | Violaine Brissart | lundi 1 avril 2019

Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, nouveaux étoilés Michelin

Le duo insolite nippo-argentin, aux fourneaux du restaurant parisien Virtus depuis 2016, propose une cuisine aux influences méditerranéennes. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 17 avril 2019

100 Montaditos se lance à Villeurbanne

L'enseigne espagnole, spécialisée dans les mini-sandwiches et les tapas, ouvre son premier établissement dans l'Hexagone. Snacking - sandwich | Violaine Brissart | vendredi 15 mars 2019

On s'amuse à l'Auberge des VoyaJoueurs

Cet hôtel breton offre un double visage : écologique et ludique. Des jeux par centaines y sont mis à disposition. Un concept qui séduit autant la clientèle de loisir que celle d'entreprise. Hôtellerie - développement durable - durable - écologie | Violaine Brissart | mardi 19 mars 2019

Retour d'expérience : Ils ont testé les plateformes de livraison

Un nombre croissant de restaurateurs font appel à des plateformes de livraison de repas, telles que Deliveroo ou Uber Eats. Avantages, inconvénients, rentabilité… Quatre professionnels témoignent. Gestion - Marketing - Deliveroo - livraison - UberEats | Violaine Brissart | mardi 2 avril 2019

Blend et Costes créent une adresse exclusive à Paris

L'enseigne de burgers gourmets signe un partenariat avec le groupe de Jean-Louis Costes. Prochaine étape : le déploiement de Blend en franchise et le lancement de restaurants assurant seulement les livraisons. Snacking | Violaine Brissart | lundi 11 mars 2019

Jean-Denis Rieubland, nouvel étoilé Michelin 2019

Aux fourneaux du Royal Champagne Hôtel & Spa, le meilleur ouvrier de France décroche une étoile en moins de six mois. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | lundi 8 avril 2019

Julien Diaz, nouvel étoilé Michelin 2019

Le restaurant Saisons fait désormais partie des six établissements étoilés de Marseille. Restauration - Michelin - saison | Violaine Brissart | vendredi 19 avril 2019

Dubble atteint son rythme de croisière

L'enseigne de restauration rapide propose une offre variée, saine et à base de produits frais. Elle veut tripler son réseau à l'horizon 2023. Snacking - healthy | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2019

Maison Albar Hotels poursuit son développement

La marque issue du groupe de gestion hôtelière Paris Inn Group déploie ses 5 étoiles en Europe et en Chine. Son objectif ? Ouvrir 60 à 80 établissements dans les dix prochaines années. Hôtellerie - Céline Falco - Jean Bernard Falco - Paris Inn Group | Violaine Brissart | mardi 5 mars 2019

Indra Carrillo, nouvel étoilé Michelin 2019

Curieux et globe-trotter, le jeune chef mexicain a ouvert son restaurant parisien en septembre 2017 pour y servir une française "aux influences d'ailleurs", inspirée par ses nombreuses expériences. Restauration - Michelin | Violaine Brissart | jeudi 7 mars 2019

Five Guys passe à la vitesse supérieure

Présente en France depuis l'été 2016, l'enseigne américaine de burgers premium affiche douze points de vente. Et vise désormais une dizaine d'ouvertures par an, principalement dans les centres-villes et les centres commerciaux. Snacking | Violaine Brissart | lundi 25 février 2019

Cauchemar en cuisine : Christian Garcia apprend à déléguer

À Tarbes, le chef du restaurant pizzeria Le Grill doit faire face à un redressement judiciaire. Grâce à son passage dans l'émission de M6, le chef commence à éponger ses dettes. Sa recette ? Alléger la carte et la décoration, mieux calculer ses marges, et surtout, accepter de déléguer. Restauration - Philippe Etchebest - Cauchemar en Cuisine | Violaine Brissart | mercredi 6 mars 2019

Violaine BRISSART

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

Pidè surfe sur la pizza turque

Marriott affiche ses ambitions mondiales

Incubateur : mode d'emploi

Le PSG veut renouveler son offre food

Les hôtels misent sur la gourmandise

La Norvège accueille le premier restaurant immergé d'Europe

Jean Imbert rend hommage à sa grand-mère

En selle à l'Onomichi U2 Cycle Hotel

Magnà met à l'honneur la street food napolitaine

Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, nouveaux étoilés Michelin 2019

Jean-Claude Lavorel, de la santé à l'hôtellerie

Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, nouveaux étoilés Michelin

100 Montaditos se lance à Villeurbanne

On s'amuse à l'Auberge des VoyaJoueurs

Retour d'expérience : Ils ont testé les plateformes de livraison

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Jean-Denis Rieubland, nouvel étoilé Michelin 2019

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Five Guys passe à la vitesse supérieure

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